Kako kuhati testenine s lignji: nekaj nasvetov amaterjev in sladokuscev

Testenine z lignji so zelo priljubljene med prebivalci obmorske regije sončne Italije. Nemogoče je z gotovostjo reči, katera od njih je rodovnik te izvirne in zelo okusne jedi. Na primer na Siciliji ali na Sardiniji se že dolgo šteje za tradicionalno in ima veliko različnih možnosti kuhanja.

Poenostavljena različica

Calamari testenine so proizvod, sestavljen iz dveh delov: testenin in omake. Oba sta pripravljena ob istem času v različnih jedi, nato pa mešana in še vroča na mizo. Za kuhanje vzemite vse testenine, najpogosteje pa špagete. Omako se običajno pripravlja s paradižnikom, česnom, začimbami, zelišči in belim vinom. Toda glede tega ni strogih zahtev. Torej, za tiste, ki bodo kuhali to jed za prvič, lahko svetuje najbolj poenostavljeno različico. Potrebovali boste naslednje izdelke: 200 gramov špagetov iz trde pšenice - 2 paradižnika, sol, 4 srednje velike lignje, čebulo, mleti poper, 4 stroke česna in rastlinsko olje.

Priprava takšnih testenin z lignji je zelo preprosta:

1. Najprej morate pripraviti sestavine za omako. Paradižnik mora imeti 40 sekund v vreli vodi, in nato vlijemo hladno vodo. Tako lahko zlahka odstranite kožo iz njih. Nato narežite hrano na pol, odstranite vsa semena in preostalo kašico razrežite na kocke.
2. Čebulico je treba zdrobiti s perjem. Če želite to narediti, je treba glavo najprej razrezati na dva dela, nato pa vsak od njih - v tanke rezine.
3. Olupljeni drobnjak lahko preprosto razdelite na polovico.
4. Po tem lahko za špagete postavite vodo.
5. Česen v ponvi v olju prepražimo. Takoj ko koščki postanejo rdeči, jih je treba takoj zavreči.
6. Čebulo prepražimo v istem olju.
7. Dodajte ga paradižniku in ga držite na srednjem ognju ne več kot dve minuti.
8. Uvedite lignje in dobro premešajte. Produkte pod pokrovom kuhajte 3 minute.
9. Pripravite špagete in jih hitro premešajte s svežo omako.

Testenine bolje je kuhati "al dente" in ne spirati. Drugače namesto elegantne jedi dobite debelo nered.

Posna jed

V vsaki religiji je čas posta, ko naj bi verniki jedli le preprosto in hitro hrano. V teh obdobjih obstajajo dnevi, ko uporaba morskih sadežev ni prepovedana. Za takšen primer je primerna testenina z lignji, kuhana po neobičajnem receptu. Potrebovali boste minimalni nabor izdelkov: 500 gramov testenin - 6 lignjev, sol, kup peteršilja in 85 gramov oljčnega olja.

Način kuhanja te jedi mora biti naslednji:

1. Trupci lignjev potopimo v vrelo vodo in kuhamo 45 minut, nato pa jih odstranimo s kože, predhodno ovijemo s hladno vodo. Preostalo čisto meso narežemo na tanke trakove.
2. Ločeno testenine zavremo do polovice.
3. Naključno narežite peteršilj.
4. V globoki ponvi segrejte olje.
5. Vlijemo testenine z lignji in jih nekaj minut segrevamo skupaj. V tem času lahko po potrebi dodate začimbe.
6. Vnesite zelenice, premešajte in izklopite toploto.

Ta jed ne more užaliti čustev vernikov in jim bo omogočil, tudi med strogimi delovnimi mesti, da uporabijo svojo najljubšo hrano.

Testenine z nežno omako

Nekoliko drugače pripravimo testenine z lignji smetanova omaka. Tukaj boste morali uporabiti drugo tehnologijo. Da, in izdelki bodo potrebovali veliko več: 200 gramov testenin, 100 gramov konzerviranega lignja, sol, 30 gramov masla, 3 stroke česna, 100 mililitrov smetane in zelenja (šalotka s koprom).

Priprava take posode traja manj kot pol ure:

1. Najprej je potrebno vreti vodo in po soljenju kuhati testenine.
2. V ponvi tri minute popražimo sesekljan česen, čebulo in zelišča. Tu moramo zagotoviti, da izdelki niso suhi.
3. Dodajte lignje in sol.
4. Nalijte vso smetano, premešajte in zavrite maso.
5. Pripravljene testenine prenesite v posodo in jih skupaj 6-7 minut skupaj prepražite. Sestavine morajo biti nasičene z medsebojnimi dišavami.

