Kako izbrati meso za shish kebab? Kaj meso je bolje za kebab: kuhanje nasveti

Kako izbrati meso za shish kebab? To vprašanje je še posebej pereče, ko gremo na piknik, kjer se želimo ne le sprostiti, ampak tudi uživati ​​v okusni in dišeči kavkaški jedi. Treba je opozoriti, da je kebab že dolgo vizitko tisti, ki radi uživajo v naravi in ​​preživljajo prosti čas z najdražjimi.

Kavkaška jed na žaru mora biti mehka in sočna. Zato je izjemno pomembno vedeti, kako izbrati meso za kebab, ga marinirati in prepražiti na žerjavici. Odločili smo se, da predstavljeni članek namenimo tem težkim kulinaričnim vprašanjem.

Kaj meso je bolje za kebab?

Beseda "kebab" je prišla na ruski jezik od krimskega tatarja. Sestavljen je iz dveh korenin: "shish" in "face", kar dobesedno pomeni "pljuvati" in "za". Od antičnih časov je bila ta jed pripravljen izključno iz jagnjetine. Meso je bilo dano na palice (shishi) in pečeno na vročem oglju. Toda od nedavnega, svinjski šašlik. Dejansko je tako meso kuhano veliko hitreje, vendar se izkaže, da je zelo okusno, sočno in brez posebnega vonja, ki je neločljivo povezan z zgoraj predstavljenim izdelkom.

Prav tako je treba opozoriti, da je veliko ljubiteljev govejega kebaba. Njegova glavna pomanjkljivost pa je, da se takšna posoda izkaže za strožjo in manj sočno. Kar zadeva piščančje kebabe, je to tako imenovana ekonomska možnost. Konec koncev, ptica je poceni, in kavkaški jed iz njega skoraj vedno izkaže okusno in razpis.

Torej, katero meso je boljše za kebab? Če ne želite eksperimentirati in želite samo nahraniti prijatelje ali družinske člane, vam svetujemo, da kupite svinjino. Če vam je ta vrsta mesa naveličana, se lahko razvajate z jagnjetino, piščancem ali govedino.

Izbira prave svinjine

Kako izbrati meso za kebab, da bo kavkaška jed kot sočna, nežna in okusna? Če želite to narediti, kupite svinjino. Ne sme biti zelo mastna in, če je mogoče, sveža, ne zamrznjena. Mimogrede, tudi sveže meso za takšno posodo ni primerno, saj bo po toplotni obdelavi postalo težko in brez okusa. Poleg tega si je treba predstavljati, iz katerih delov trupa se pridobi najbolj občutljiv šiš kebab. V idealnem primeru bi morali kupiti le tisti, ki se nahaja ob grebenu. Strokovnjaki imenujejo ta del ovratnik. Tukaj je najbolj okusno in nežno meso.

Kot veste, lahko iz ene živalske trupel odrežemo le dva majhna kosa tega dela, ki sta vsaka po 1,5-2 kg. Zato ima relativno visoke stroške. Konec koncev so vse žile na ovratniku enakomerno porazdeljene, zaradi česar je to meso bolj mehko in mehko.

Tudi za kebab popoln tak izdelek, ki se nahaja ob grebenu na hrbtu. Vendar pa je treba opozoriti, da je veliko maščobe, in je bolje, da ga odstranite. Kot je za pusto svinjino iz hrbtne strani trupa, potem ga ne smemo jemati, sicer bo kebab iz suhega in težkega.

Pravilno izberite jagnjetino

Ovčje meso je zelo priljubljeno tudi pri tistih, ki se radi sprostijo v naravi in ​​uživajo v sočnem kebabu. Toda, da bi se kavkaška jed pokazala za zelo okusno, mora biti glavni izdelek čim bolj svež. Najboljše od vsega na oglju je jagnjetina ali meso na rebrih. Vendar pa je ta kebab je treba porabiti takoj po zazharki. Konec koncev, jagnjetina ima precej neprijetno lastnost - da se hitro zamrzne.

Mimogrede, če ne želite pokvariti celotnega počitka s trdo in brez okusa kebab, potem ne smete kupiti lopatico za pripravo take jedi.

