Kako mesati piščanca. Več načinov za vse kulinarične primere

Piščančje jedi so zelo priljubljene ne le med tistimi, ki so se odločili posvetiti svoje življenje prehrani. Piščanec lahko kuhamo veliko različnih yummy in za vsakodnevno mizo, in za počitnice. Edina stvar, ki ne zamenjuje zelo izkušenih gospodinj, je, kako kukati piščanca. pravilno, tako da so bili kosi v posodi gladki, gladki in estetsko prijetni.

Za tiste, ki so popolnoma seznanjeni s procesom, obstaja en "zapleten" nasvet: lahko spečete celo ptico in po tem, ko jo strežete na mizo, vprašajte moškega, da končno posodo razdelite na porcije. No, če je meni deklariran polnjeni piščanec, piščančjega zvitka ali piščančje kose, ki jih je treba loviti sami. In pomagati vsakomur, ki dvomi v svoje sposobnosti, celo vrsto nasvetov o tem, kako izrezati piščančje truplo.

Standardna shema rezanja

Obstaja več načinov za rezanje celega piščanca. Njihovo skupno število je razdeljeno na načine delitve trupa na dele in načine ločevanja mesa od kosti.

Ločevanje na dele običajno vključuje pridobivanje osem kosov piščanca, ločitev od kosti pa je čim bolj popolna in ne pokvari nepotrebnih kosov in sunkov trupel, popolnoma brez trupa.

Skupna za vse metode ukrepanja:

• piščanca temeljito operite in odstranite;
• pravilno in enakomerno odrežite trup;
• ločiti krila (ker je zelo neprijetno ločiti kosti od tega dela piščanca, tudi s polnjenjem ali kuhanjem zvitka s kril, se je bolje znebiti).

Nadalje, če govorimo o delitvi trupa piščanca na dele:

• ločite noge;
• odrežemo noge na dele noge in stegna;
• ločite prsi.

Če je treba trup osvoboditi kosti, ne da bi meso in lupina ostala nedotaknjena (to je način rezanja piščanca za zvitek), lahko delate na odprt način: skozi rez na prsih ali hrbtu.

Tradicionalni način: osem kosov piščanca

Ta način rezanja je primeren za žar, praženje in kuhanje piščancev.

Orodja: ostri nož in kuhinjske škarje.

Tudi če niste povsem prepričani, kako izrezati piščanca, se bo v tem primeru vse pravilno izteklo, saj je bistvo procesa ločevanje »štrlečih« delov (nog in kril) od trupa in delitev ostalih delov na dele.

1. Predpogoj za vse načine razkosavanja perutnine je, da ga položimo na desko s prsi.
2. Prvi kosi - za ločitev nog. Narejeni so med stegno in telesom piščanca.
3. Obrezana noga mora biti izvlečena na stran in rahlo obokana, da se zlomi kolčni sklep. Lahko tudi zlomite ali odrežete nogo na polovico ob istem času - v predelu kolenskega sklepa (med stegno in golenico).
4. Postopek ločevanja kril je enak prejšnjemu: potegnite krilo stran od telesa, ga obrnite v nasprotno smer, zlomite ali prerežite. Vrh krila je običajno ločen in se uporablja za enostavnejše jedi (bujon).
5. Naslednji korak je ločiti trup na prsih in hrbtu. Karkasa je v svojem prvotnem položaju (dojka), vendar je z njo že potrebno delati s pomočjo škarij: stransko površino piščanca odrežemo »skozi« na obeh straneh. Kriza bo neverjetna, vendar je ne smete bati - to je naravno pri takšni nesreči.
6. Ko sta hrbet in prsi ločena, se lahko del z najmanj mesa (hrbet) pošlje na konice kril - v juho, dojke pa še naprej sesekljamo. Za to je potrebno spustiti kožo navzdol in jo razrezati točno na sredini. Da bi bil uspeh uspešen, morate trdno pritisniti na oster nož, da prerežete kosti in meso.
7. Rezultat mora biti osem kosov piščanca: dve stegni, dve stebli, dve krili in dva kosa prsi.