Takšne testenine s kalamari v kremni omaki bi bile odlična možnost. lahka večerja Lahko se pripravi na srečanje z gosti, da bi vaše najljubše zadovoljili s kulinaričnimi sposobnostmi.

Recept od Julie Vysotsky

Ne samo Italijani kot testenine s lignji. Recept slavnega ruskega predstavitelja se istočasno odlikuje po preprostosti in izvirnosti. Tu se za delo vzamejo naslednje sestavine: 250 gramov testenin, 100 gramov zelenega graha (zamrznjenega), pločevinke konzerviranega paradižnika (v lastnem soku), 1 rdeča čebula, 7 trupel lignjev, žlička morske soli, 100 gramov belega vina, 35 gramov oljčnega olja. , 4 vejice svežega bazilike in 1-2 grama sveže mletega črnega popra.

Kuhanje, kot ponavadi, se začne z omako:

1. Najprej bi morali odmrzniti grah.
2. Čebulo narežemo na polobročke, nato pa prepražimo z dodatkom zelo majhne količine olja.
3. Zmešajte paradižnik v pire krompirju in razrežite trupe lignjev na obročke.
4. Čebulo dodamo zdrobljenim morskim sadežem, vlijemo vino, premešamo in počakamo, da se tekočina izhlapi.
5. Vstavite paradižnikovo pire, grah in mladice, dokler lignje niso pripravljene. Na isti stopnji ni treba pozabiti dodati soli in popra.
6. Kuhajte testenine v slani vodi.
7. Odcedite in dodajte omako v ponvi. Če je masa preveč suha, lahko dodate malo vode, ki je bila kuhana testenine.

Končno jed lahko okrasimo le z baziliko in rahlo mečkamo z maslom.

Z dodatkom zelenjave

Kako drugače so testenine kuhane z lignji v omaki? Recept lahko dopolnimo z zelenjavo. To je še posebej primerno v jeseni, ko pride sezona za takšne izdelke. V tem primeru je idealna izbira tista, v kateri se uporabljajo naslednje sestavine: za 100 gramov testenin - 200 gramov lignjev, čebule, žličke kečapa, 2 stroka česna, jabolko bolgarskega popra, 2 žlici rastlinskega olja in sojine omake, 1 korenček in pol čajne žličke suhega čilija.

Za kuhanje se uporablja naslednja tehnologija:

1. Zelenjavo je treba oprati, olupiti in drobno narezati.
2. Česen drobno narežemo in zmešamo s čilijem.
3. Lignji narezani na obroče.
4. Najprej popecite česen na maslu.
5. Dodajte morski sadeži.
6. Zelenjavo vstavite in prepražite 5 minut s stalnim mešanjem na močnem ognju. Ponev ne zapirajte s pokrovom.
7. Postavite kečap, vlijte sojino omako in še nekaj minut pecite.
8. Kuhajte do pol kuhanih testenin.
9. Zmešajte z kuhano maso.

Zdaj lahko posodo varno prenašate na mizo. Po želji lahko okrasimo s sesekljanim zelenjem.

Lignje in omaka z gobami

Danes v mnogih ruskih restavracijah postrežejo testenine s lignji v kremni omaki. Recept je včasih dopolnjen z gobami. To daje jedi posebno pikantnost in korenito spremeni njen okus. Za to možnost boste potrebovali naslednje glavne sestavine: 125 gramov testenin, čebule, 250 ml smetane, 4 gobe, 3 trupla lignjev, maslo, kozarec piščančje juhe in Parmezan.

Tehnologija kuhanja vključuje naslednje korake:

1. Na maslu popecite olupljeno in sesekljano čebulo.
2. Dodamo drobno narezane gobe in jih prepražimo, dokler niso pripravljene.
3. Dodamo juho, nalijemo smetano in nastalo maso zavremo.
4. Lignje narežemo na obročke in jih 3 minute segrejemo v omaki.
5. Ločeno kuhamo testenine. Za takšno posodo je bolje uporabiti rogove ali perje.
6. Zmešajte testenine z omako in jih skupaj 5 minut segrevajte.

Na krožniku lahko dokončano posodo potresemo z naribanim sirom. Zato bo njegova aroma bolj nežna in prijetna.