Kako kuhati suši doma? Domači suši recepti s fotografijami

Suši je japonska jed, tradicionalno izdelana iz kuhanega na poseben način riž, tanke narezane sveže ribe, zelenjava, sir in druge sestavine, ki so včasih zavite v nori - liste alg. V zadnjem času je pridobila izjemno popularnost ne samo v deželi vzhajajočega sonca, ampak tudi v Rusiji. V tem članku bomo razložili, kako narediti suši doma. Ustvarjanje tako okusne, okusne in estetsko privlačne jedi ne zahteva strogega spoštovanja pravil. Pomembno je poznati osnove in razumeti osnove kuhanja, predvsem pa pokazati domišljijo, eksperimentirati s polnilom. Začetnikom svetujemo, da se naučijo klasičnih receptov, na podlagi katerih ustvarite svoje okusne prigrizke riža in rib.

Kako je izumil suši?

Zgodovina jedi izvira v daljni preteklosti. V 8. - 9. stoletju so jih za najboljše skladiščenje surovih rib, lignjev, kozic očistili stari kuharji, jih razrezali na koščke, nasolili in jih v slojih polagali v lesene sode, ki so jih posuli z rižem. Nato so kamni položili na morsko hrano, da bi preprečili vstop zraka. Po določenem času se je stiskalnica odstranila in ribe so bile pokrite s pokrovom. Ta način shranjevanja je dovolil, da jedo morske sadeže celo leto kasneje. Dolgo časa riž ni bil uporabljen. V hrani je bila le kisla riba. Veliko kasneje, v 16. stoletju, je fermentirani riž postal sestavni del suši. V 17. stoletju so v suši dodali zelenjavo, rižni slad in druge sestavine. Do 19. stoletja je na japonskih mizah prevladoval suši z mariniranimi ribami. Šele leta 1900 je kuhar Ehei Hano prišel na idejo, da uporabi surovo ribo za pripravo te jedi in dodamo rižev kis in začimbe. Tako se je rodil okusen in zdrav prigrizek, okus katerega je tako priljubljen pri mnogih ljubiteljih japonske kuhinje. Danes se tehnologija suši priprave spremeni in obogati, k receptu pa se dodajo nove zanimive sestavine.

Vrste suši

Sodobni suši ima več zanimivih sort. Najpogostejši nigiridzusi, to je, izdelan s pomočjo rok. So stisnjen riž, namazan z wasabi, prekrit s koščkom ribe ali kozicami na vrhu. Gunkan-maki so podobni nigiridzusi, vendar jih nujno uokvirja trak nori. Ti suši kaviar se pogosto kuha. Druga priljubljena vrsta je makizushi, to je valjani suši. Drugače se imenujejo zvitki. Narejene so iz bambusovega preproga. Praviloma se makizushi navije v nori liste, redko v omlet, nato pa se nastali valj razreže na 6 ali 8 kosov. Hosomaki so narejeni z eno vrsto polnila, futomaki - z več sestavinami - zelenjavo, ribe, morske sadeže, kaviar, sir. Uramaki - druga vrsta suši - je zvitek, v katerem so nori znotraj in zunaj - riž. V notranjosti zvitka je polnilo. Obstajajo še druge zanimive sorte suši, na primer temaki - velike stožčaste zvitke, osidzusi - stisnjene palice, inridzusi - vrečke ocvrtega tofua s polnilom v notranjosti. Naprej bomo povedali kako narediti suši doma. Dejansko, da bi to storili pod silo katerekoli osebe, ki nima posebnih veščin sushista. Seveda, prvi zvitki se lahko izkažejo ravnodušni. Toda sčasoma se boste naučili, kako narediti zelo urejen in okusen domači suši. Recepti s fotografijami, predstavljenimi v našem članku, vam bodo pomagali pri tem!

Kaj je potrebno za samo-suši?

Če želite ustvariti tradicionalno japonsko jed, boste morali pripraviti nekaj orodij in niz izdelkov. Makizushi je pripravljen s posebnim bambusovim podlogom - makisu. To bo pripomoglo k bolj gostemu zvitku in mu dalo potrebno obliko. Poleg mat, boste zagotovo potrebovali nož. Mora biti zelo ostra, drugače rezati zvitek ne bo delovalo. Da bi doma naredili suši, se prepričajte, da potrebujete riž. To je osnova vsakega recepta za ta japonski prigrizek. Riž mora biti poseben, lahko zlepljen, bel. Nezaželeno je, da uporabite navadno paro, je zelo drugačen po okusu od japonskih. Poleg riža so potrebni suhi listi morskih alg nori, kis, wasabi, sojina omaka in ingver. Za domače suši polnila lahko vzamete ribe, morske sadeže, zelenjavo, sir, gobe itd. Priporočljivo je, da zvitke ne pripravite iz svežih rib, temveč jih predelate - soljene, vložene, prekajene ali kuhane. Tako zaščitite sebe in svoje gospodinjstvo pred okužbo s paraziti.

