Kako narediti jabolčno kašo? Recept za domače pivo

Vedno je še posebej prijetno, da požremo plodove vaših rok, in sedeti na mirnem, prijetnem vikend večeru s kozarcem dišečega jabolčnega jabolčnika ali kozarca kalvada je dvakrat prijetnejša. Jabolka so začela gojiti eno od prvih sadnih dreves, danes pa je to sadje med najbolj priljubljenimi in užitnimi.

Če je bilo leto nenavadno jabolko, in vse vrste kompoti, marmelade in pire krompir naselili na policah prostoren skladiščnih prostorov, potem jabolko bi bila ena izmed najboljših možnosti za predelavo tega sadja bogato sadje. Dodatna prednost takega izdelka je, da ga lahko uporabimo kot samostojno pijačo in ga lahko prehitimo z domačim jabolčnim žganjem, ki se dobro prilega v toplo prijazno večerjo.

V starih kuharskih knjigah najdete veliko različnih originalnih receptov. Torej, kako narediti jabolčno kašo? Na splošno obstajajo samo dve metodi, o katerih bomo še razpravljali.

Braga za destilacijo

Ne veste, kako kuhati jabolčni ognjič, medtem ko porabite najmanj časa in truda? Lahko uporabite preizkušen recept z uporabo pripravljenega soka. Seveda mora biti sok pripravljen iz svežih jabolk - v vsakem primeru ne uporabljajte pakiranega soka. V ta namen je idealen najenostavnejši štedilnik iz aluminijevega soka, ki ga imajo mnoge gospodinje. Jabolka lahko sesekljate in sok stisnete v svoje roke. Strain in kuhamo ni potrebno.

To bo 5 litrov sveže narejenega soka iz jabolk, 1 kg sladkorja in 10 g suhi kvas. Poleg tega ni nič zapletenega: kvas s sladkorjem se doda soku, nastala pivina pa se za fermentacijo vlije v primerne steklenice s širokim vratom, na vrhu pa se namesti poseben vodni pečat ali običajna medicinska rokavica z luknjo v enem od prstov. Torej zagotovite izhod iz ogljikovega dioksida.

Steklenico postavimo na temno mesto za nadaljnjo mesečno fermentacijo. Ko se proces "klokotanja" ustavi in ​​se rokavica zniža, je potrebno tekočino previdno izprazniti, ne da bi pretresla oborino, in filtrirati skozi več plasti gaze.

Tako pridobljena jabolčna kaša je optimalno primerna za destilacijo, kar ima za posledico okusen kalvados. Toliko o njem so govorili junaki "Triumfalnega loka" E. M. Remarqueja!

Braga na jabolkah. Drugi recept

Če je možnost z jabolčni sok iz enega ali drugega razloga ni zanimivo, lahko uporabite bolj kompleksno tehnologijo. Potrebujemo vodo, zrela, sočna jabolka (30 kg), granulirani sladkor (4 kg), 100 g suhega kvasa ali 1 kg "živega".

Opomba: vodo je treba uporabiti za pitje, ne kuhano, nasičeno s kisikom, da ne bi ovirali procesa fermentacije.

Surovine, to je jabolka sama, je treba temeljito oprati, odstraniti kosti, srce in gnilobe, saj lahko dajejo luna gora grenak in neprijeten okus.

Tehnološki proces, ali Kako narediti jabolčno kašo

Jabolka, narezana na majhne segmente, se zdrobi do konsistence pire krompirja. Če želite to narediti, lahko uporabite ročno delo in rešetke jabolka na Rende, in mehanske, brušenje sadja v mešalniku ali hrane procesor. Nastalo maso je treba namestiti v posodo za fermentacijo.

Pripravite sirup iz sladkorja in vode pri sobni temperaturi in nalijte v pire krompir. V isti posodi dodajte kvas, raztopljen v topli vodi. Maso temeljito premešamo, posodo tesno zapremo, spoje razmažemo s testom ali voskom in deset dni pozabimo na toplo mesto.

Upoštevajte, da se po 24 urah površina pivine prekrije s pokrovčkom plasti kaše, ki jo je treba pretresti - jabolčni sok bo pridobil prijetno aromo.

Približno v tednu in pol bo izdelek pripravljen: tekočina bo dobila lahkoten odtenek, proces fermentacije se bo ustavil, celuloza pa bo ostala na dnu.

Upravljamo brez kvasa

Braga iz jabolk brez kvasa je odlična brezalkoholna pijača z nizko vsebnostjo alkohola, katere naravne sestavine ne bodo povzročale dvomov. Za njegovo pripravo je dovolj zamenjati kvas, ki je vključen v Braga recept za moonshine, 100-150 g rozin ali enako količino pred pšenični kalčki.

