Kako se kumare solijo na hladen način?

Ali vam je všeč hrustljave kumare? Vendar ne želite uporabljati dodatnih sestavin, kot sta kis ali citronska kislina? Potem so kumarice soljene na hladen način, ki ne zahtevajo vlivanja raztopine. Naštete so glavne metode in recepti za pripravo te zelenjave brez toplotne obdelave.

Načini za kumarice

Razlika med možnostmi izdelave hrustljavega prigrizka je v velikosti posod za soljenje, uporabi začimb in koncentraciji slanice. Seveda se nič ne more primerjati s temi kumaricami iz soda, vendar ne vsakdo, zlasti mestni prebivalci, nimajo možnosti za shranjevanje velikih zabojnikov in ne bo toliko izdelkov. Zato večina raje uporablja majhne posode - steklene kozarce ali plastična vedra.

Kumarice hladna pot je odvisna od vrste začimb. Bolj raznolike začimbe in začimbe bodo okusnejši. Dejansko, brez toplotne obdelave, nasičenost raztopine ni tako visoka. Zato morate paziti na potrebno količino svežih zelišč (koper, peteršilj, listi ribeza, hrena, zelena, češnja), zelišča (bazilika, koriander, pehtran) in aromatično zelenjavo (česen, grenki in Bolgarski poper ramson). Posebno pomembna je uporaba soli po receptu. S šibko koncentracijo boste dobili "pol-sveže" instant kumare, ki niso podvržene dolgemu shranjevanju. Hkrati pa soljenje kumarjev na hladen način ni vedno zagotovljeno za prekomerno nasičenost raztopine. Upoštevajte razmerje, navedeno v receptu in tehnologiji kuhanja. Naslednje možnosti jedi vam bodo pomagale narediti nenavadno zimsko žetev v sodu in hiter prigrizek hrustljavih kumaric za uporabo poleti nekaj dni po soljenju.

Prvotno soljenje kumare za zimo. Recept za "sod"

Posebnost jedi je v prvotni raztopini soli, ki vključuje celulozo prezrelih kumar. Na dnu pripravljenega sodca postavimo hrenove liste in zelene veje kopra, skupaj s popki. Nato kumare (po možnosti enake velikosti) položimo v slojih izmenično z začimbami in drobno narezanimi prezrelim sadjem, svežim grenkim poprom in česnom. Zadnji sloj je podoben tistemu, ki je položil dno. Celotno maso zlijemo z raztopino, pripravljeno v razmerju sedemdeset gramov soli na liter vode. Masa prezrelega sadja je enaka prostornini svežih kumaric. Na vrh se položi več plasti gaze ali fine tkanine (za pobiranje plesni, nastale med fermentacijo) in zatiranje. Na hladnem shranjujte sodček soljenja. Občasno (v 5-7 dneh) tkanino zamenjamo s čisto ali izperemo s hladno vodo.

Hitre hladne kumare za dekapiranje

V poletnih mesecih z obilico sveže zelenjave se včasih želite "potopiti". Zelo preprosto in hitro lahko pripravite kumare, ki jih uporabljajo v majhnih količinah. Majhno vedro je uporabno kot posoda. Postavite kumare v posodo in jih odrežite na obeh straneh. Začimbe jemljejo tisti, ki so pri roki - listi kopra, peteršilj, ribez, češnje. Želite začinjen prigrizek? Nato nasekljajte poper in česen. Pripravljene izdelke polivamo z raztopino, ki je narejena iz enega litra hladnega. vrele vode in polno žlico soli. Bay kumare, pustite jih stati pri sobni temperaturi za 20-25 ur, in nato postavite v hladilnik. Po dveh ali treh dneh je predjed pripravljen!