Učenje kuhanja nigirushusi s postrvjo

Nigiridzusi je izvedel zelo preprosto, brez bambusovega preproga, s pomočjo rok. Pripraviti morate naslednje izdelke:

• riž (japonska) - 250 g;
• Nori - 2 kom.
• rižev kis - 3 žlice. l.
• sladkor - 2 žlički;
• postrv - 200 g;
• Japonski zeleni hren (wasabi);
• limonine klini;
• sojina omaka;
• ingver.

Kako kuhati suši doma? Najprej umijte riž v zadostni količini vode in ga zavrite. Dodajte preliv soli, sladkorja in kisa. S palmami oblikujemo majhne grudice ovalne oblike iz riža. S prstom naredimo vdolbine v praznine in tam dodamo kapljico wasabija. Slano postrv razrežemo na majhne koščke. Na ribe položite riž. Izrežite nori v ozke trakove. Vsak suši, ovit s trakom iz alg. To je vse, nigiridzusi s postrvjo so pripravljeni!

Kuhanje Gunkan-maki z brancinom

Če se želite naučiti, kako narediti okusno suši s svojimi rokami, uporabite ta preprost recept. Gunkan-maki je tradicionalna japonska malica v obliki podolgovatih ladij riža in fino narezanih nadevov - rib, gob, alg, kozic. Pogosto se mu dodaja ikre letečih rib in tradicionalne japonščine pikantna omaka Kimchi in drugi Kako kuhati suši doma? Najprej morate kupiti japonski riž 250 g, morske alge nori, rižev kis, ribe (brancin), pikantno omako, sojino omako, wasabi, japonsko majonezo, ingver. Najprej naredimo nekaj riža. Dobro jo operemo, dokler voda ni popolnoma prozorna, in jo pustimo v cedilu za 40-50 minut.

Nato ga v veliko lonec, vlijemo isto pol litra vode. Zaprite pokrov in nekaj minut kuhajte na močnem ognju. Po tem zmanjšajte toploto in pripravite riž. Nato odstranite ponev iz toplote in pustite 15 minut.V skledi, zmešajte riž kis (3 žlice.), Sladkor in sol (2 čajno žličko. In 0,5 TSP.). Riž iz ponev premaknemo v skledo in jo v njej položimo. Istočasno je potrebno mešati gredice in lomiti grudice. Pustite, da se riž ohladi, in naredite suši nadev. Kuhajte in narežite brancina. Zmešajte z japonsko majonezo, dodajte malo pikantno omako. Nori narežemo na trakove širine 3,5 cm. Oblikujemo kroglice riža s premerom 3 cm, vsaka krogla je ovita z nori, tako da se konci traku prekrivajo. Vtrite prste v več zrn riža in ga uporabite za lepljenje nori. Na vrhu prazne nalepke za ribe. Čestitam, naredili ste suši doma. Fotografija prikazuje, kako okusno izgleda ta okusen japonski prigrizek. Dober tek.

Enostavno zvitki lignjev

Tisti, ki šele začenjajo svoje poznavanje odlične japonske kuhinje, vam ponujamo preprost recept za suši. Doma je zelo enostavno izdelati Hosomakas. Potrebovali boste japonski riž (150 g), listi nori (3 kosi), lignji (200 g) in ikre letečih rib (3 čajne žličke). Potreben je bil tudi wasabi, sojina omaka, vložen ingver za serviranje. Kuhanje suši doma se bo začelo s pripravo riža. Operite in zavrite v malo vode. V to dodamo standardno polnjenje. Umijte, čistite in kuhajte lignje v slani vodi. Ko kuhate, lahko v morske sadeže dodate še nekaj rezin limone. Po tem je treba lignje zložiti na sito, sprati s hladno vodo in posuti s sojino omako. Sedaj vzamemo 2/3 nori, ki jih položimo na mat. Na vrh tanke plasti nanesite riž. Da se ne prilepi na prste, jih je treba navlažiti z riževim kisom, razredčenim z vodo. V sredini praznega prostora postavimo trakove morskih sadežev in kaviar. Zavijte s pomočjo makisa zvitkov. Z ostrim nožem ga odrežite na zahtevano število delov. To je vse, Hosomak je pripravljen!

Cook uramaki "Philadelphia"

Ti zviti zvitki so zelo občutljivega, prijetnega okusa, zato jih tako ljubi številni poznavalci japonske kuhinje. Sushi "Philadelphia" doma je enostavno narediti, vendar je zaželeno vnaprej vaditi pri pripravi enostavnejših vrst zvitkov. Torej, za 2 obroki boste potrebovali:

• 1 list nori;
• Japonski riž - 240 g;
• Sir Philadelphia - 70 g;
• soljeni losos - 120 g;
• sveža kumara - 2 kosi;
• avokado - 2 kos.

