Gruzijske juhe: recepti s fotografijami

Kdo ne ljubi Gruzijska kuhinja? Njegove jedi so svetle, izvirne in zelo okusne, z veliko zelenjave in prijetnim začinjenostjo. Njegove jedi se želijo ponoviti v razmerah slovanske kuhinje. Posebno mesto v gruzijski kuhinji pripada juhi. Ampak, če ruske ljubice nekako obvladal pripravo kharcho, potem kako kuhati Khashlama, Hashi, Chikhirtma, Shechamad? Ta članek govori o gruzijskih juhah. Recepti s fotografijami različnih jedi boste našli spodaj. Najprej pa razumimo načelo kuhanja gruzijskih juh. Vsi so zelo bogati, gosto in zadovoljni. Njihova značilnost je majhna količina zelenjave. Gostoto posode dosežemo z mesom (jagnjetina, govedina, svinjina, perutnina ali divjačina) in tudi jajca. Da se beljakovina ne podvrže pod vplivom temperature, je proizvod pred razredčenjem v kislem mediju - v fermentiranem mleku, sadnem soku, kašemu šljive tkemali, vinu. Ponudite juhe s kruhom pita, zdrobljenim česnom in obilo svežih zelišč. In počasi pogoltnite, v krogu prijazne družine ali prijateljev.

Prava gruzijska Kharcho juha

Ta jed je univerzalno priznan kralj nacionalne kuhinje. V Gruziji je tako ljubljeno, da ima vsaka regija v državi svojo različico kharcha. Tukaj vam predstavljamo splošni recept, izdelan iz govejega plečeta (800 g). Meso narežemo na velike kose, vlijemo pet litrov vode. V posodo damo vse olupljene dve čebuli in eno korenček. Ko zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Kuhamo dve uri in pol, od časa do časa vzamemo hrup. Štiri čebule očistimo, fino narežemo in prepražimo v rastlinskem olju, dodamo narezane stroke česna in velikodušno ščepec čilijevega popra. Pet minut kasneje smo v ponvi razporedili grobo narezane paradižnike brez kože (1 kg). Kuhajte, dodajte 130 g mletih orehov. Potresemo z žlico sladkorja in s toplote odstranimo posodo. Gruzijska kharcho juha vsebuje riž. Toda žita (150 g okrogle sorte) morajo biti kuhana v ločeni posodi.

"Build" Kharcho

Ta juha je tako okusna, ker so sestavine pripravljene zelo skrbno in ločeno. Riž po kuhanju umijte. Odcedite juho. Popecite goveje meso v mešanici zelenjave in masla v skorjo in dodajte prvotno gruzijske začimbe: hop-suneli, ucho-suneli, posušen koriander in črni mlet poper. Meso vrnite v juho. Postavimo lonček na ogenj in začnemo zbrati našo kharcho juho. Gruzijski recept zahteva, da najprej dajemo kuhani riž, nato pražimo zelenjavo in na koncu dodamo funt šljive tkemali. Juha je treba kuhati, da vse sestavine pridejo v mešanico. Deset minut kasneje smo posolili lovorjev list. Kuhaj še četrt ure. Ugasnite ogenj in nalijte peščico sesekljanega svežega korianda. Pustite pod pokrovom približno deset minut in postrezite.

Artala

Gruzijske juhe, katerih recepti dajemo tukaj, vsebujejo različne vrste mesa (in celo ribe) ter različne dele trupa. Artala je narejena iz goveje golenice in vimena. Kilogram teh mesnih sestavin se spere, razreže na koščke in vnese v vrelo vodo (približno devet kozarcev). Posoda je pokrita in kuhana na zelo zmernem ognju, pena pa je odstranjena s skimmerjem. Iz zelene poberemo liste. V juho dajte očiščeno korenino in štiri stebla rastline. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se meso ne loči od kosti. Ujeti postanemo nepotrebni stebla zelene. V juho smo položili zdrobljen česen. Solna jed. Spread na plošče, potresemo z listi zelene. Artala lahko izdelamo samo iz goveje golenice.

Hashi

Juhe gruzijske kuhinje pogosto vsebujejo več kosov živalskega trupa. Ni izjema in hashi. Za pripravo te juhe bomo uporabili jagnječje (vendar lahko tudi tele) noge in brazgotine (1 kg). Meso, narezano na koščke, napolnim z vrelo vodo in požari. Takoj, ko se lonec ponovno začne brbljati, izpraznite vodo. Ponovno dodamo vrelo vodo - 11 kozarcev. Kuhamo, odstranimo peno, dokler ni debela. Takoj ko se meso z lahkoto loči od kosti, odstranite posodo s toplote. Meso vzamemo iz juhe v drugo skledo. Polnite mleko, tako da ga tekočina popolnoma prekrije. Pustite jo čez noč pri sobni temperaturi. Napnite se. Meso prestavimo na čisto posodo in začnemo kuhati. Sok, ki prihaja, se vlije v posodo. Po štiridesetih minutah gašenja dodamo vrelo vodo in izsušeno maščobo. Kuhajte juho približno pet ur. Hashi je služil z vrčem vinskega kisa in skledo česna, ki ga je razbijalo sol.

