Kako kuhati juho kharcho, ali Pikanten okus Kavkaza

Kaj je juha kharcho in od kod prihaja?

Kharcho je pikantna debela juha s teletino ali govedino, orehi, paradižniki in rižem. Krožnik se zdi pikanten, z obilico zelenja in česna. Prišla je do nas iz Gruzije, kjer cenijo obilo okusnih odtenkov v hrani. Za pripravo izvirne juhe se uporablja govedina, ne pa jagnjetina, svinjina ali piščanec. Samo to meso naredi okus nacionalnega Gruzijske jedi tako pikanten. Če želite vedeti, kako kuhati juho kharcho, morate upoštevati nekatere točke. Kot je bilo že omenjeno, je meso zaželeno za uporabo teletine ali govejega mesa. Orehi, riž in tkemali so obvezne sestavine, brez njih je nemogoče kuhati kharcho juho v svoji prvotni obliki.

Izbor kakovostnih sestavin

Če želite pripraviti jed, izberite kos visokokakovostnega govejega mesa, po možnosti debelejši, in idealno - na kosti. Če vzamete kakšno drugo meso (piščančje ali jagnječje), ne bo sploh klop, ampak samo mesno juho. Nato morate pripraviti kislinsko bazo. Če želite to narediti, lahko uporabite tradicionalne slive-tkemali ali dodate malo dren. Iz te mešanice, morate narediti nekaj kot pire krompir, ki ga nato morate namakati v juho in dodajte juho v obliki omake. Če ne najdete slive in dogwoods, lahko kupite samo tkemali omako. Če ga niste našli, ga uporabite za dodajanje kislega okusa. sok granatnega jabolka ali paradižnikovo pasto. Obstaja veliko načinov, kako narediti kharcho juho, če pa vse sestavine zamenjajo analogi, bo končni okus popolnoma drugačen. Riž mora izbrati škrob, vendar ne zdrobljen ali paren. Najbolj primerne začimbe in začimbe so koriander, črni poper, lovorov list, zira, bazilika, kardamom, vroče poper žafran in cilantro.

Kuhanje

Torej, kako narediti kharcho juho? Za začetek boste potrebovali približno kilogram svežega mesa, približno 10-12 olupljenih orehov (morajo biti mleto), približno 200-300 gramov riža, 3 čebulo, kislo podlago, o kateri smo prej govorili, pol in paradižnik, par stroka česna, sol, vroče paprike, kup korijanta in drugih začimb. Za gostoto lahko dodate nekaj žlic moka iz koruze (!). Prav tako hranite pri roki oljčno ali rastlinsko olje. Pred tem kako kuhati juho Kharcho, poskrbite, da imate vse sestavine. Meso je treba oprati v hladni vodi, zavreti skupaj z lovorovim listom in kuhati na majhnem ognju vsaj dve uri, da postane mehka. Peno juha je treba občasno odstraniti. Med kuhanjem mesa vzemite iz ponve nekaj vrele vode, v njem namočite slive in dren. Nato zmešajte začimbe in sol. Paradižnike napolnimo z vrelo vodo za nekaj minut, nato pa jih potopimo v mrzlo vodo. Tako se lupina odstrani brez težav. Preden kupite prozorno barvo, je treba sesekljano čebulo ocvrti v olju. In šele nato dodamo tam paradižnike, drobno narezano, koruzno moko in papriko. Po 5 minutah dodajte malo juhe v cvrtje in pustite, da se napolni. Končno meso je treba fino sesekljati, mu dodamo malico in to mešanico damo v juho. Umazan riž položite tam in kuhajte, dokler ni pripravljen riž. Juha je skoraj pripravljena. Ostaja samo dodati česen, začimbe, sesekljane oreške in kislo bazo. Salt, če želite, in na ogenj držite še 5 minut. Zdaj veste, kako narediti kharcho juho in goste presenetiti s svojimi kulinaričnimi talenti. Dober tek!