Kako hitro fermentirati zelje in okusno doma?

Danes je težko reči, kdaj in kako se je pojavila čudovita jed - kislo zelje. Že več stoletij je bila pripravljena v mnogih delih sveta in uživa posebno spoštovanje. Seveda kultura vsake države pušča svoj pečat. Nekje dodajo svoje posebne začimbe in nekje zelje kuha z koreninami, jagodami ali sadjem.

Treba je omeniti prednosti tega izdelka. Zelje je dragoceno zaradi velikega števila koristnih vitaminov in mikroelementov, v procesu fermentacije pa ga oblikuje. mlečne kislinske bakterije. To je zaradi njih in obstaja nekakšna kislost in ostrina. Prav tako povečujejo vsebnost vitamina C, ki povečuje imuniteto, kar nas naredi zdravo in varuje pred boleznimi. Zelenjava je zelo potrebna za ljudi z motnjami v želodcu, zlasti z nizko kislostjo, gastritisom ali razjedo. Tako žetev za zimo Prehranite z veliko koristnih vitaminov, ki jim primanjkuje hladu. Gre za to, kako fermentirati zelje pravilno, bomo povedali danes.

Priprava

Obstaja veliko receptov, vendar so glavne sestavine v vsakem izmed njih sveža korenje in zelje. Jed se bo izkazalo ne le okusno, ampak tudi uporabno. Pred fermentacijo zelja preverimo stanje vaših domačih staležev na prisotnost kamnite morske soli in to je tisto, kar potrebujemo. Oddajte jodirano in »ekstra« - z njimi bo zelje dobil grenak okus, vendar ga sploh ne potrebujemo.

Pripravite posodo. V idealnem primeru morate fermentirati zelje v leseni kadi, ki ga pokriva z lesenim krogom, na katerem je na vrhu postavljen utečen kamen (za tisk). Malo verjetno je, da bo po tem načelu fermentiralo zelje doma. V običajnem stanovanju je redko mogoče najti kad in kamen. Ampak, stanje je mogoče uspešno premagati. Namesto kontejnerja se priporoča uporaba velike ponve ali običajnega vedra, preprost tri-litrski kozarec vode pa bo služil kot »kamen«. Ne uporabljajte posod, izdelanih iz aluminija ali drugih kovin, zato je bolje vzeti plastično vedro. Bližina zelja z odprto kovino bo dala slabe rezultate. V skrajnih primerih lahko zelje fermentiramo v pločevinko, običajno tri litre. In večkrat je bolje - dišeče zelje »odleti« preprosto z neverjetno hitrostjo. Ko je strategija opisana, lahko varno greste za zelenjavo.

Kupujemo zelenjavo

Izbira korenje ne bo pomembno - vzemite običajno, sočno z bogato v oranžni barvi. Koliko bo potrebovala? Tukaj je samo po vašem okusu, nekdo ljubi več, in nekdo ne. Povprečno 1 kilogram zelja potrebuje 1 majhno korenček.

Kako fermentirati zelje, da bi dobili res okusen izdelek? Velika vloga pri tem bo izbira zelenjave same. Prenehajte z zgodnjimi sortami in mladimi trenerji z občutljivimi in zelenkastimi listi - ne boste mogli uživati ​​v svežem in okusnem okusu. Kupite zrelo zelje z dobro razvito glavo, ki mora biti bela in zelo gosta, po možnosti brez razpok ali pik.

Drobilnik

Gospodinje, ki zagotovo dobro znajo fermentirati zelje, posebno pozornost namenjajo drobilniku. Tanjši in dlje bodo zeljene niti - boljša je jed. Takšna poslastica bo dekoracija vsakega praznika. Za priročno in hitro drobljenje so na voljo posebni noži, stacionarni ali ročni. Če ga ne boste imeli, ga ne odvračajte od navadnega kuhinjskega orodja, vendar bo potrebno malo več truda.

Korenček olupite in z vrha spustite zelje. Naslov je treba rezati navpično na pol. Sedaj zeljno drobno zrežemo, tanjši in daljši trakovi so, bolje. Grind desno na kuhinjski mizi, boste dobili veliko kupus kup. Natezajte ga, naribajte korenje in enakomerno premešajte.

Sol

Pojdite na naslednji korak. Kako fermentirati zelje v vaši kuhinji? Koliko soli dodati? Po okusu. Vzemite velikodušno palico na velikem kupu in enakomerno poškropite. Nato dodamo še ščepec sladkorja, ki bo pospešil proces fermentacije. Zdaj morate z korenjem previdno zamesiti zelje. Ročno obrnite zelenjavo na mizo. Ampak, brez fanatizma, saj je naša naloga, da zelenjavo daje sok, in ne, da bi jih v kašo. Poskusite malo okusa, po potrebi dodajte sol. Sol bi morala biti ravno toliko, kot bi dodali rednemu svežemu solata iz zelja.

Začimbe in drugi dodatki

Če sprašujete, kako fermentirati zelje okusno po starem ruskem receptu, potem boste seveda povedali, da morate dodati peščico brusnic, lovorjev list, semena janeža in kumino. Ta proces je že od davnih časov dobil zelo pomemben pomen, saj je bilo kislo testo eden od glavnih načinov nabiranja zelenjave za zimo. Zdrobljeno zelje le v moških dneh in samo v luni. Danes se sveže zelje lahko prosto kupi kadarkoli v letu, vprašanje v strateški rezervi pa izgine in tudi ne sledimo luninemu koledarju. Vendar pa ne bo odveč poslušati.

