Kako kuhati lisice kutine?

Khinkal je ena najbolj znanih jedi kavkaške kuhinje. Ima veliko sort, ki se med seboj razlikujejo, prvič, velikost končnih izdelkov, in drugič, način, kako so pripravljene. Še posebej omeniti Puff odeja. Proizvod ni dobil imena po naključju. Pravzaprav je kuhano testo, predvaljeno in razdeljeno na kose. Tu so se pojavile same plasti, ki so posledično dale ime končnemu izdelku. Na primer, lahko razmislite o nekaterih najbolj zanimivih možnostih kuhanja za takšen khinkal.

Dagestanska kuhinja

Slojeviti kinkal kuhamo samo v Dagestanu. Vse druge variante te jedi se zmanjšajo le na ločevanje končnega testa na koščke določene oblike. Dagestanski mojstri delajo drugače. Da bi to videli, je smiselno podrobno preučiti, kako je dejansko pripravljen pravi puh. Za delo bodo potrebni naslednji izdelki: moka, mleko, sladkor, kvas, sol, maslo in orehi.

Kuhanje poteka po fazah:

1. Najprej morate kuhati običajno testo. V ta namen vzemite nekaj kozarcev mleka, vrečko instant kvasa in žličko sladkorja. Zmes mora stati malo. Po določenem času se bo kvas začel uporabljati in na površini se bo pojavila »kapa« pene.
2. Dodamo sol, moko in zamesimo ne povsem hladno testo.
3. Polizdelke pokrijte s filmom in ga postavite na toplo mesto vsaj pol ure. V tem času se mora podvojiti.
4. Segrejte olje, da se topi in narežete orehe.
5. Na namizje, posuto z moko, je treba testo najprej dvakrat gnetiti in nato zaviti v tanko plavut.
6. Namažite ga z oljem, potresite s tanko plastjo naribanih oreškov, nato pa ga zvijete v zvitek.
7. Izreži nastalo gredico na kose in jih položi na žar.

Takšen kinkal lahko postrežete s kuhanim krompirjem, mesom in predkuhano omako. Poleg tega mora biti na mizi veliko sveže zelenja.

Hinkal v omaki

Puffed khinkal ni nujno kuhati ločeno. Če hiša nima dvojnega kotla, ga lahko mesimo. V tem primeru ni kvas, ampak običajno testo. Za delo boste potrebovali veliko posodo ali kotliček. Poleg tega boste potrebovali naslednje sestavine: sveže meso (jagnjetina ali goveje meso), čebula, paradižnikova pasta, voda, moka in sol.

Postopek kuhanja v tem primeru je naslednji:

1. Najprej je treba meso narezati na majhne koščke, nato pa jih 10 minut zmešati s čebulo.
2. Dodajte malo vode s paradižniko. Zaprite, dokler se meso ne skuha.
3. Zamesimo testo iz moke, soli in vode.
4. Razvaljamo ga v plast in ga nato navijemo.
5. Z ostrim nožem delite gredico na več kosov, velikosti približno 3-4 cm.
6. Kose testa vrzemo v posodo z mesom in kuhamo, dokler dobro ne zavrejo. Hinkal je pripravljen.

Nanesite ga na krožnik z mesom in dišečo omako, potresite ga s sesekljanim zelenjem.

Počitniška Aroma

Obstaja še en način, kako lahko naredite puh iz quincala. Recept je zelo podoben prejšnjim možnostim. Edina razlika je v tem, da je sam hinkal pripravljen z nadevom aromatičnih zelišč. V tem primeru so navzoči tudi oreščki, ki pa se že uporabljajo za izdelavo omake. Za ta recept boste potrebovali naslednji komplet izdelkov: 500 gramov mesa in enako količino pšenične moke, česna, oreščka, 5 paradižnikov, sol, nekaj čajnih žličk kvasa, 6 krompirja, rastlinsko olje in 25 orehov.

Način izdelave takega kinkala je ohranjen:

1. Meso damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo.
2. Kuhajte krompir posebej.
3. V tem času iz moke kvasa, soli in tople vode testo zmešamo.
4. Razdelite ga poljubno v več kosov.
5. Vsak od njih roll v rezervoar, potresemo s travo mirkimura (oreh) in dezintegratorjev olje.
6. Zložite zvitek izdelka in narežite na kose 5 centimetrov.
7. Postavite praznine v mantovarko, namazano z oljem in ga zažgite. V 40 minutah bodo pripravljeni.
8. Poleg tega morate narediti dve vrsti omake. Za prvi zemeljski paradižnik je potrebno žgati v olju in po ohlajenju jim dodati sesekljan česen. Druga omaka je tudi zelo preprosta. Najprej morate narezati oreške, nato pa jih potresemo s soljo, prelijemo z vročo juho in dodamo česen, ki ga prežemo s stiskalnico.

Na mizo sta ločeno postrežena hinkal, krompir, meso in obe omaki. Vsak lahko vzame toliko izdelka, kot želi.

Kinkalija z mesom

Običajno se hinkal pripravlja brez polnjenja, ne šteje pa masla, začimb in mletih oreškov. Ampak včasih lahko odstopate od pravil. Na primer, z mleto meso se izkaže, neverjetno puff kutine. Fotografija vsake faze njenega postopka priprave bo pomagala novice gospodinjam bolje obvladovati s takim delom. Najprej morate zbrati vse potrebne sestavine:

Za preskus:

• moka, mleko, sol, jajce in rastlinsko olje.