Izbira prave govedine

Kot veste, ima jagnječje meso poseben vonj. Če s to funkcijo izdelka niste zadovoljni, je bolje, da ga nadomestite z govedino. Čeprav s takim mesom imate vse možnosti, da bi dobili trdo in suho nabodala. Pri tem vam priporočamo, da se odločite za rezanje ali filet. Zadnji del trupa za kuhanje kavkaških jedi ne ustreza vsem. Za kebab je bolje vzeti njegovo notranjost ali ločena mesta tankega in debelega roba.

Kako izbrati meso za goveje kebab? Za takšno jed priporočamo nakup najmlajšega in svežega izdelka. Konec koncev, staro meso je precej žilav, in to bo neposredno vplivalo na okus in mehkobo končnega jedi.

Izbira pravega piščanca

Kot je navedeno zgoraj, je piščančji kebab ekonomična možnost. Za pripravo take jedi je priporočljivo uporabljati samo ohlajeno perutninsko meso. In naj bo čim bolj mlad. Konec koncev, če naredite kebab od starega piščanca, se bo izkazalo, da je težko in brez okusa.

Za pripravo piščančjih kebabov je priporočljivo kupiti del stegnenice ali teleta. Dobra je tudi takšna jed iz ohlajenih prsi. Kar se tiče vratu, kril ali hrbtnega dela, jih ne smemo jemati, saj vsebujejo veliko kosti in najmanj mesa.

Kakšno meso za kebab smo ugotovili. Kaj pa bi bilo treba posebno pozornost nameniti pridobitvi na trgu? O tem vam bomo povedali spodaj.

Barva izdelka

Barva mesa mora biti enotna in naravna. Poleg tega se takšen izdelek šteje za svež, kolikor je mogoče, če ima površino, ki je sijajna, namesto matiranega. Kar se tiče posebne sorte, mora biti svinjina rožnate barve, goveje in jagnječje - rdeča s plastmi bele, ne rumene maščobe, piščančje - bledo roza. Prav tako je treba povedati, da preveč temno meso kaže na njegovo častitljivo starost, za žar pa je zaželeno izbrati najbolj mlade.

Vonj izdelka

Zdaj veš, kakšno meso izdelaš kebab. Toda preden izberete določeno sorto, vam priporočamo, da posebno pozornost posvetite njenemu okusu. Vonj kakovostne svinjine, govedine, jagnjetine ali piščanca ne sme povzročiti ostrih negativnih čustev. Če ga še vedno ne marate, je bolje zavrniti nakup. Vonj mesa mora biti svež, prijeten in nekoliko mlečen.

Konzistentnost izdelka

Kakovostni in mladi izdelek mora biti čim bolj elastičen. Ne smete kupovati mesa, če pred seboj vidite spolzke koščke. Prav tako je treba vzdržati nakupa, če je v izdelku preveč tekočine. To pomeni, da je zastarelo. Poleg tega, kos svinjine, govedine, in tako naprej. ne sme izcediti krvi.

Kot veste, je predstavljeni izdelek združen, ohlajen in zamrznjen. Kakšno meso na kebabu bi bilo najbolje kupiti, razmislite zdaj.

Parni izdelek

Par se imenuje tiste dele trupa, ki so položeni na police takoj po zakolu (do 3 ure). Po mnenju mnogih strokovnjakov bi moral imeti tak izdelek neprekosljiv okus. V resnici pa ni. Konec koncev, če kuhamo, na primer, pari govejega mesa, to je, da bo skoraj nemogoče, saj bo kebab zelo težko. Zato je za pripravo okusne in občutljive jedi priporočljivo kupiti samo začinjen izdelek, katerega mišice so sproščene.

Ohlajeni kosi

Ohlajeno meso se shrani v hladilniku pri temperaturi 0-4 stopinje. Če imate priložnost, potem je za pripravo kebabov izbrati tak izdelek, saj je njegov okus veliko višji od vseh drugih.