Dodajanje nečesa, ko solimo ali ne, je stvar vašega okusa. Kumina bo dala zelje "moč", jabolko pa bo na primer okus nekoliko svetlejši in bolj razkošen. Plodovi takšnih zimskih sort, kot je Antonovka, so idealni za ta namen. Naribajte jabolko na ribe ali preprosto narežite na več kosov in pošljite na skupno maso. Vse možnosti so dobre in okusne na svoj način. Pripravite malo vsega in ugotovite, kateri način vam je najbolj všeč.

Zaznamek v tari

Vzemite pripravljeno posodo (lonec ali vedro) in v njej nanesite nasekljano zelenjavo, ki tesno nabije vsako plast. Posode ne napolnite do roba, pustite vsaj 10 centimetrov prostih. V procesu fermentacije bo veliko soka izstopalo, zaželeno je, da se ne preliva. Da bi se izognili tem težavam, postavite posodo na nekakšno paleto (posodica se odlično prilega). Zdaj postavimo tisk. Poiščite ustrezno velikostno ploščo in jo položite na vrh mase, jo trdno pritisnite in nastavite obremenitev. To je lahko vsak priročen in dokaj tehten predmet, na primer, ponev z vodo ali banko.

Fermentacija

Kako hitro kislo zelje? Če želite pospešiti postopek, postavite posodo z zelenjavo na toplo mesto, na primer v bližini radiatorja, če se to zgodi pozimi. Vaša nadaljnja naloga je počakati, da je zelje dovolj kislo. Trajalo bo 2-3 dni, vendar je treba sam proces skrbno spremljati.

Ob fermentaciji se na površini slanice tvori pena, sama masa pa bo nasičena s plinom. Vse to se morate znebiti, sicer bo zelje postalo grenko. Enostavno odstranite peno z žlico, da bi sprostili plin, mora biti masa prebodena s katerim koli dolgim ​​predmetom. Odstranite tovor in stojte za njo, nato pa nekajkrat potisnite zelje na dno, zagotovo pa je v vaši kuhinji primerna naprava za to. V najslabšem primeru, če ne boste imeli ničesar takega, zmešajte maso z rokami, pojdite na dno, potem ko ste potopili in ponovno namestili tovor.

Vzemite vzorce od časa do časa. Zelje se hitro kuha in zlahka kislo. Ko je pripravljen, ga postavite v kozarce, zaprite pokrov iz najlona in ga položite na spodnjo polico hladilnika. Na takem mestu se bo proces fermentacije ustavil, okus izdelka pa ne bo skrbel. Kot lahko vidite, je vse preprosto, zdaj pa natančno veste, kako hitro fermentirati zelje in, kar je najpomembneje, pravilno in zelo okusno.

Kvachim zelje v redni lonec

Morda se vam zdi, da so takšne količine ogromne. Vendar, če imate veliko družino, vam je všeč kumarice, kuhajte boršč, kuhajte ali uporabite zelje kot polnilo za patties, nato pa ta znesek zlahka izgine v nekaj dneh. Za tiste, ki jim takšne količine izgledajo ogromne, vam bomo povedali, kako kislo zelje v kozarcih.

Priprava, drobljenje in soljenje bodo popolnoma enaki, kot je opisano zgoraj. Maso morate le dobro zatesniti v ustreznih kozarcih. Tudi tovor je potreben, zato posode ne napolnite do roba. Za tisk lahko uporabite visok kozarec, ki vlije v vodo. Samo postavite ga v kozarec in ga trdno pritisnite. Uporabite lahko vse, kar je primerno za ta namen in boste našli v vaši kuhinji.

Postavite kozarec zelja na globoko ploščo, v katero teče prekomerna slanica. V prihodnosti morate za zelje slediti enako, kot smo že povedali: odstranite peno in jo prebodite na dno. Takoj ko je posoda pripravljena, odstranite stiskalnico, pokrijte kozarec s pokrovom in shranite na hladnem. Zdaj veste, kako fermentirati zelje v majhnih količinah.

Reševanje problemov

Lahko se zgodi, da ste vse naredili pravilno in da je pripravek topel, vendar se fermentacijski proces še vedno ne dogaja. In zelje izgleda, kot da je pravkar odrezano. V čem je težava? Moramo spoštovati našo razvito kmetijsko industrijo, ki nam omogoča, da gojimo najboljše zelenjavo v velikih količinah, vendar je to le veliko kemije, naravne bakterije pa niso pripravljene na takšno sosesko. Kaj storiti?

Pomoč bo prišla iz vseh enakih nasvetov naših babic. Ko so dodali kislo zelje rženi kruh. Zato lahko varno dodamo malo (precej malo) rženih krekerjev ali posušenega kvasa na pripravljeno rastlinsko maso, premešamo in fermentacijo začnemo takoj. Ta metoda se lahko uporabi v primerih, ko je treba jed pripraviti čim prej. V skladu z vsemi pogoji se zelje s takšnim dodatkom lahko fermentira za dan ali dva.

Uživajte v obroku!