Kako narediti Balyk srebrovega doma?

Mnogi ljudje radi jedo suho slano ribo. Pogosto se taki izdelki imenujejo balyks, vendar le redki vedo, da jih je enostavno kuhati doma. Seveda bo potrebno veliko časa, da dokončamo vse potrebne ukrepe, vendar je rezultat vreden. Najbolje je kuhati balyk doma iz srebrnega krapa. Prvič, ta riba najdemo skoraj povsod, in drugič, njeno mastno meso bo idealno za plešasto.

Priprava rib

Priprava te jedi za zalivanje naj bi se začela z izbiro glavne sestavine. Najboljši trup za balyk bo riba, ki tehta 2-3 kg. Preden naredite balyk srebrovega krapa, lahko takoj kupite ali ulovite več rib, saj jih boste po kuhanju dolgo shranili. Prav tako je nesmiselno, da se bo strah, da bi se taka poslastica pokvarila, ker izdelek nikomur ne bo pustil ravnodušnega in bo popolno dopolnilo krompirju ali samo prigrizek za penečo.

Sveže ribe morajo biti brez drobovja, brez filmov, plavuti in glave. Balyk srebrovega krapa se pripravlja v koščkih, zato je treba trup tudi osvoboditi kosti in ga odrezati.

Meso rib, ki ostanejo na kosteh in plavutih po ločitvi, se ne sme zavreči. To bo odlična osnova za juho, skupaj s predhodno odrezano glavo. To mora vključevati tudi maščobni trebuh rib, potem ko ga odrežete. Če želite, lahko naredite balyk srebrovega krapa brez kože, vendar ni potrebno, da ga izrežete, ne bo pokvaril okus zadnje jedi.

Priprava začimb

Preden izginete meso rib, mora biti dobro marinirana. V ta namen je treba pripravljene kose politi s soljo in zmesjo začimb. Pomembno je, da je mešanica suha, saj bo v procesu mariniranja sama riba tekla sok in tvorila naravno slanico.

Priprava mešanice je odvisna od izbranega nabora sestavin, možnosti, za katere so predlagane spodaj. V vsakem primeru se sol in sladkor pomešata v suhih posodah. Da bi dodali začimbo, je priporočljivo kuhati baliko iz srebrovega krapa z dodatkom črnega popra, zdrobljenega lovorjega lista in koriandra. Ta začimba daje ribam poseben okus in aromo, zato se pogosto uporablja v mnogih receptih.

Torej, poper dati proč okus je treba zdrobiti s strani noža, zmeljemo v malti ali na posebni mlin. Potreben je tako za dišeči in črni poper. Bay list Potrebno je tudi brušenje, vendar ga je treba zlomiti samo v rokah. Pred mešanjem z drugimi začimbami lahko koriander uporabimo neposredno z zemljo ali pa ga zdrobimo.

Soljenje rib

Po temeljitem mešanju vseh suhih sestavin je treba na dno suhih jedi naliti majhno količino začimb, da lahko zaprejo dno posode. Za soljenje balika iz srebrnega krapa je najbolje uporabiti emajlirane, steklene ali nerjaveče posode, ker takšni materiali ne morejo oksidirati in pokvariti okusa proizvoda.

Na plasti začimb v 1. vrstici je določen del ribe, nato pa še sol. Potem je spet narisal več rib in potresel z začimbami, dokler ni vsega srebrovega soka.

Da bi bile ribe čim bolj nasičene z začimbami, je treba na njem vzpostaviti zatiranje. V ta namen je na izdelek nameščen pokrov ali plošča, ki je manjša od premera posode, obremenitev pa je postavljena na vrh. Celotno strukturo pustite v hladilniku za soljenje 6 dni. V tem času se sol raztopi in sok bo izstopal iz rib, nato pa boste dobili naravno slanico.

Priprava za balyku

Po previdnem soljenju ribe za določen čas posode vzemite iz hladilnika. Recept za balyk iz srebrnega krapa na domu vključuje pranje kosov celuloze iz slanice pod tekočo vodo, vendar ta postopek ni dovolj za učinkovito odstranitev odvečne soli. Priporočljivo je pustiti koščke rib v čisti hladni vodi za 4-6 ur, tekočino pa je treba občasno spremeniti. Če se srebrni krap namoči 4 ure, je treba iz njega vsaj dvakrat izsušiti vodo.

Po temeljitem namakanju ribe ga posušite in obrišite z brisačo. Kose lahko pustite nekaj časa obešene nad posodo, da bi iz njih izpraznili odvečno vodo.

Sušenje

Ko je riba v celoti pripravljena, je treba njene kose natakniti na ribiško vrvico ali trdo nit in jih obesiti na dobro prezračevanem mestu. Zaželeno je, da v tej sobi ni bilo preveč vroče, odvisno od vremena, balkon je zelo primerna. Pomembno je vedeti, da je treba poleti takšen izdelek zaščititi pred muhami, zato je treba obešene dele prekriti z več plasti zrahljane dihalne tkanine, tako da žuželke tam ne morejo položiti ličinke in pokvariti delo več dni.

Recept srebrne ribje jesetre zagotavlja takšno sušenje 2-3 dni, če pa so ribe preveč mokre, ga lahko nekaj časa pustite v zraku. Pomembno je, da je prostor prezračen, če v njem ni naravnega prepiha, potem morate namestiti ventilator.

Kompleti izdelkov

Podrobna navodila o tem, kako narediti balyk iz srebrovega domačega krapa, opisano zgoraj, je samo, da se za ta postopek navede možne sklope proizvodov in njihova zahtevana količina za določeno maso rib. Na primer, najbolje je vzeti 2 trupla po 3 kg. Po rezanje rib ostalo bo približno 4 kg čiste celuloze, iz katere bo pripravljen balyk.

Najenostavnejši recept zagotavlja soljenje takšne količine rib s samo 1 kilogramom soli in 200 gramov sladkorja. Priporočljivo je, da ribe, ki so marinirane s tako slanico, namastite, preden jih obesite, z rastlinskim oljem, vendar ne preveč obilo.

Seveda, recept je najpreprostejši, ampak okus takega balyka bo dolgočasen. Najboljši recepti nujno vsebujejo začinjene začimbe, pri čemer dodamo količino soli in sladkorja. Torej lahko za podobno količino rib vzamete:

• sladkor - 120 g;
• soli - 750 g;
• kurkuma - 4 žlice. l.
• Korijander - 2 žlici. l.
• Piment in črni poper, 2 žlički;
• List lova srednje velikosti - 4 kose.

Balik lahko kuhamo tudi brez dodajanja kurkume, kar bo končnemu izdelku zagotovo dalo značilno barvo. To bo zahtevalo:

• sladkor - 20 g;
• lovorjev list - 2 kosa;
• sol - 125 g;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• Korijander - 1,5 žličke.

Shranjevanje

Ne glede na izbrani recept lahko končni balik dolgo časa shranjujete v hladilniku. Če želite to narediti, mora biti kuhana riba takoj po sušenju, zavita v folijo ali folijo in poslana v skladišče. Prav tako ga lahko vstavite v plastični pladenj, vendar je prepovedano vstaviti v plastično vrečko, saj ta material znatno skrajša rok uporabnosti in negativno vpliva na okus in teksturo izdelka.