Na pol

Še en priljubljen način - rezanje piščanca na dva. Kako meso piščanca kuhati tobačni piščanec, ve in je sposoben narediti večino gospodinj. Za njih ponavljamo in neizkušeni poučujejo.

1. Da bi piščanca organizirali tradicionalno - dojite in se držite repa, naredite zareze na obeh straneh hrbtenice. Spine odstranjena.
2. Naredite rez od prsnice (kar se imenuje kobilica) in nato odprite trup na obeh straneh. Kobilico lahko enostavno odstranite tako, da jo izvlečete iz kaše.
3. Piščanca lahko pustite nepokrito, lahko pa ga razdelimo po dolžini na dva enaka dela, odvisno od tega, kateri recept morate uporabiti.

Odstranjevanje kosti

Ta proces se imenuje hostesa najtežja med razkosavanjem perutnine. Kosti in meso se držijo dovolj tesno druga za drugo, cilj kulinaričnega specialista pa je, da jih ločimo tako, da ne poškodujejo kože in tako pripravijo estetsko jed.

Odstranjevanje kosti je najbolj dolgotrajen in zahteven korak rezanja.

Kako narezati piščanca za zvitek, kako zaščititi celovitost kože za polnjeno perutnino, kako zagotoviti pripravljeno jed iz končne jedi? Samo zelo skrbno odpravo okvirja.

Obstajata dve znani metodi: odprta in zaprta. Prvi vključuje enega “skozi” rez, drugi (bolj zapleten) pa temelji na obračanju trupa, kot na nogavici.

Odprite pot

Morate začeti rezati vzdolž hrbta, ker je v tem delu piščanca manj mesa in so rebra bližje površini.

1. Z ostrim rezilom noža ločite meso od jedra, začenši z območja repa.
2. Odrežemo meso iz reber, naredimo vzporedno nogo in krilo, ki se deloma prekine v povezavi z okostjem.
3. Meso s kožo na nogi je treba odstraniti z metodo skladiščenja.
4. Kar se tiče kosti v krilih, je odstranjevanje tako težko in neprijetno, da je lažje preprosto odstraniti krilo, če recept ne zahteva obvezne prisotnosti tega dela piščanca v končni posodi.

Zaprta pot

Da bi razumeli, kako piščanca izrezati iz kosti z zaprto metodo, zadostuje, da se spomnimo, da se neudobne težke stvari vaše garderobe obrnejo navzven. To so zelo podobni procesi. Samo v primeru piščanca morate tudi razrezati kosti in odstraniti kite ter poskrbeti, da ptica ne želi raztrgati.

1. Začetek rezanja - kraj brez drobovja. Potrebno je skrbno obrezati na obeh straneh repa (vendar ne odstraniti) in razkriti ishij.
2. Postopno rezanje mesa v krog, nadaljujte s "izkaže" piščanca, razkrivajo vedno večji del okostja.
3. Na stičišču nog s skeletom jih je treba ločiti od glavnega trupa z ostrim in natančnim gibanjem in še naprej obračati piščanca, kasneje pa lahko naredimo noge.
4. Filet ločite od kobilice, krila odlomite vzdolž fuge. Še enkrat, krila lahko odstranite zaradi izjemne kompleksnosti rezanja iz kosti.
5. Meso in kožo je treba očistiti z nog v krogu, pri čemer se kosti iztečejo in odsečejo vzdolž sklepov.

Sanitarni standardi

Glavna stvar pri pripravi trupa je ne le, kako mesati piščanca, to je sam proces, ampak tudi pogoje, v katerih se proizvaja.

Board za surovo meso je treba uporabljati izključno za predvideni namen, sicer se ne boste izognili težavam v obliki možne kontaminacije drugih proizvodov z bakterijami.

Nož za rezanje mora biti čist in vedno oster.

Rokavice pri razrezu ptic so potrebne za zaščito pred istimi bakterijami, ki so prisotne v surovem mesu, in v primeru rezanja bo končna ptica zaščitila vaše roke pred opeklinami.

True: tabela in kuhinjska posoda pred in po rezanju je potrebno umiti v vroči vodi.