Za polnjenje:

• mleto meso, korenje, čebula, česen, zelišča (koper in peteršilj), sol, začimbe (hmelj-suneli), poper in juha.

Za predložitev:

• kisla smetana.

Pripravite jed kot sledi:

1. Najprej morate narediti testo. Za to moko je treba vlije v globoko skledo. Nato dodamo sol in jajce. Nato postopoma zalivamo mleko in gnetemo strmo, a precej elastično testo. Med kuhanjem lahko dodamo malo rastlinskega olja. Pripravljen polizdelek je treba oviti v film in ga na kratko pustiti pri sobni temperaturi.
2. Za pripravo nadev v nadev morate dodati sol, sesekljane zelenja, sesekljan česen in čebulo narežemo na majhne kocke. Za aromo, lahko vlijemo malo začimb in mleti poper. Da je polnilo čim bolj homogeno, ga je treba temeljito pregnetiti.
3. Za zračno blazino narežite čebulo v majhne kocke in naribajte korenje.
4. Testo razvaljamo testo, mizo prekrijemo s papirjem za peko.
5. Pripravljeno nadev nanesite enakomerno.
6. Nastalo strukturo zavijemo v zvitek in rahlo stisnemo robove, nato pa jo razrežemo na prazne 5 cm debele.
7. V predgreto posodo nalijte malo rastlinskega olja in nalijte sesekljano zelenjavo na dno kot zračno blazino.
8. Top polnjene s khinkaly in pour vse juho. Na vsak kos lahko daš kos masla.
9. Po vreli obara pod pokrovom za 30-40 minut.

Hranjenje na mizi, kot khinkals lahko vlije s kislo smetano ali katero koli omako.

Khinkal z zelenjavo in mesom

Že v otroštvu, katera koli ženska v Dagestanu ve, kako kuhati dunje. Kljub temu ima vsak od njih svoj poseben način, ki upošteva osebne okusne preference in predstave o hrani. Na primer, za večerjo ni potrebno ločeno kuhati krompir, meso in kinkal ter vse urediti na ločenih ploščah. Lahko naredite bolj zvit in pripravite kombinirano posodo v obliki večstopenjske strukture. Iz izdelkov, ki jih boste potrebovali: 400 g govedine, čebule, kozarec moke, 3 krompirja, jajce, korenček, sol, 2 svežnji zelenja, poper in pol kozarca rastlinskega olja.

Način kuhanja te jedi je naslednji:

1. Najprej je treba meso narezati na koščke, jih položiti v posodo in ga napolniti z vodo in kuhati 3-4 ure.
2. Popečeno in olupljeno zelenjavo zmeljemo: krompir narežemo na krožnike, narežemo na korenje in na drobno narežemo čebulo in zelenjavo.
3. Nalijte juho v ločeno posodo.
4. Meso razstavimo v vlakna in ga prepražimo v olju, dodamo tretjino čebule in korenja. Ostanki te zelenjave zmešamo s soljo, zelišči in začimbami. Izkazalo se je veliko polnilo za khinkalo.
5. Iz moke, vode, soli in jajc pripravimo moko. Razvaljamo ga v plast debeline 2 milimetra in jo razrežemo na 3 dele. Vsako od njih razmažite z oljem, nato nanesite nadev na vrh in vse zvijte v zvitek.
6. Nastali kosi so lepo razrezani na koščke.
7. Zdaj morate oblikovati krožnik. Na dnu globoke ponve, dajte ocvrto meso z zelenjavo. Sledi plast krompirja. Na vrh nanj položite kinkale in jih namažite z rastlinskim oljem. Drugi in tretji sloj se lahko ponavljata, dokler izdelki ne izginejo.
8. Nalijte vso juho in kuhajte 40 minut pod pokrovom.

Dober dodatek k tej vrsti hrane je dišeča česnova omaka.

Občutljive vrtnice

Da bi jed povzročil apetit, mora biti ne le okusen, ampak tudi lep. Zato je vredno razmisliti o možnosti, kako narediti puffy khinkal v obliki bujne "vrtnice". Za njihovo pripravo potrebujete:

Za preskus:

• 3 skodelice moke, jajca, ½ skodelice mleka in vrele vode, 10 gramov soli in 35 gramov rastlinskega olja.

Za polnjenje:

• na 500 gramov mletega mesa 3 čebulo, sol, pol kozarca vode in poper.

Celoten proces lahko razdelimo na 4 dele:

1. Za pripravo testa morate moko najprej zmešati s soljo in jo zvariti z vrelo vodo. Tako bo masa postala bolj poslušna. Po tem morate vnesti preostale sestavine in zamesiti testo. Za pripravljenost naj bi malo zrel, leži pod filmom približno pol ure.
2. Naredite polnilo in skrbno zmešajte vse sestavine.
3. Testo zvijemo v tanko plast in ga razdelimo na trakove širine, ki ne presega 7 centimetrov. V sredini vsakega od njih dal malo nadev. Nato je treba trakove prepogniti na pol in rahlo poravnati. Za oblikovanje "vrtnice" morate najprej podvrniti vogal obdelovanca in ga nato zavrteti vzdolž dolžine zvitka. Ovijte ohlapen konec pod dno, vrh pa se poravna kot cvetni listi.
4. Gredice zložite v dvojni kotel in kuhajte 35 minut po vreli vodi.

V plošči občutljive "vrtnice" lahko okrašena z zelenico. Načeloma se lahko izdelajo brez polnjenja.