Kako narediti kavo v Turku pravilno, da se pojavi pena?

Zgodovina kave

Na misel kave, prva asociacija, ki pride na misel, je Brazilija. Vendar ni v njegovi domovini, ampak v Etiopiji. Od tod so kavna zrna prišla v Jemen in Egipt, kasneje pa so jih pripeljali Arabski polotok črne sužnje. Kava se je razširila po celotni evrazijski celini. Toda v Južni Ameriki, ki se je takrat imenovala Indija, jo je sredi 17. stoletja prevzel nekdo Baba Budan, ne Turki, ne Arabci. Na dolgo pot je vzel zelena kavna zrna in jih posadil na novem terenu. Podnebje ameriške celine je bilo zelo ugodno za gojenje te rastline in kmalu so se pojavile obsežne kavarne. Kljub temu pa ljudje že vrsto let po njegovi distribuciji po svetu niso znali pravilno kavo. Rečeno je, da je bil prvotno uporabljen kot zdravilo za zdravljenje glavobolov in prebavne motnje Toda dejstvo, da ima spodbudne in poživljajoče lastnosti, je bilo takoj odkrito in ljudje so iskali načine za uporabo kave v vsakdanjem življenju. Nekdo je predlagal peko zelenih zrn in jih zdrobil, in iz nastalega prahu so začeli pripravljati pijačo, v katero je bil dodan med. Kasneje je bil izumljen Turk ali, kot se imenuje na vzhodu, jazz (jazz), nato pa tudi mlin za kavo. Zahvaljujoč tem izumom so se ljudje končno razumeli, kako pravilno pripraviti kavo. Na Bližnjem vzhodu je ta pijača postala del kulture. Nastali so celotni rituali izdelave in pitja kavnih napitkov. Na primer, v Turčiji je bilo na vročem pesku, pili v majhnih požirkih, jih združili s hladno vodo. Seveda bodo sodobni zobozdravniki povedali, da je ta metoda preprosto destruktivna za sklenino zob, toda ritual je potreboval prav to.

Kako narediti kavo? s peno?

Pred nekaj leti sem v eni od sijajnih revij prebral, da država, kjer lahko piješ resnično božansko kavo, ni Brazilija, ne Turčija ali celo Etiopija, ampak ena od naših 14 sestrskih republik je Armenija. Pred kratkim sem obiskal to majhno čudovito državo. Zjutraj je ta dežela potopljena v aromo kave. Prihaja iz oken apartmajev, iz številnih kavarn, s strani elegantnih kavarn na prostem, ki so zakopane v cvetje in drevesa. Erevanci se preprosto ne predstavljajo brez te pijače. Mnogi od njih ne marajo zjutraj zajtrka, temveč samo pijejo skodelico sveže mletih kav in delajo. Skozi rožnato mesto sem videl tablo, na kateri so bili vgravirani napisi »Jazve« in velik peneči Turk. »To je točno tisto, kar potrebujem,« sem pomislil in vstopil. Že na vratih me je opojna aroma kave in svežih peciv prižgala. Po naročilu skodelice te pijače, ki se v Armeniji imenuje “Surj”, sem se naselil na udoben kavč in začel poslušati jazz, ki se je izlil iz zvočnikov. Pet minut kasneje mi je vljudni in hiter natakar prinesel prazno skodelico s krožnikom, na katerem so položili dve čokoladni bonboni v obliki kavnih zrn in Turke s kavo. Napolnil je mojo skodelico z dišečim temno rjavim pijačo in jo pustil. Celotna površina skodelice je bila prekrita z debelo peno. Iz nekega razloga, ko sem poskušal kuhati doma mleta kava Nikoli se nisem mogel pena. Morda potrebujete posebno znanje ali tehnologijo? Odločil sem se, da vprašam natakarja, kako pripraviti kavo, da bi naredil peno? In tako sem, uživajoč, požiral po požirku, začel absorbirati to božansko pijačo. Bil je samo okusen, zmerno sladek in debel. Natakarja sem vprašal o njegovem receptu in značilnostih kuhanja. Nasmehnil se je in dejal, da je zelo preprost in da ni posebnih pravil o pravilni pripravi kave, ampak mora biti zelo fino zmlet in po možnosti sveže zmlet. Pri receptu, eno čajno žličko kave, 1 čajna žlička granuliranega sladkorja (količina sladkorja se lahko zmanjša) in 1 skodelico hladne vode vlijemo v eno majhno skodelico v Turku. Dobro premešajte in počasi ogenj. Takoj ko kava začne peči in se dviguje, vlijte peno v skodelico, preostala tekočina v Turku in ponovno premešajte in položite na ogenj, poskrbite, da ne bo pobegnila. Turku vzamemo iz peči, ko se kava dvigne do roba in previdno vlijemo v skodelico. Vse, kot vidite, ni težav. Mimogrede, nekateri gurmani radi kavo dodajo cimet, klinčki, vanilin, a mi je aroma kave tako bogata, da je ne sme mešati z začimbami.