Kako pogasiti soda s kisom in zakaj to storiti?

Soda funkcija

Preden ugotoviš kako pogasiti soda kis, bomo razumeli, za kaj se na splošno doda testu. Odgovor je znan vsem - da se je dvignil. Kako se to dogaja? V sestavi sode je prisotna ogljikov dioksid ki postopoma izstopa, daje testu poroznost in puhastost. To je razlog, zakaj soda ugasne kis?

Zakaj soda kis?

Dejstvo je, da za to kemična reakcija potrebujejo kislo okolje. Da, soda bo sproščala ogljikov dioksid in brez kisline pod vplivom toplote. Toda se testo ne dvigne dovolj visoko in se lahko zmoči. Poleg tega hitra soda naredi barvo testa ne zelo prijetno in pokvari njegov okus, daje milo okus. Predkislinsko gašenje se temu izogiba. Vendar ni vse tako preprosto. Nekatere gospodinje novice, ki so začele obvladovati recepte za peko, se soočajo s težavo: ugasnile so soda, strogo so se vzdržale razmerij in testo se praktično ni dvignilo. Kje je napaka? Je to zato, ker bi bilo treba soda pogasiti na kakšen poseben način? In če je tako, potem, kako pogasiti soda s kisom, da bo torta tako lepa kot na sliki?

Smešno sikanje

Pravzaprav, kako pogasiti soda s kisom, je intuitivna. Vzemite žlico, nalijte sok in kapljate kis. Obstaja zanimiva reakcija: sikanje in mehurčki bodo začeli plaziti v vse smeri. Ko je v proces vključena vsa soda v žlici (po potrebi dodajte nekaj kapljic kisa), je treba to neposlušno maso v testu hitro premešati. Reakcija se bo nadaljevala in intenzivirala pod vplivom toplote v pečici, kar bo omogočilo peko željene pompe. Tako kot večina gospodinj. "Je kaj narobe?" - vprašaš. Torej, ja, ne tako.

Kakšno je stanje v resnici?

Pravzaprav, ko je soda pogašena v žlici (ali v drugi ločeni posodi) in nato dodana v testo, se večina reakcije odvija v zraku, ne v testu. In v tem ni smisla. Zato morate vedeti, kako pogasiti soda s kisom je pravilna. V tem ni nič težkega: mešati morate suhe in tekoče sestavine ločeno. Dodajte soda na suhe sestavine in kis v tekočino. Med mešanjem se bo reakcija začela izvajati neposredno v notranjosti testa. Eno opozorilo: po dodajanju sode in kisa je treba preostale manipulacije opraviti čim prej, sicer se testo usede. Pomembno je, da testo hitro pošljete v pečico, da se poveča interakcija kisline in sode s pomočjo toplote. Takrat se testo izkaže veličastno, barva pa je lepa in ni mila. Kis je primeren kot običajno (7 in 9%) in jabolko. Mimogrede, če ne, lahko uporabite limonin sok.

Če recept ne dovoljuje ločevanja suhih in tekočih sestavin.

Tako se zgodi. Poleg tega imajo nekatere gospodinje lastno tehnologijo mešanja in je ne želijo spreminjati. Za njih obstajata dva načina. Prvi je kupiti pecilni prašek in pozabiti na zamotanost kuhinjske kemije. Če vam ta možnost ni všeč, lahko moko preprosto premešate s soda in citronsko kislino (razmerje 5: 3).

Ali je vedno treba ugasniti sodo?

Sploh ne. Če je v testu prisotna kisla smetana, kefir ali drugi kisli proizvod, dodatna kislina ni potrebna. Poleg tega se lahko ti izdelki uporabljajo tudi kot kislina. Soda lahko mešamo v čajno žličko kisle smetane (ali kefir) in dodamo testu, tudi če recept ne predvideva kisle smetane.

Če je kislina kontraindicirana iz zdravstvenih razlogov

Potem ugasnite z vodo. Kuhamo vodo in dodamo malo vrele vode v testo. To je vse.

Tukaj in ugotovil, kako pogasiti soda s kisom. Čas je, da preizkusite teorijo v praksi in zdravite domače okusne pecivo!