Domača dima lastne roke. Domača dimnica za štedilnik na plin

Da bi uživali v čudovitem okusu prekajene ribe ali mesa, ni potrebno dajati veliko denarja za nakup dimnice. Gospodinjska dimnica, zbrana z lastno roko, je več kot resnična. Tako boste pridobili izkušnje in vam ni treba porabiti denarja. Če obstaja tudi plinska peč, potem menite, da je naloga še bolj poenostavljena. Toda vse uredimo. Začnimo z osnovami.

Dobra dimnica je ...

Neskončno lahko rečete, da so jedi, pridobljene s kajenjem, zelo okusne. Toda poleg tega je takšna hrana seveda neškodljiva, če jo zaužije oseba z zdravim želodcem. V procesu kajenja, bodisi ribe ali mesa, se uničijo patogene bakterije Trenutno so tukaj dimnice zelo redke. Na primer, v kateri koli industriji, ki se uporablja tekoči dim. Ta pristop, čeprav daje svoje rezultate, tako rekoč, učinek kajenja, vendar, verjemite mi, tak izdelek ne bo nikoli primerjal z resnično prekajenim mesom ali ribami. Torej je dobra dimnica tista, ki je pravilno sestavljena. Omogoča vam kuhanje zelo okusne hrane. Če želite to narediti, morate izpolnjevati številne zahteve. Najpomembnejši med njimi zdaj upoštevamo.

O najpomembnejši stvari

Pred dimno hišo doma se splača obravnavati glavne nianse, na katerih se v resnici ohranja proces kajenja. Najprej je treba predelan proizvod segrevati in enakomerno dimiti. To pomeni, da mora dim in toplota delovati na polizdelek z vseh strani, kot da bi ga objemali. Drugič, treba je zagotoviti lahek dim. Kaj pomeni izraz "lahek dim", vprašate? Govorimo o odsotnosti težkih frakcij dima, ki naj bi se v procesu nastajanja kondenzirale in oborile. V vsakem primeru pirolizni plini ne smejo priti v polizdelke. Zato mora dim, ki obdaja naše prihodnje dobrote, biti ne le svetle barve, temveč tudi močno razredčen s kisikom. No, zadnja zahteva - postopno prodiranje dima. V tem primeru govorimo o zamudi dima okoli polizdelka. To bo zagotovilo enotno penetracijo in posledično pričakovani rezultat.

Hladno in vroče dimljeno

Hladno kajenje je dobro, ker daje neverjetno kakovost pripravljenega izdelka. Na primer, svinjska šunka lahko visi v suhem in hladnem prostoru približno eno leto. Da, res je. V tem času ne bo izgubil okusa in okusa, čeprav se bo nekoliko zmanjšal. Hladno kajenje poteka pri temperaturi 30-50 stopinj. Ključna značilnost je trajanje postopka. S to metodo se male ribe kuhajo približno 5-6 ur, prašičja šunka pa do 2-3 dni.

Toda vroče kajenje poteka pri temperaturi od 70 do 120 stopinj. V tem primeru priprava rib traja ne več kot 15 minut, in utežena šunka - približno 4 ure. Poleg tega ni potrebno predhodno pripraviti polizdelka, kot pri hladnem kajenju. Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako narediti dimno hišo doma. Nič ni težko, vendar boste potrebovali skrbnost in potrpežljivost.

Domača dimnica to storite sami

V večini primerov se koncept ne razlikuje. Pravzaprav je zaprta kovinska posoda, katere pokrov bi se moral tesno zapreti. V zgornjem delu dimnice je nameščena kovinska rešetka. Potrebno je za polaganje polizdelkov, ki jih nameravamo kuhati. Mimogrede, to ni pomembno, velikost dimnice. Tukaj vas vodijo samo vaše želje.

Neposredno pod rešetko, morate namestiti paleto, ker je tam, da bo maščoba izčrpan. Dno dimnice je prekrito z drobnimi sekanci. Pri tem se bo počasi sprošil in sprostil ustrezno količino toplote. Danes domači obrtniki izdelujejo različne dimne koče. Nekateri od njih so več kot odlični, drugi imajo pomembne pomanjkljivosti. Govorili bomo o tem, kako s svojimi rokami narediti klasično domačo prekajevalnico.

Hladno dimljeno

V začetni fazi moramo najti ustrezno kovinsko sod, ki nato reže dno. Kot je navedeno zgoraj, njegove dimenzije niso pomembne. Določimo kraj postavitve in izkopamo jarek pod dimnikom. Po tem, v kraju namestitve bodoče dimnice, kopljemo majhno vdolbino pod ognjiščem. Z vseh strani je ognjišče obdano z opeko. Mimogrede, na njih je nameščen tudi sod. Kovinski listi so pritrjeni na dimnik in kurišče (neposredno med kajenjem).

