Domače konzerviranje: kako se stiskajo paradižniki

Fermentacija ali dekapiranje - tradicionalna v ruski kuharski metodi konzerviranja in shranjevanja mnogih proizvodov, vključno s sadjem in zelenjavo. Najpogosteje kvas zelje, jabolka, kumare in paradižnik. Pikantni paradižnik in naš članek je posvečen.

Skrivnosti okusnega soljenja

Kako v paradižnik paradižnik, tako da jim je všeč vsa družina in se z zadovoljstvom absorbira? Vsak lastnik od časa do časa postavi takšno vprašanje. Poskusimo ugotoviti! Prvič, praktično vsi paradižniki so primerni za fermentacijo - zeleni, rjavi, popolnoma zreli. Raznolikost in velikost načeloma tudi niso pomembni. Toda, ko so paradižniki razvrščeni, majhni gredo v kisla, velika pa večja od povprečja v sod. Tanka ali zrela, hitreje namočena s slanico in kislo. Ampak so shranjene za dolgo: morajo jesti hitreje. Rjava in zelena, praviloma imata tanko kožo bolj tesno, zato se pogosteje kiseta. Vendar pa lahko z ustreznim skladiščenjem ostanejo okusne in zelo užitne do nove žetve. To je ena od odtenkov, kako pravilno kuhati paradižnik. Zato jih je bolje pogasiti ločeno po stopnji zrelosti.

Tara

Nadalje, vsebnik, v katerem poteka fermentacija. To so ponavadi hrastove kadi ali sodi ali plastične, emajlirane pločevinke, kot tudi glina makitra. Priprava na postopke konzerviranja je ena od pomembnih točk, kako razprševati paradižnik. Najprej je treba posodo temeljito oprati, zaliti z vrelo vodo, upariti in posušiti. Zložljivi paradižniki potrebujejo le v suhih posodah.

Začimba

In seveda, začimbe. Vsaka hostesa ima najljubši set. Za paradižnike pa so obvezni koper (suhi, koralni ali sveži) in zelena (samo morate biti previdni - ne pretiravajte). Bilo bi dobro, da bi pehtran, koromač, slano, lavrushka, piment in grenak poper, česen, hren. In za moč zelenih in rjavih paradižnikov so zelo pomembni listi češnjev in črnega ribeza, grozdja. Slednje dajejo zelenjavi prijetno kislost. Pogovarjali smo se o tem, kako na splošno narediti paradižnik. In zdaj več o receptih.

Soljenje Recepti

Paradižnik je izbran, razvrščen. Razvajen, preobremenjen, naguban se ne sme polagati v sodček - preprosto gnijo in pokvarijo celotno soljenje. Listi in začimbe se položijo na dno posode (česen je obvezen). Nato razporedite zelenjavo po vrsti. Med njimi lahko naredite tudi plasti začimb. Soljenje paradižnika je potrebno, ko je sod napolnjen do vrha. Pri polaganju posode je treba občasno pretresti, da izdelek enakomerno in trdno položi. Ko so paradižniki končani, jih napolnite s slanico. In nato pokrijemo s hrenovim listom. Nato bodo paradižniki dobili posebno, okusno aromo in ostrino. Še en odtenek, kako zelenjavne paradižnike sprašujemo v sodu, steklenici, makitri itd dajte četrtine rdeče pese. To bo dalo tudi čvrstost sadja, prijetno barvo in svetlobo. In dodajte gorčico. Verjemite mi, zelo okusno! Zdaj o slanici: 12 litrov vode potrebuje od 700 do 900 g soli (samo ne jodirano!). Kuhajte vodo, raztopite sol, ohladite, nalijte paradižnik. Kad je nujno prekrita z lesenim krogom in majhno obremenitvijo, položite na hladno mesto. Sourdough traja od 40 do 50 dni (lahko poskusite).

Vso srečo, da ste ohranili!