Japonski majoneza je prav tako vključena v ta suši recept. Na domu ta jed ni tako težko narediti. Pripravite riž, operite in narežite lososa, kumare, avokado na rezine. Pokrivamo mat z lepilnim filmom. S sijajno stranjo navzdol položite pol listov nori. Vrh - plast riža. Izenačite ga tako, da ni grdih vrzeli. Potrebno je, da se plast riža nekoliko razteza preko robov listov alg. Zdaj pokrijemo prazno s polovico podloge in jo pritisnemo, kar je potrebno za zatesnitev zvitka. Raztresemo tanko narezan losos in nežno prevrnemo gredico tako, da je riba na mat. Na enem robu gredice položimo plast sira, na njej pa tanke kocke avokada in kumar. Rolo kolesamo kolikor je mogoče tesno, kar mu daje kvadratno obliko. Pustite rolko 10 minut, nato pa ga razrežite na 6 ali 8 kosov. Zdaj veste, kako narediti suši doma. Postrezite jih na krožniku z wasabi, ingverjem in rezino limone.

California Sushi doma

Eden od najbolj priljubljenih vrst uramaksov je Kalifornijski zvitki. Pripravljeni so z mesom rakovice in ikonami letečih rib. Ti suši so zelo okusni in imajo prijeten, svež okus. Za izdelavo dveh obrokov te veličastne jedi so potrebne naslednje komponente:

• Japonski riž - 240 g;
• nori - 1 list;
• meso rakovice - 60 g;
• Japonska majoneza - 50 g;
• ikra letečih rib - 50 g;
• sveža kumara - 1 kos;
• avokado - 1 kos.

Ko postrežete prigrizke, boste potrebovali wasabi, sojino omako, vloženi ingver in nekaj rezin limone. Sushi pripravljamo doma, kot sledi. Najprej zavrite riž in ga zlijte s kisom, zmešanim s sladkorjem in soljo. Nato vzemite makisa in jo pokrijte s filmom. Na mat bambus z bleščečo stranjo navzdol položite pol lista nori, na vrhu pa riž. Nato pokrijte prazno z drugim prostim robom makisa in kompaktnim rižem. Nato ga nežno obrnite tako, da je list nori na vrhu. V sredini razmazamo tanek sloj wasabija. Na vrhu gorčice položite meso rakovice, japonsko majonezo, tanke trakove olupljenega avokada in kumare. Zdaj nadaljujte z oblikovanjem zvitka. Združite robove in dajte prazen kvadrat. Odstranimo mat in film. Razvaljamo zvitek z enakomerno plastjo kaviarja Tobiko. Še enkrat zamašimo zvitek s preprogo. Najprej prerežite zvitek na dva dela. Nato skupaj položimo polovice in naredimo še dva kosa. Po analogiji naredimo drugi zvitek iz preostale polovice lista nori. Vsi suši "California" so pripravljeni!

Hot Tempura Rolls s škampi

V zadnjem času so postale zelo priljubljene tople zvitke. Imajo odličen sir in kremast okus ter okusno skorjo. Vroče suši doma ni tako težko kuhati. Ponujamo vam tempura recept s kozicami in sirom. Potrebovali boste japonski riž (170 g), neolupljene kozice (500 g), listi nori (2 kom.), Kumare (1 kos). Tobiko (50 g). Za cvrtje potrebujete mešanico "Tempure" in drobtin. Tehnologija deluje. Najprej pomijte in kuhajte riž, dodajte standardno pripravo riževega kisa, soli in sladkorja. Nato kuhamo kozice 5-7 minut v slani vodi, ohladimo in odstranimo. Kumare razrežemo na tanke palice. Odrežite 1/3 dela nori listov in ga postavite na stran. Večina listov, ki so nameščeni na makis, so mat strani. Nato na nori nanesemo tanko plast riža, ki se umakne z roba približno 2 cm in nato v središču obdelovanca položimo tobiko kaviar (2 čajni žlički). Na vrhu - kumare in kozice. Na sestavine položite mehki sir. To je primerno, da to storite s pomočjo kulinarične torbe. Če doma ni take naprave, jo lahko zamenjate z navadno gosto celofansko vrečko. Zdaj previdno zavrtite nori v zvitek. Mešanico "Tempura" razredčite v majhni količini vode, tako da je po konsistenci podobna domači kisli smetani. Zavijte zmes zvitka in ga zavijte v krušne drobtine. Roll pošljemo na rastlinsko olje v močno segreto posodo. Ko se oblikuje lepa zlata skorja, vzamemo zvitek, ga položimo na prtiček in pustimo, da se nekaj časa ohladi. Nazadnje jo razrežite na šest enakih delov in jih postrežite na mizo.

Namesto zaključka

Tako smo v tem članku pogledali, kako pripraviti različne vrste suši doma - nigiridzusi s postrvjo, gunkan-maki z brancinom in hosomom z lignji in ikrami letečih rib. Opisali smo tudi postopek izvajanja kompleksnih valjev, katerih polnjenje je sestavljeno iz dveh ali več komponent. So povedali, kako kuhati okusno suši "Philadelphia" in "California", kot tudi opraviti vroče tempura zvitki s kozicami. Upamo, da se boste s pomočjo naših receptov naučili, kako narediti te odlične in okusne japonske jedi. Vso srečo!