Ribe v testu: nekaj receptov in nasvetov

Kako se prepražimo

Verjame se, da ocvrte ribe v procesu kuhanja izgubi svojo sočnost in nežnosti To je sporna izjava. Če vse naredite pravilno in ne odstopate od pravil, potem vas končni krožnik nikoli ne bo razočaral. Torej, če se odločite za pečenje rib, potem najprej morate zapomniti nekaj koristnih nasvetov, ki bodo pomagali obvladati to, na prvi pogled, težko zadevo:

1. Nikoli ne odtaljujte hrane v mikrovalovni pečici ali v ponvi z vročo vodo. V procesu kuhanja se bodo razpadli, kar zelo otežuje delo. Bolje je, da uporabite mrzlo vodo ali da damo ribe na dno hladilnika za naravno odtajanje.
2. Da bi preprečili razpad izdelka med predelavo, je bolje, da ga vnaprej posolite in pustite, da leži približno 15 minut.
3. Ribe imajo običajno poseben vonj. Temu se je mogoče izogniti, če ste prej (20 minut) pripravili pripravljene koščke z limoninim sokom.
4. Pred vročo ribo je vsekakor treba posušiti s prtičkom. To bo preprečilo brizganje olja med cvrtjem.
5. Vse ribe je treba na žaru v velikih količinah masla. To je potrebno za hitro tvorbo skorje, ki bo ohranila vlago v izdelku.
6. Da bi preprečili škropljenje z vrelim oljem, ga rahlo posolite, preden vstavite ribo v posodo.

Klasični recept

Kot je znano, da bi izdelek ostal mehak in sočen, je treba preprečiti izgubo vlage med postopkom priprave, če je to mogoče. Najbolj idealen način za to je testiranje. Gre za tekoče testo, ki pri visokih temperaturah ustvarja rdečo skorjo v vreli maščobi na površini ribe, ki preprečuje, da bi vlaga zapustila izdelek in ščiti celulozo pred izsušitvijo. Lahko se kuha na različne načine. Klasična različica je mešanica jajc, moke in vode. Moka je lahko pšenica ali riž. Namesto vode se pogosto uporabljajo kravje ali kokosovo mleko, pivo in celo vino. Riba v testu spominja na majhno pito z nadevom. Zato mora biti brez kosti. Zato sklepamo: ribe v testu so fileti. Za njegovo pripravo boste potrebovali: za 2-3 srednje velike ribe 1 jajce, 100 gramov moke, 120 mililitrov kravjega mleka, malo sode, soli in pol kozarca rastlinskega olja. In vse je narejeno zelo preprosto:

1. V svežih ribah odrežite glavo in črevo vse notranjosti.
2. Meso ločite od kosti s posebnim nožem. Filet narežite na kose.
3. Nato v skledo z metlico, drgnite jajce, vlijte mleko in dobro premagajte vse.
4. Dodajte ščepec soli in sode, ne da bi ustavili mešanje.
5. Postopoma vnesite moko. Narediti bi morali precej tanko testo, podobno tistemu, ki se uporablja za palačinke. V nasprotnem primeru ne bo riba v testu, ampak ocvrti kosi poleg testa.
6. Na ogenj postavimo posodo, vlijemo olje in zavremo.
7. Vilice vzemite en kos ribe, obilno ga potopite v pripravljeno testo in spustite v segreto maščobo.
8. Enako naredite z ostalimi praznimi mesti. Ne stojte jih v posodi blizu drug drugega.
9. Takoj ko se je na površini pojavila značilna skorja, morate vsak kos hitro obrniti. Ribe v testu so običajno kuhane v odprti ponev, vendar je mogoče tudi pod pokrovom. Zato je bolje, da se prepražimo, olje pa bo razpršilo manj.
10. Končni izdelek se položi na prtiček za odstranitev odvečne maščobe. Zdaj lahko služite na mizi.

Dodajte pivo

Izdelki v testu so vedno zelo sočni. Toda ribe v pivskem testu dobijo poseben okus. Gre za testo. Za pripravo 1 kilograma ribe boste potrebovali: 3 jajca, kozarec lahkega piva, 200 gramov moke in malo soli. Kuhanje se začne z jajci:

1. Ločite rumenjake iz beljakovin.
2. Prvo združimo s pivom, soljo, moko in dobro premešamo.
3. Do nastale mase se dodajo stepeni proteini. Izkazalo se je, da je bujno in nežno testo. Za mehkobo lahko dodamo 50 gramov masla ali rastlinskega olja. Zdaj pripravljeno testo lahko uporabite za pripravo aromatične jedi. Preostali del postopka je enak.

Za ljubitelje eksperimenta

Ribja palica lahko kuhamo na drug način. Za to ni treba uporabljati pijač z nizko vsebnostjo alkohola. V testu z majonezo se pridobijo manj okusne ribe. Glavni potek postopka se ne spremeni. Druga je le sestava testa: za 1 kilogram fileta potrebujete 4 jajca, ščepec soli, 2 čebuli, 200 gramov majoneze, 5 žlic moke. Izdelki se uvajajo v fazah:

1. Najprej morate pretepati jajca s soljo.
2. Čebulo drobno narežemo in jo skupaj z majonezo dodamo v posodo za pretepanje.
3. Zdaj postopoma v majhne porcije vnesite moko. Testo mora biti podobno debeli kisli smetani. Bolje je pršiti na oljčnem olju, vendar mu lahko dodamo malo kreme. Edinstvenost te jedi je, da je enako okusna, tako vroča kot hladna.