Grozdni listi polnjeni zelje: recept

Pred nekaj leti, v Evropi, Ameriki in nekdanji Sovjetski zvezi, grozdnih listov polnjene zelje zdelo, da mnogi vsaj čuden obrok. In danes lahko z gotovostjo rečemo, da ta jed doživlja vrhunec priljubljenosti. Prihajam z vzhoda, hrana dobi vse več oboževalcev. Vendar to ni povsem presenetljivo, saj je njegova priljubljenost zaslužena.

Dolma in njena neznana domovina

V Aziji se zelenjava, zelje in grozdni listi, napolnjeni z polnilom in dušeni v omaki, imenujejo dolma. Za naziv domovinske jedi tekmujejo številne vzhodne države. Ni zanesljivih informacij o tem, kje je bila mešanica mesa in žit najprej zavita v liste. In to ne more biti, ker je jed tako starodavna, da je absolutno nemogoče priti do dna njenega vira.

V Turčiji, Armeniji, Gruziji, Iranu, Moldaviji in Romuniji, v nekaterih afriških državah in v skoraj vseh srednjeazijskih državah se grozdni listi štejejo za nacionalno hrano. Za to jed je veliko receptov, ki so raznoliki, vendar je vsak na svoj način dober. Poskusimo se sami naučiti, kako pripraviti to delikateso in obenem razmisliti o nekaj povsem drugačnih, ki niso podobni drug drugemu polnila.

Zberite liste

Liste za zelje je treba vzeti le v "znanih" vinogradih. Nekateri vrtnarji pršijo liste s kemikalijami. To varuje rastlino pred paraziti in boleznimi, vendar je takšne liste nemogoče jesti.

Najboljši čas za zbiranje je maj. Vine so že začele piti življenjske sokove in dala puščavi priložnost, da od nje vzame najboljše. Potem, ko jagode zorijo, bodo zelenice postale težje in temnejše. Zato, da kuhamo polnjene zelje iz grozdnih listov, je najbolje, da pripravimo zadnji v maju. Mimogrede, in za ohranjanje takšnih zelenih najbolj primerna. Boljše je, da jih odrežemo iz grma s škarjami na noge. Večina je primerna za uporabo kot osnova za zelje. sorte grozdja. Ni izjema in običajno vino. Glavna stvar je, da je bil list cel, imel pravilno obliko in zadostno velikost. Če so listi preveliki, jih lahko razrežete na pol.

Kuhanje zelja iz grozdnih listov

Za pripravo dolme bomo potrebovali liste, polnilo, sestavine za omako. In "prave" jedi. Zaželeno je, da je bil kotel litega železa. Kuhinjska posoda iz tega materiala se tradicionalno uporablja za izdelavo dolme. Listi temeljito umijte, zlasti če so bili zbrani nizko nad tlemi. Če je kraj, iz katerega noga raste, pretežka, jo je bolje rezati. V surovo čistega lista za zavijanje okoli žlico polnjenja. Zavita zelja iz grozdnih listov, recept, ki vključuje nadaljnje gašenje, dajo v ponev, globoko ponev ali vok. Naslednji korak - nalijte omako ali zazharkoy, nastavite, da langish pod pokrovom na majhnem ognju.

Zeljeni zvitki s svinjino, govedino, piščancem

V starih časih so se za kuhanje dolme mešali meso in oreški v enakih delih, riž, pšenico ali fižol pa smo dodali le z nekaj žlicami. Danes, da bi prihranili in preprosto zaradi kulinaričnih navad, so količine žit in mletega mesa približno enake. Orehova jedrca se ne dodajajo kesam. Medtem pa je popolnoma zaman! Konec koncev, orehi naredijo zeljene zvitke iz grozdnih listov sočno in dišeče. Še posebej, če se uporablja vitko meso.

Meso (katero koli, po vaših željah), čebulo in orehe je treba zmleti. Če je potrebno, lahko mesu dodate tudi majhen košček slanine. Rice je bolje zavreti vnaprej. Po hlajenju kaše lahko oba dela povežete. Sol, poper, zelišča in vse najljubše začimbe lahko dodate po okusu. Nekateri kuharji polnijo nekaj žlic mleka. Tisti, ki imajo raje začinjene zeljene zvitke iz grozdnih listov, lahko dodajo česen in vroče poper. Povsem dopustno je, da se nadevu za zelje doda ne surovo čebulo, temveč prepraženo s korenjem. Sveže zelenice so tudi stvar okusa. Dodamo ga v nadev, potresemo na vrh, položimo v omako - osebno odločitev vsake hostese. Tu lahko vodimo samo svoje navade.

