Kako kuhati samso doma. Mesni Samsa - kuharski recepti

Samsa - okusne dišeče pite, ki se pripravljajo v državah Srednje Azije: Uzbekistan, Kirgizistan, Kazahstan, Tadžikistan, Turkmenistan itd. So zelo sočne in začinjene, ker vsebujejo veliko čebule in začimb. V starih časih so kuhali v tandirju, v sodobnih razmerah pa se pečejo v plinski ali električni peči. V zgoraj omenjenih državah vsaka gospodinja zna kuhati samso doma. In verjemite mi, da so veliko bolj okusne od tistih, ki jih lahko poskusite v gostinskih točkah. V nadaljevanju vam bomo povedali, kako narediti domače samse po klasičnem receptu in opisati še nekaj drugih načinov kuhanja teh okusnih in izvirnih pite. Torej, začnimo.

Recept številka 1. Samsa - okusne orientalske prirozhki-trikotniki

Najpomembnejši del teh prigrizkov so čebula, maščoba in začimbe. Zaradi teh sestavin je polnilo sočno in dišeče. To je tisto, zaradi česar pravi samsa od običajnih mesnih pite. Pravijo, da pri griženju iz hrustljavega testa izteka žgan sok. Torej se postavlja vprašanje: "Kako kuhati samso doma tako, da se je izkazalo, kot bi moralo?" Recept je dokaj preprost, vendar morate takoj opozoriti, da to ni za lene ljudi.

Zahtevani izdelki

Za test boste potrebovali 200 gramov masla (lahko margarino), 200 g kisle smetane, soli, 1 jajca, pecilni prašek, moko za težko testo.

Za polnjenje, morate kupiti pol kilograma maščobnega mesa (govedina ali jagnjetina), čebulo - 2-3 kosov, sol, črne in rdeče paprike in zira.

Način kuhanja

Najprej pripravite testo in ga pustite počivati, medtem ko bo polnilo pripravljeno. Torej, olje je treba naribati na grobo Rende, postopoma mešanje z moko, tako da se oblikuje oljno moko drobtine. Dodajte pecilni prašek in sol v kislo smetano, premešajte in združite z drobtino, zamesite testo. To bi moralo biti precej kul, da bi bilo priročno, da prekrijete ovojnice.

In zdaj lahko nadaljujete do polnjenja. Da bi to naredili, meso in maščobo narežite na kocke. V nobenem primeru se ne morete pomikati skozi mlin za meso. In čebulo je treba narezati na pol obročke, ne premajhne. Meso, maščobo in čebulo zmešamo med seboj, poper, dodamo kumino in sol. Te stvari so pripravljene. Preden kuhate samso z mesom, morate pečico vklopiti tako, da se segreje na temperaturo 200-210 stopinj. Pripravljene ovojnice je treba takoj peči.

Izdelaj samso

Testo razdelimo na kroglice velikosti jajca. Mizo potresemo z moko, testo zvalimo v piškote z veliko moško roko. Načeloma so lahko bolj in manj. To je odvisno od tega, kakšno vrsto samse želite prejeti. Nanesite nadev v sredino pogače, ga zložite v trikotno ovojnico, stisnite konce, tako da sok ne izteka ven. Izdelek takoj spravite na namaščen pekač in ga pokrijte s potrtim jajcem s čopičem. Praviloma je mogoče peči 6-8 pite naenkrat. Torej veste, kako kuhati samso doma. Na koncu se mora izkazati hrustljavo, dišeče in puhasto.

Recept številka 2. Samsa od piščanca

Danes postaja samsa priljubljena, ne kuhana iz govedine ali jagnjetine, ampak iz perutninskega mesa. In stvar je v tem, da je mnogo mehkejša in hitrejša. Kako kuhati samso s piščancem po najbolj okusnem receptu, bomo opisali kasneje v članku. Hkrati pa bo še eno ne samo polnilo, temveč tudi testo. Začnimo s kuhanjem.

Potrebne sestavine

Za test boste potrebovali eno kozarec hladne vode, 1 jajce, 2-3 kozarca moke, 100 g margarine ali masla in pol čajne žličke soli.

Za polnjenje potrebujete 3 mesnate noge z maščobo, 3 čebulo, komplet začimb za piščanca.

Kako kuhati samso doma iz piščančjega mesa?

