Kako narediti dimno komoro z lastnimi rokami?

Trenutno se pri kuhanju, vključno s dimljenimi živili, uporablja veliko število različnih aditivov, stabilizatorjev okusa, konzervansov itd. Zato postaja kuhanje doma vedno bolj priljubljena dejavnost. In da bi kuhali doma izvirne in okusne jedi, boste morda potrebovali dimno komoro. Čudovit nepogrešljiv atribut.

Zakaj dim izdelkov

Glavni razlog za pridobivanje dimnice in za katere je načeloma nastala prva takšna kamera - to je čas shranjevanja hrane. Prekajene izdelke lahko shranjujete dlje od običajne hrane. To je zelo priročno, če na primer potrebujete hrano za pohod ali dolgo pot.

Trenutno se dimna komora daje ribam ali mesu poseben, edinstven okus. Da bi to dosegli, obstajata dva načina. Prvi je vroče kajenje, drugo je hladno. Vsakdo si izbere najbolj primerno. Če govorimo o zasnovi dimne komore za hladno kajenje in vroče, imajo najmanjše razlike. Glavna razlika med tema dvema napravama je, kako daleč je hrana iz ognjišča. Na primer, med hladnim kajenjem je treba temperaturo dima vzdrževati pri 35 stopinjah, medtem ko je pri vročem kajenju ta številka višja. Edino pravilo, ki ga je treba strogo upoštevati pri kateri koli metodi kajenja, je, da se ta postopek ne izvaja na odprtem viru ognja.

Hladno dimljeno

Bodite pozorni. Iskanje hrane v dimni komori, ko bo hladno dimljeno, bo trajalo dlje kot vroče. Približen čas prehoda tega procesa z nekaterimi izdelki lahko traja več dni, vendar bo hrana dobila najbolj nenavaden okus in vonj. Druga zelo pomembna opomba je, da ko je temperatura nizka, se bakterije hitro razmnožujejo. In to pomeni, da če je še prezgodaj za prenehanje kajenja, namesto okusnega obroka boste dobili zastrupitev s hrano. Najpogosteje je potreben celoten proces od 5 do 7 dni, da se izdelki popolnoma pripravijo, vendar se lahko, če je potrebno, trajanje postopka poveča.

DIY kavarna

Najpomembnejše pravilo. Če morate z lastnimi rokami zgraditi dimno komoro s hladnim kajenjem, pomislite na lokacijo ognjišča. Ne sme biti na mestu, kjer bodo pripravljeni izdelki. Najboljša možnost pri urejanju kraja je naravna višinska razlika. Toda, če ni bilo primernega mesta, lahko kopljemo luknjo za ognjišče in nato zgradimo dimnik, ki bo dim odpeljal neposredno v dimnico. Izkopali luknjo za postavitev opeke, vendar se ne dotikajte kraja, kjer bo ognjišče.

Razporeditev dimnice. Priporočila

Opremiti hladno kadilnico morate takoj poskrbeti za prisotnost dolgega dimnika. Dolžina tega segmenta naj bo od 2,5 do 3 metre. Za polaganje dimnika je najbolje kopati jarek do širine 0,5 metra. Globina take jame bi morala biti majhna - od 0,25 do 0,3 metra. Da bi postavili stene, kot tudi dno dimnika, je najbolje, da uporabite opeko zid, ki je potekala skupaj z raztopino gline.

V tem primeru, če ni možnosti za uporabo opeke za cev, lahko položite običajno dimnik. Druga pomembna točka v napravi za dimno komoro je vgradnja dušilke, ki bo delovala kot regulator za dovod dima, temperature in svežega zraka. Takšno pregrado namestite v zgornji del ognjišča. Za izdelavo takšnega ventila lahko uporabite navaden kovinski list. Še ena zelo pomembna točka je popolna tesnost spoja. dimnik in sam fotoaparat, v katerem bodo izdelki dimljeni. Da bi to dosegli, lahko uporabite enako raztopino gline ali kateri koli drug material, ki je na voljo.

Iz soda

Samo-izdelana dimna komora iz sodov velja za enega najlažjih načinov za izgradnjo te enote.

