Tempura: recept za kuhanje s fotografijami

Tempura, recept, s fotografijo, ki ga bomo predstavili tukaj, v glavnem ni jed. Namesto tega je to poseben način kuhanja, kot je fondue. Toda mnogi Evropejci menijo, da je tempura jed Japonske kuhinje, čeprav lahko s to metodo kuhate vse ali skoraj vse: morske sadeže, ribe, zelenjavo in sadje. Ampak ne glede na to, kaj bomo prepražili, je učinek enak: je nekaj zlato, vroče, sveže na zunanji strani in nežno znotraj. Zdi se, da je polnjenje tempura precej sveže. Metoda praženja v testu vam omogoča, da shranite vse lastnosti glavnega izdelka. Japonska kuhinja je znana po uporabi svežih sestavin. Filigranska tehnika kuharjev dežele vzhajajočega sonca v celoti ustreza svetovnemu pogledu in religiji ljudstva. Razvajamo sebe in eksotiko.

Zgodovina Tempure

To je nemogoče verjeti, toda Evropejci so na Japonskem učili Japonce, kako toplotno obdelati živilske izdelke, ki so kasneje postali znani kot tempura. Recept so v šestnajstem stoletju podarili portugalski misijonarji. Pri evangelizaciji lokalnega prebivalstva jim ni uspelo, toda gurmanski menihi so ga seznanili s priložnostjo, da popražijo živila v testu. Vendar, kot veliko drugih stvari, ki so jih japonski izposodili od tujcev, je ta metoda toplotne obdelave doživela pomembne spremembe. Tempura je popolnoma prilagojena lokalnim proizvodom in kar je najpomembnejše - okusom in potrebam prebivalstva po hrani. Glavni pripravek, pet minut, preden ga položimo na posodo, mora plavati ali rasti na postelji. Če je testo opal - se vlije. Vse je samo sveže, hitro kuhano, vendar previdno.

Sestavine

Posebno testo je tisto, ki je dala ime jedi tempure. Recept njegove priprave bomo preučili kasneje. Zdaj pa opazimo, da je za templarsko testo potrebna posebna moka. Plain, pšenica ali rž, ne bo delovalo. Testo od običajnega za nas, Evropejce, žita postanejo preveč lepljivi. Morda je dobro ustvariti "lupino" za izdelek, ki nima dobro oblikovane oblike (na primer pollock). Toda z navadno moko bo vsak dan. ribe iztrebljene ne božja tempura. Zato je pomembno kupiti pristen izdelek. V supermarketih se imenuje »tempura moka«. Če pogledamo sestavo, vidimo, da vključuje mešanico riža in pšenične moke, krompirjev škrob in sol. Naslednji eksotični izdelek je olje za kuhanje. Morate kuhati tempura na mešanici sezama in zelenjave. Iz kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali globoko pekač.

Osnovna pravila

Za pripravo jedi tempure moramo slediti posebnemu poteku. Recept priporoča, da se glavni izdelek razreže na kose, da se po potrebi poravna (estetska sestavina v japonski kuhinji je bistvenega pomena), spere in posuši na prtičku. Če je izdelek vsaj malo moker, se testo ne bo razporedilo preko njega s tankim filmom in bo izstopalo. Maslo mora biti zelo vroče, da se testo "zgrabi". V procesu kuhanja tempure ni mogoče povečati ali pritrditi ognja pod posodo. In kar je najpomembneje, morate uganiti trenutek, ko bo jed pripravljen. Druga zamuda - in ne bo več to. Pomembno je, da koščke izvlečete iz ponve, odstranite odvečno maščobo. Potem bo testo ostala svež in sredina - razpis.

Tempura: recept za testo

Torej smo že založili potrebno moko. Zdaj postavite kozarec vode v zamrzovalnik za nekaj minut. Ne sme biti samo hladno, ampak ledeno. Pretresite dve jajci v globoki skledi. Raztopite jih z ledeno vodo. Dodajte 160 gramov moke za jelo tempure. Recept s fotografije kaže, da pri pripravi testa ni skrivnosti. Ni potrebno posebej skrbeti za mešanje grudic moke. In še bolj, če uporabite mešalnik za to. Samo klepetajte z vilicami ali s kulinaričnimi piškotki, da ustvarite mehurčke v testu. Prav oni in preostale grudice moke dajejo končnemu tempuri takšno zračnost in hrustljavost. Strinjam se: velika razlika z običajnim klyarjem. Kuhanje testa je potrebno pred uporabo. In stran od vključene plošče - iz toplote, testo postane lepljivo.

Korak za korakom

Najbolj priljubljena jed, ki se ne streže samo v restavracijah, temveč tudi v najpreprostejših restavracijah na Japonskem, je tempura. Recept za njihovo pripravo si bomo ogledali tukaj, da vam predstavimo algoritem delovanja in druge osnovne sestavine. Čistimo velike kozice in z nožem iz njih iztisnemo tekočino. Na želodcu naredimo več kosov, da bi morski hrani dobili neposredno obliko. Rdeča sladka paprika očisti seme, narezano na rezine. Uničite korenje diagonalno s črtami in čebulne obroče. V olupljenih šampinjonih uporabljamo samo kape. Ribji file narežite na majhne, ​​enakomerne kose. Vsi zgoraj navedeni proizvodi (suhi in po možnosti ohlajeni) se v moki rahlo kotajo navzdol in pustite ležati. V globoki ponvi nalijte mešanico olj in požarite. In šele potem gnetemo. Pripravljenost olja za cvrtje se preverja s kapljico testa. Kosi glavnih proizvodov se namočijo v testo in razmažejo na ponvi. Popecite do zlate. Mi jih samo enkrat prevrnemo! Odstranimo, stresemo maščobo in položimo na papirnato brisačo.

Tempura Rolls: recept s fotografijami

Na samem Japonskem se ta jed imenuje "ameriški roor", ki označuje njen izvor. Suši in zvitki so se prvič začeli potapljati v tempuri v Združenih državah. Zdaj pa je ta jed prisoten v meniju skoraj vseh japonskih restavracij. Kako kuhati zvitke tempure? Recept predpisuje najprej kuhati riž. Potresemo ga s kisom in položimo na leseno površino. Izrežemo različne sestavine za zvitek: losos, dimljena jegulja. Z rižem bomo ovili riž. V njenem središču širimo polnilo: ribe, filadelfijski sir, kaviar, ingver. S pomočjo tepiha zavijemo zvitek. Na ogenj postavimo posodo z maščobo in začnemo kuhati testo. Vsak zvitek potopite v testo, nato pa v drobtine. Vzemimo ven, stresamo, širimo na sito. Služijo z wasabi.