Polnjenje ribe za dolmo

Dobra polnjena zelja in ribe. Primerni oslič, pelengas, pangasius, losos, rožnati losos, ščuka, papalina, saury in večina drugih, zmerno mastne sorte, ki ne vsebujejo veliko kosti. Pred tem kako kuhati polnjeno zelje svežih grozdnih listov, ribe je treba izrezati iz hrbtenice, izberite kosti, mleto. Popolnoma sprejemljivo je, da ribji file narežemo z nožem na majhne koščke. Kot osnova za škrob lahko vzamete enaka žita kot za mesno dolmo. Dodate lahko tudi čudovite opombe na mlete ribe z ocvrto čebulo in korenje. Ni slabo v kombinaciji z ribami in gobami.

Vegetarijanska ali postna Dolma

Polnjeni listi zelja, katerih recept ne vsebuje sestavin živalskega izvora, so primerni ne samo za vegetarijance, ampak tudi za vitko mizo. In okusiti zelenjavno dolmo nikakor ni slabša od mesa.

Za pripravo vegetarijanskega polnila dodajte sesekljane zelenice, drobno sesekljano papriko, paradižnik in česen kuhani riž. Dodate lahko ocvrte gozdove ali shranite gobe. Takšni dodatki, kot so suhe slive, rozine, orehi in pinjole, čičerika, bulgur, fižol, zelena, špinača, so odlični za ta recept. Lahko izvedete vse sestavine! Glavna stvar je, da so izdelki kombinirani med seboj. Polnjeni grozdni listi, napolnjeni z mešanico večbarvnih zelenjave in žitaric, bodo pravi okrasi mize in bodo premagali vse zapise o uporabnosti jedi.

Kuhanje omake za dolmo

Kuhanje zelja iz grozdnih listov vključuje kuhanje v omaki. To lahko naredite na različne načine. Klasika žanra je znana zazharki iz čebule, korenja in paradižnika. Kuhanje je enostavno: prepražite narezano narezano čebulo, dodajte naribano korenje, rjavo in nalijte na paradižnik. Ko paradižnik zavre, lahko v omako zložite zvitke zelja in jih zavržete na majhnem ognju. Poleg čebule in korenja lahko omako dodate zeleno, koren peteršilja, pastinak.

Resnično nežen okus bo dal dolma kislo smetanovo omako. Če želite, da boste morali prepražiti čebulo, dodamo kislo smetano ali težko kremo, nato vlijemo zmes te mešanice nad mešanico.

Lahko naredite pikantno začimbo adzhiko. Če želite to narediti, morate zmleti bolgarski poper, korenje, čebulo in paradižnik v mešalniku in nalijemo mešanico kotlov z zeljenimi zvitki. Na koncu obara se lahko doda vroča paprika in česen. Ne pozabite na sveže zelenice - bo okrasil vsako jed, zlasti orientalsko.

Za počitnice se lahko dolma duši v mešanici belega vina in sojine omake. Tisti, ki imajo radi kislega okusa listov, ga lahko okrepijo tako, da k jedi dodajo nekaj rezin limone ali limete.

Žetev listi za zimo

Ne smemo misliti, da je uživanje dišeče dolme mogoče le na vrhuncu poletne sezone. Listi so izjemno skladiščeni več mesecev, zato bo pozimi mogoče kuhati okusne polnjene zelja iz listov vinske trte. Fotografije jasno kažejo, kako jih lahko postavimo v kozarec:

Skrbno oprane liste zavrtite na 3-5 kosov in jih zvijete v skledo. V eni banki ni potrebno zapreti več kot 40 enot. In potem bo en kozarec dovolj za izdelavo enega dela zelja. Nekatere hostese pripravijo posebno marinado s kisom in soljo. Dejstvo je, da je popolnoma neobvezno - zaradi vsebnosti organskih kislin, listi ne pohajkovajo.

Zato je dovolj, da napolnite kozarec na vrh s slano vrelo vodo. Približni delež je 1 žlica soli na liter vode. Pod pokrovček lahko dodamo malo suhe gorčice. Zložene posode je treba shraniti v hladnem prostoru. Na primer, v kleti, kleti, shrambi.

V zimskem času morajo listi ležati v cedilu in pustiti slanico, da se izsuši. Nato lahko slanico dodamo v omako, medtem ko kuhamo zelje.

Kako in s kakšnim dokumentom?

Dolma je kombinirana s številnimi omakami in kislo smetano. Priporočljivo je, da mizo postrežete z majhnimi ponvi. Marinirana, vložena in vložena zelenjava in gobe zelo dobro poudarjajo njen okus. Jedilni pribor je treba poskrbeti za nože - nekateri raje jedo zelje na ta način, čeprav je dovoljeno jesti z rokami. To bo čudovito dopolnilo in poudarilo orientalsko razpoloženje jedi. Armenski lavash ali gruzijski strel.

Zelje lahko z okusom obarvate s črnimi oljkami, narezanimi rezinami limone in svežim zelenjem.