Za to napravo potrebujete čisto cev 100-200 litrov. Pri takšnem sodu je potrebno odrezati zgornji del. V spodnjem delu tega soda je potrebno narediti več lukenj, ki bodo neke vrste dimnik. Mesto namestitve te vrste dimne komore najpogosteje postane opečni ali betonski blok. Ta del soda, ki je bil odrezan od vrha, se običajno uporablja kot paleta, ki je primerna za zbiranje maščobe. Edina stvar, ki jo je treba paziti, je premer. Mora biti manjši od premera same komore, da ne ovira možnosti vstopa dima. Če želite izdelati izdelke v notranjosti soda, lahko naredite in vstavite več rešetk, ali pa lahko zvarite nastavke za obrezovanje na vrh cevi. V tem primeru je meso ali ribe samo obešeno na njo, kot na kljukicah.

Kako narediti dimno komoro. Koristni nasveti

Za urejanje mreže lahko uporabite skoraj vse razpoložljive materiale. Možno je uporabiti tudi vrbaste palice, ki se držijo skupaj s tanko žico, nato pa jih pritrdimo na obroče žice debelejšega premera. Da ne bi napačno izračunali z velikostjo, lahko nadaljujete, kot sledi. Ta žica, ki je debelejša, je ovita okoli soda, nato se rahlo stisne in postavi v notranjost. Tukaj je nekaj pomembnih točk:

• prvič, če nameravate namestiti več rešetk, mora biti razdalja med njimi vsaj 15 cm;
• drugič, da namestite paleto za sestavljanje maščobe, lahko uporabite dva ventila, varjena v obliki križa in nameščena pod sodom;
• da bi se izognili težavam pri odstranjevanju palete, lahko nanj zvarite kavelj, za kar jo lahko dobite tudi, če je kovina sama še vroča;
• Za pritrditev rešetk v notranjosti soda se uporabljajo samorezni vijaki ali predhodno pripravljeni tečaji, ki so privarjeni na notranjo stran cevi.

Opeka in pločevina

Druga možnost za dimno komoro za hišo je lahko kopija opeke ali kovine. Prvi dogovor je zelo preprost za izdelavo, vendar je njegova proizvodnja priporočljiva le, če se izdelki kuhajo precej pogosto, oseba pa je že seznanjena s tem postopkom. Načelo razporeditve te vrste oljne svetilke je enako načelu cevi. Edina razlika je, da je prostor iz rdeče ali silikatne opeke. Osnova za polaganje je peščeno-glinasta malta. Dno komore je opremljeno tudi z odpadnim materialom ali iz istega pokrova iz soda.

Če govorimo o proizvodnji kamer iz pločevine, boste potrebovali kovino z najmanjšo debelino 5 mm. Plošče se rezajo in varijo v obliki kocke. Samo zgornji del, ki bo deloval kot pokrov, bi moral ostati mobilen. Zelo pomembno je, da se šivi varijo s posebno pazljivostjo, tako da dim ne pušča skozi njih.

Vroče dimljeno

Ta postopek poteka pri višjih temperaturah. Če želite kaditi meso, morate vzdrževati do +50 stopinj Celzija, za ribe pa do +120 stopinj. Prednost je, da se pri višjih temperaturah čas, ki je potreben za dimno hrano, močno zmanjša. Načelo takšne dimnice je, da je posoda z žagovino nameščena neposredno nad ognjem na kratki razdalji. Zelo pomembno je, da se ta vrzel izračuna tako, da se žetoni počasi tlace in ne gorijo.

Ureditev dimljene vroče dimljene

Glavna razlika med hladno in vročo kadilnico je, da je v drugem primeru potrebno kurišče opremiti. Najpogosteje se postavi v sodček po naslednjih načelih:

• Dno soda naj bo opremljeno z več luknjami, ki bodo hkrati opravljale dve funkciji - puhalo in rešetko za odstranjevanje pepela.
• Spodnji del soda je opremljen tudi z luknjo dimenzij 200x300 mm. Ta kraj mora biti varjen. tečaji za vrata in naredite ventil za ročaj.
• Pomembno je, da poskrbimo za velikost peči, ki ne sme presegati 1/3 celotne prostornine konstrukcije. Preostali prostor bo prostor za kajenje.
• Med kurišča in komoro za kajenje je potrebno opremiti blažilnik iz kovine. Plošča mora biti debela 4 mm. Ta element mora biti tudi privarjen na stene soda. To bo spodaj za dimljeno kamero.

Da bi prihranili prostor ali ga preprosto uporabili racionalno, je priporočljivo, da kurišče opremite neposredno pod sod.