Pretest

Mojstri s področja kuhanja mesečine, ki svetujejo, kako narediti kašo iz jabolk brez kvasa, priporočajo izvedbo majhnega testa: zmeljemo kilogram jabolk brez predhodnega pranja (ker na površini obstajajo naravne kvasne bakterije) in opazujemo nekaj dni - sadje mora fermentirati. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost uničenja velike serije surovin, če jabolka niso dovolj sladka.

Jabolčnik iz naravnega kvasa

Za pripravo jabolčnega zdroba s tem receptom potrebujete 10 kg jabolk, 3 litre vode in 3 kg sladkorja. Jabolka, zdrobljena v kašo, se zmešajo s pol litra čiste pitne vode in kilograma sladkorja, ki se za dva dni v zaprti steklenici pustijo v procesu enostavne fermentacije. Po preteku dodeljenega časa se zmes vlije v pločevinko, v katero se doda preostala voda, sladkor in vinski kvas, ki se lahko nadomesti z jagodami fermentiranega grozdja.

Rezervoar napolnimo z vodnim lovilcem, napolnjenim s talnim pivom, na toplo mesto in počakamo, da se postopek fermentacije konča. Nato je treba tekočino previdno ločiti od sedimenta in naliti v pripravljeno posodo.

Moč nastalega pijače lahko doseže 16 stopinj, kar je povsem mogoče uporabiti brez nadaljnje destilacije v lunin, saj je jabolčnik zvit, kot dobro staro domače vino: zdi se, da je samo majhna skodelica popila in noge niso več poslušne ...

Kratek potek varjenja

Že vemo, kako narediti jabolčno kašo. Še vedno je potrebno dokončati postopek pridobivanja močnejše pijače - luna ali domačega žganja.

Če sledite nasvetu strokovnjakov za domače pivovarstvo, potem, da bi vonj alkohola ni bil alkoholičen in pridobil okusen okus jabolk, morate prehiti nefiltrirano braga.

Kot posodo je najprimernejša pločevinka iz aluminija ali bakra, ki je nekaj minut ogreta na majhnem ognju. Nalijte Braga v to, ogrejte jo. Malo kasneje se lahko temperatura nekoliko poveča. Paziti je treba, da preostala kaša ne začne goreti.

Pomembna točka: nastala tekočina je nujno razdeljena na frakcije, saj prvi del destilata (250-300 ml) nima le neprijetnega vonja, ampak tudi ni primeren za uporabo. Glavni izhod iz navedenega deleža domače piva, ki je vzel 30 kg jabolk, je približno 2,5 litra 40-stopinjskega lunga in enakega 60-stopenjskega lunine.

Druga destilacija

Po prvi destilaciji lahko dodamo nekaj sušenja jabolk in nekaj rezin svežega sadja nastalemu lunju - to bo dalo aromo dodaten okus.

Nanesemo jo skozi gazo, dodamo tekočino v tri litre vode in požarimo. Prvi del destilata se prav tako združi v ločeno posodo, glavni proizvod prihodnje pijače pa se zbira, dokler trdnjava ne pade pod 40 stopinj.

Zaradi dvojne destilacije dobimo odličen kalvados s trdnostjo približno 65 stopinj, ki ga je treba namakati dva tedna, tako da okus in aroma postaneta čim bolj bogata.

Ali je mogoče shraniti destilirano braga?

Braga iz jabolk za destilacijo lahko hitro kislo in prizadevanja bodo neučinkovita. Če pa ga ni mogoče takoj prehiti, potem lahko za kratek čas stoji v hladilniku, vendar le, če je shranjena v nepredušni posodi z vodnim tesnilom.

Če je postopek fermentacije zakasnjen

Razlogi, zakaj nabiranje jabolk morda ne bo izšlo, so različni, od neupoštevanja ustrezne temperature in slabe kakovosti (ali nezadostne količine) kvasa do tekoče kontaminacije z mikroorganizmi tretjih oseb in pomanjkanjem hranil. Če želite obnoviti proces fermentacije, lahko poskusite dodati del svežega kvasa, če pa se ne začne znova, morate prehiteti tisto, kar ste prejeli.

Ni tako pomembno, da končate z dišečim jabolčnikom ali močnim kalvadom. Bolj zanimivo je ne samo, kako narediti braga iz jabolk, temveč tudi njen končni rezultat - izključno naravno pijačo, ki bo zadovoljila tudi najzahtevnejše poznavalce in bo tiho "izginila" med prijateljskimi srečanji. Najpomembneje je, da ne zlorabljate!