Potem lahko greš na dva načina - položi palice ali palice. Za hladno kajenje je najbolje vzeti palice in jih položiti čez. Predelani proizvod je obešen na njih, zgornji del pa je povezan z vrečo. Na splošno je taka dimnica za domače dimljene zelo učinkovita, glavna stvar je, da opravi vse kvalitativno in ne presega temperature. Pri tem mora biti primerna razdalja od vira do polizdelka.

Domača dimnica za štedilnik na plin

Naprava je v tem primeru nekoliko bolj zapletena. Tukaj je dim veliko hitrejši kot tudi kajenje, zato je treba tehnologijo v celoti upoštevati. Kot dimnik bomo uporabili kapuco, ognjišče - plinski štedilnik. Vse kar moramo storiti je, da poskrbimo za to, da se upoštevata ustrezna temperatura in struktura.

Kadilnica morajo biti nameščene v posebni dimni plašč, ki se v zgornjem delu rahlo zoži. V tem primeru je dno komore gluh, stranske stene pa morajo imeti odprtine na obeh straneh za enakomerno prodiranje dima. Prav tako je zelo pomembno, da skrbimo za odtok maščobe. To je skoraj najpomembnejša zahteva, saj vsebuje vse nevarne snovi. Zaželeno je, da maščoba ostane v dimni komori. Nekaj ​​si lahko zamislite za njegov odliv, če tega ne storite, ga boste morali ob koncu postopka sami očistiti.

Malo o zapletenosti

Domače dimnice za plinske peči morajo biti zapečatene in trajne. Prav tako je treba omeniti, da se proces kajenja ne začne z vžigom čipov položenih na dno dimnice, nasprotno, to je strogo prepovedano, vendar z vžigom plinskega gorilnika. V tem procesu bo ogreval dno in začel tliti čipe, ki smo jih morali doseči. Plinska peč mora delovati ves čas, in ker je temperatura v ohišju dimne cevi fiksirana s termometrom, ne bo težko ustrezno prilagoditi oskrbe s plinom.

Druga značilnost vročega kajenja je prisotnost generatorja dima. Če uporabljamo plinsko peč za ogrevanje, potem lahko pride do kakršnega koli goriva. Tudi naprava generatorja dima ni posebej pomembna. Glavna stvar je ustvariti previsok pritisk v komori.

Izbira materiala

Izjemno pomembno je izbrati material, iz katerega bo izdelana naša dimnica. Običajno obstajata dva načina. Z zidarsko kombinacijo žerjavice, žara in s tem dimnice ali varjenja zadnje pločevine. Torej, opeke imajo več pomembnih pomanjkljivosti. Prvič, zavzema veliko prostora, in drugič, v daljšem časovnem obdobju se v njem oblikuje izredno neprijeten vonj, zato zagotovo ne želimo ničesar kuhati. Ja, in to je drago.

Normalna domača dimljena dimnica bo pridobljena, če uporabljate 4 mm debelo pločevino. Ta debelina je optimalna. Če vzamete manj, bo kovina pregorela dovolj hitro, zato se bo naša dimna hiša izkazala za kratkotrajno. Če vzamete več, ne boste mogli doseči visoke stopnje segrevanja. Kljub temu, da se kajenje rib v domači prekajevalnici lahko izvaja na pločevini manjše debeline, se ribe kuhajo zelo hitro.

Vse iznajdljivo je preprosto

Tukaj smo dejansko govorili o tem, kako narediti domačo kadilnico. Tu ni nič težkega. Še posebej, če uporabljate plinski štedilnik in kapuco. V tem primeru lahko nadaljujete, kot sledi. Do podnožja kapuco povezujemo dimljene izdelke. Spodaj smo postavili ustrezno posodo, tam bo izčrpala maščobo. Kot posodo za čips lahko uporabite običajno pločevinko paradižnika ali kaj podobnega. Na njenem dnu ležijo kup lesnih sekancev, prižgejo gorilnik z najmanjšo močjo. Prvič, ogenj je treba postopoma povečati, in ko čipi začnejo dajati dim, zmanjšati požar. Mimogrede, ne pozabite vklopiti kapuco pred vsem tem. Skrivnost te metode je, da je razdalja do polizdelka takšna, da se dim ohladi na želeno temperaturo.