Kuhanje testa

V kozarec razdelite eno jajce, dodajte sol, zmešajte in mešajte z vodo do roba. Moko prelite moko, naredite utor in vlijte mešanico jajc. Hitro zamesimo testo. Maslo v mikrovalovni pečici stopite do kremaste konsistence. Testo razvaljamo zelo tanko na pomokani plošči, z maslom ga stisnemo in zavijemo v tesen zvitek. Pokrijte ga s folijo za shranjevanje in shranite v hladilniku 2-3 ure, ali bolje celo noč.

Polnjenje s kuhanjem

Odstranite kostno meso iz piščanca in ga na drobno sesekljite z zelo ostrim nožem. Čebulo narežemo na kocke, zmešamo z mletim mesom, dodamo začimbe in temeljito premešamo vse sestavine.

Izdelaj samso

Odstranite testo iz hladilnika in ga razrežite na 12 kosov. Na mizo nalijte malo moke, testo odložite in razvaljate, dokler ne dobite popolnoma okrogle tortice premera 15 cm. trikotnik nanesite nadev in poravnajte z žlico. Pokrijte ga s testom, tako da je trikotnik. Pripnite oster kot. Kuhajte še 5 pite, jih položite na masten šiv. Krtačite z jajcem in pecite v predgreti pečici, dokler se ne pojavi rdečica. Torej veste, kako kuhati puff samsa s piščančjim polnilom. Načeloma lahko uporabite tudi dokončano testo.

Recept številka 3. Kako kuhati samsa v uzbeščini po starem receptu?

Ne glede na to, kako vestno pripravljamo te srednjeazijske pite iz izdelkov, kupljenih v supermarketu, ne bo delovalo, kot bi bilo, če uporabljate domače naravne sestavine. Poleg tega je bil nekdaj samsa pečen v glinem tandirju. In to je popolnoma drugačen okus. Zgoraj omenjeno test receptov, načeloma je to navodilo, kako kuhati samso v uzbeščini. Samo tam namesto masla za plast uporabimo topljeno jagnjetino ali goveji loj. Torej je testo, namočeno v stopljeno maščobo, mehko in nežno, polnilo z dodatkom jagnječjega maščobnega repa z zirah pa izžareva edinstveno aromo, iz katere teče slinja. Kot razumete, bo naš mestni samsa poleg tega pravega vedno poraženec. Vendar pa se v redkih uzbekistanskih restavracijah v Moskvi še vedno lahko najde pravo, kuhano po klasičnem receptu, poleg tega pa v tandorju, samsa - »poližete si prste«. Vendar, ne glede na to, kako težko se potrudite poiskati, kako pripraviti uzbekistansko samso, vam nikoli ne bo povedala vseh skrivnosti kuharske tehnologije. Zato moramo biti zadovoljni s tistimi recepti, ki jih najdemo v kuharski knjigi. Mimogrede, obstaja ena zelo zanimiva vrsta prehrane samse z zelenico, ki bo še posebej prosim dekleta in hujšanje ženske. Predstavljamo vam ta izvirni recept.

Recept številka 4. Dieta samsa z zelišči in jajci

Testo lahko naredite, kot želite, vendar je tisti, ki je opisan v drugem receptu, boljši, saj porabi manj olja. Toda za polnjenje morate vzeti veliko sort zelenja. To je špinača, konjska kislica, meta, peteršilj, koriander, quinoa, pastirska torba zelena čebula, mladi poganjki česna, koper itd. Vse to je treba temeljito oprati s toplo vodo, nato pa jo držati pod tekočo hladno vodo in drobno narezano. Prav tako morate narezati na majhne kocke kuhane. Trdo kuhana jajca in zmešajte z zelenjavo. Nadev papriko, sol in dodamo 1-2 žlici sončničnega olja. Nato ga položite na valjano testo (kot je opisano v receptu št. 2). Oblikujte trikotnike in pecite, potem ko ste bili namazani z jajcem, v segreti pečici pri temperaturi 190-210 gr. Samsa z zelenico, seveda, ni tako sočna, ampak tudi zelo okusna in dišeča.

Zaključek

V zadnjem času smo redko slišali za okusne trikotne torte, ki se imenujejo samsa. Vendar pa je v zadnjih letih to srednje azijsko pecivo pridobilo popularnost po vsej Rusiji in tekmovalo s tatarskim belyashamom in cheburekom. Danes v meniju različnih bistrojev in kavarn najdete ime teh pite. Vendar jih ne pripravijo vsi kuharji. Če želite razumeti, kaj je pravi domači samsa, uporabite enega od zgoraj navedenih receptov in ga poskusite kuhati z lastnimi rokami. Verjemite mi, nič o tem ni zapleteno. Kuhajte z ljubeznijo, uživajte z užitkom. Uživajte v obroku.