Zamrznjena sestavina

Zamrznjeno meso ohrani vse koristne lastnosti svežega. V zvezi s tem se lahko uporabi tudi za pripravo okusnega kebaba. Vendar pa nikoli ne smete pridobiti odmrznjenega ali ponovno zamrznjenega izdelka.

Pravilna priprava mesa za žar

Končno ste se odločili za izbiro mesa za žar, ga kupili na trgu in ga pripeljali domov. Kaj je naslednje? Potrebno je pravilno odrezati izdelek. Treba je opozoriti, da vsi ne vedo, kako rezati meso za kavkaške jedi. Povej zdaj o tem.

Če ste kupili govejega fileja za šašlik, potem je bolje, da ga ne razrežete vzdolž, ampak čez žito. Navsezadnje vam bo to veliko lažje deliti. V drugih primerih način rezanja ni tako pomemben.

Strokovnjaki pravijo, da je stožčasta oblika idealna za kose mesa, namenjenega kavkaškim jedem. Če pa izdelek razrežemo na kocke, potem kebab ne bo nič slabši. Velikost kosov naj bo srednje velika, tako da se dobro ocvrta, hkrati pa ostane čim bolj sočna. Mimogrede, približno šest kosov mesa mora ustrezati standardnemu nabodalu. Prav tako je treba opozoriti, da med rezanjem takšnega izdelka ni zaželeno, da bi pustili preveč maščobe. Če je mogoče, se ga znebite. Priporočljivo je tudi, da odstranite vse obešalne konce, saj bodo še vedno goreli pod vročino žerjavice.

Kako izračunati količino mesa za kebab?

Ko se načrtuje, da bo šel v naravo, se vprašanje o količini mesa za kebab ne bo pojavilo. Praviloma je treba takšen proizvod jemati s hitrostjo ½ kg na osebo. Ampak, če ima vaše podjetje dobre jedce ali ne nameravate založiti druge hrane, je bolje, da spremenite formulo za izračun na velik način.

Kako okusno kuhati kebab?

Zagotovo so se vsi spraševali, kaj bi bilo treba storiti, da bi naredili sočen, nežen, mehak in okusen svinjski žar. Recept za takšno kavkaško jed lahko vključuje različne sestavine. Konec koncev, danes je neverjetna količina vseh vrst marinatov in začimb, ki vsak dan naredijo kebab edinstven. Povedali bomo le o klasični metodi. S pomočjo tega recepta boste zagotovo dobili razkošno in sočno jed na žerjavici.

Torej potrebujemo:

• svinjsko ohlajeno ne preveč maščobno - 3 kg;
• sol, črni poper - dodajte okusu;
• visoko kalorična majoneza - 120 g;
• limona - ½ sadja;
• sveže zelenice, paradižnik, zelenjava, kruh - za serviranje.

Predelava mesa

Po nakupu primernega ohlajenega izdelka ga je treba temeljito oprati, odrezati vse nepotrebne filme in žile ter nato na vlakna narezati na srednje kose.

Mariniranje

Predelano svinjsko meso je treba pripraviti v emajlirani posodi, začiniti s poprom in soljo po okusu in nato dodati potrebno količino majoneze. Ko zmešate vse sestavine, jih morate dodati svež sok limono, pokrijte in pustite na stran. Hranjenje mesa v marinadi je priporočljivo največ 4 ure.

Postopek montaže in toplotne obdelave

Po tem času je treba na nabodala nositi vložene kose mesa, tako da ni nobenih visečih koncev. Nato je treba izdelek dati na žar z vročim ogljem in kuhamo 30-40 minut, redno pa se obračamo. Pripravljenost kebabov lahko preverite na naslednji način: na kosu morate narediti globok rez z nožem. Če iz nje prihaja kri, je zaželeno, da se posoda prenese malo več na premog. Če iz zareza začne izstopati bistra tekočina, je mogoče zamaške varno odstraniti.

Pravilno hranjenje

Svinjski nabodalo je treba postreči takoj po kuhanju. Priporočljivo je, da se potresemo s svežimi zelišči. Priporočljivo je, da se takšni posodi poslužujejo kruh, zelenjavo in kečap. Dober tek!