Kako kuhati gobe pod kostmi

Od sredine julija do konca septembra se nabiralci gob vlečejo v hrast in lipo, oboroženi z noži, za žetev gozda. V tem času so se na robovih gozda začeli širiti gobe ali, kakor pravijo tudi duboviki.

Splošne informacije

Enciklopedično ime te gobe je dubovik oljkasto rjava ali navadna. Nacionalno ime mu je dano za ljubezen do hrastovih nasadov, lahko pa ga najdemo tudi v mešanih gozdovih. Še posebej rad subdubnik svetlih gozdov in gozdnih robov. Njegovo območje je precej široko: Srednja in Vzhodna Evropa, Kavkaz. Včasih pride v Leningrad regiji, na južnem Uralu in v Srednji Aziji.

Videz

Kako izgleda goba dvojni podpornik Razlikujete ga lahko po oljkasto rjavi kapici, ki se sčasoma zatemni do temno rjave barve in spremeni svojo obliko: od polkrogle konveksne do skoraj ravne. Je groba, žametna na dotik, po dežju pa je prekrita s plastjo sluzi. Meso je bledo rumene barve, ob prerezu je modro. Notranjost pokrovčka je cevasta, rumenkasta ali olivno zelena. Steblo je rumeno-oranžne barve, temno do spodnje do rdeče-rjave barve. Sčasoma spremeni svojo obliko s cilindričnega na klavat.

Ponavadi raste na višino petnajst centimetrov, vendar obstajajo primeri do dvajset. Premer pokrovčka se giblje od pet do dvajset centimetrov, od treh do šestih, z odebelitvijo na koncu do deset centimetrov. Tako izgleda gobasto podhranjenost. Njegov opis je povsem jasen, težko ga boste zamenjali s katero koli drugo gobo.

Predobdelava

Poddubnik spada v kategorijo pogojno užitnih gob. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da lahko v svoji surovi ali slabo obdelani obliki povzroči hudo črevesno motnjo, ki se lahko pokaže v pol ure. Spremlja ga huda bolečina v trebuhu, driska, slabost in bruhanje. Zdravljenje po zastrupitvi traja povprečno od enega do dveh dni. Takšno reakcijo povzroča prisotnost izjemno strupenega alkaloida, muskarina, v sveži kaši podzemlja.

To je taka nevarnost gobasto podgano. Kako kuhati, da bi se izognili neprijetnim situacijam? Pred kuhanjem je treba gobe najprej ustrezno predelati. Najbolje je, da to storite najpozneje štiri do pet ur po zbiranju. Najprej je treba gobe očistiti od naplavin in žuželk, ki bi lahko bile v vedru. Po tem jih morate razrezati na majhne koščke in jih položiti v lonec s slano vodo in spraviti na plin. Gobe ​​je potrebno zavreti 25-40 minut po tem, ko jih kuhamo, redno odstranjujte nastalo peno.

Po posegu je potrebno izsušiti vodo in splakniti gobe v cedilu. Zdaj duboviki pripravljeni za zamrzovanje ali nadaljnjo pripravo.

Mushroom Poddubnik: kako kuhati?

Običajna metoda kuhanja in konzerviranja gob je kisanje. Nato se izkažejo sočno, dišeče. Ni izjema, pa tudi gobasto gojenje. Kako kuhati kisle duboviki? Da bi uživali v njihovem okusu, morate najprej pripraviti marinado. Za pripravo enega kilograma gob se vzamejo naslednje sestavine:

• voda - 200 mililitrov;
• črni poper (grah) - štiri ali šest kosov;
• sladkor - žlico s hribom;
• sol - žlica s hribom;
• Lovorski list;
• česen - 2-3 veliki klinčki;
• citronska kislina - na konici noža;
• koper - po okusu;
• klinčki - po okusu;
• Kis 9% - 1 žlica na kozarec.

Za njegovo pripravo dodamo v vrelo vodo citronsko kislino, poper, sol in druge začimbe, nato pa marinado, ki jo občasno mešamo pet minut. Potem so tu še poddubniki, ki naj bi se po tem času že obdelali in ohladili, vsi pa še pet minut.

Nato se juho polije v predhodno sterilizirane pločevinke, prelijemo z žlico kisa in navijemo s kovino ali zapremo s pokrovčki karona.

Samo na teden ali dve vloženi poddubniki lahko že postrežemo na mizo.

Praženi Underdogs

Večina gurmanov je podobnih v mnenju, da je pečeni duboviki okus zelo podoben vrganju. Torej, da jih ne preizkusite, je le zločin, še posebej, ker je njihova priprava relativno lahka.

Najbolj priljubljen okras za gobe je krompir. Za pripravo okusne jedi potrebujete:

• krompir - 5–7 kosov srednje velikosti;
• pod - 200 gramov;
• česen - 2-3 srednje velikih klinčkov;
• sol - čajna žlička;
• poper - po okusu;
• koper, peteršilj - po okusu;
• čebula - zelena ali čebulica, po okusu;
• začimbe - po okusu.

Najprej morate prati in olupiti krompir, nato pa jih narežite na srednje velike slamice, kocke ali katerokoli drugo metodo, ki je primerna za cvrtje. Nato ponovno sperite podlago za okras in jo spustite. Čebula, ne glede na vrsto, narežemo na majhne koščke in damo v ločeno posodo.

Posodo segrejte na majhnem ognju in jo namažite z maslom. Nato pod lokom z lokom nanesite kuhane gobe, na njej zmešajte vse in na srednji toploti, rahlo prepražite tri do štiri minute. Nato dodamo krompir, sol in poper ter dodamo začimbe po okusu. Tako dobljeno mešanico dobro popražimo na srednjem ognju in občasno premešamo, dokler krompir ni pripravljen.

Položite nastalo posodo na krožnike, okrasite z zelenjavo, dodajte kislo smetano. Na žaru poddubniki s pripravljenim krompirjem.

Skrita grožnja

Ne glede na to, kako okusne, zdrave in dišeče gobe so podkožne, za klasično praznik je najbolje uporabiti katerokoli drugo. To je posledica dejstva, da snovi, ki jih vsebuje celuloza, reagirajo z alkoholnimi pijačami - to vodi do močne alergijske reakcije ali zastrupitve s hrano. Vendar pa so ljudje, ki ne pijejo gob, popolnoma varni.