Tatariahni

Gruzijski recepti za juho se lahko sposodijo od drugih narodov, ki živijo v pokrajini. Hkrati pa daje tem jedem pridih kavkaške ostrine. Tatariahni kuhamo zelo preprosto. Boste morali vzeti funt mastne govedine (prsi, na primer), narežemo na majhne koščke, nalijemo sedem skodelic hladne vode v ponev in kuhamo. Po vretju morate zmanjšati toploto in odstraniti peno, sicer se bo juha izkazala za motno. Dve korenček narežemo na rezine, prepražimo s narezano čebulo. V gazo vrečko dal steblo zelene s hrbtenico, čili paprika, peteršilj, lovorjev list. Dvajset minut pred koncem kuhanja položimo zelenjavo. Po še desetih - gazo vrečko z začimbami. Privezati ga je treba z dolgimi vrvmi, katerih rob je pritrjen na ročaj posode, tako da se lahko začimbe zlahka odstranijo. Pripravljen tatariahni potresemo z zdrobljenim česnom in svežimi zelišči.

Gruzijska opica Chikhirtma juha

Od petsto gramov mesa (lahko s kostjo) kuhamo juho. Olupite dve čebuli, fino plevel in shranite na maslu. V posodo dodajte žlico moke. Mešajte, prepražite še pet minut. Po tem bomo vlijemo pripravljeno juho. Zavremo in malo ohladimo. V skodelici filtrirajte dva rumenjaka. Zmešajte jih z dvema žlicama vinskega kisa, žafrana, suhega cilantra. Po želji lahko dodate druge začimbe gruzijske kuhinje. Mešajte rumenjake in jih nežno dodajte v juho. Ko postrežete, dajte kos mesa v krožnik, vlijte juho, potresite s svežim cilantrom.

Chikhirtma s piščancem

Nekateri zelo priljubljeni recepti za gruzijske juhe se razlikujejo glede na regijo ali vrsto mesa. Ker piščanec ni jagnjet (potrebna je druga metoda toplotne obdelave), se piščančja chikhirtma kuha drugače. Moje truplo in narežemo na kose. Postavite vse v ponev, potresemo s šestimi čebulo, narezanimi obročki in kuhamo. Če piščanec ni dovolj masten, lahko dodamo malo vode. Ko je meso skoraj pripravljeno, in ko piercing z vilico ne izcedi krvi, prelijemo z vodo - vzemite dva in pol ali tri litre. Na dolgo vrvico vrnemo vrečko iz gaze v ponvico, kjer pripravimo korenine za juho in kup korijanta. Kuhajte na majhnem ognju in redno odstranjujte hrup. Po eni četrtini ure vrelišča vzemite piščanca na posodo. Vrečo iz gaze vrgnemo. Juha filter iz čebule. Pet rumenjakov pomešamo v ločeni skledi z žličko ali dvema vinskim kisom. Pošljemo v rahlo ohlajeno juho. Ko služite, dajte na krožnik kos piščanca in nalijte juho.

Shechamad

Gruzijske juhe pogosto vsebujejo v svojih sestavljen iz orehov. Shechamad ni nobena izjema. Prilagodite število oreškov (žganih zdrobljenih jedrc) po lastnem okusu. Shechamad do in gobova juha. Juha je treba shraniti. Gobe ​​so enake (pol kilograma užitnega) ulovljene z žlico z režami in narezane na slamice. Dve čebuli je treba fino sesekljati in dušiti na maslu do zlato rjave barve. Dodajte gobe. V kozarcu razredčite jušno žlico koruznega zdroba z majhno količino mlačne gobje juhe. Mešajte, da se izognete grudicam. Čebulo in pečurko zmešamo v juho in zavremo. V juho dodajte razredčeno moko. Kuhamo četrt ure. Dodajte sol, začimbe, česen in zelišča preko stiskalnice. Po petih minutah izklopite toploto pod posodo. Potresemo z orehi in fino stepelim koprom.

Perutnina Bozartma

Turški trup ali kokoši, narezani na koščke, operite, položite v ponev. Kot v primeru mnogih drugih gruzijskih juh, začnemo kuhati bozartmo s kuhanjem mesa. Sok, ki se sprosti v procesu, se vlije v ploščo. Ko postane perutninsko meso zelo mehko, dodajte pet čebulo, zelo fino stepeno. Prelijte predhodno izražen sok. Jedo drugo četrt ure. Napolnite z dvema in pol litri vrele vode. Kuhaj deset minut. Uvajamo takšno mešanico začimb in zelišč v bozartmu: pet vejic korijanta, tri - peteršilj, meto in koper po okusu, sol in imeretinsky žafran brez izjeme. Spet, vse zavrite in kuhajte še deset minut.

Buglama

Kot že omenjeno, lahko veliko gruzijskih juh kuhamo iz različnih vrst mesa. Buglama se lahko kuha ne samo iz jagnjetine, ampak tudi iz govejega mesa in perutnine. Ta recept v svojih razmerjih prihaja iz količine glavne sestavine - funt mesa. Jagnje očistite, posušite in narežite na prevelike kose. Kilogram svežih paradižnikov prelijemo z vrelo vodo, zelenjavo odrežemo, narežemo na koščke. Štiri čebule raztrgajo četrtine. Pet majhnih krompirjev čistih in velikih kosov. Dva ali tri koščke jajčevca speremo in narežemo s kožnimi krogi. Zdaj, po teh predhodnih manipulacijah, nadaljujte s pripravo boglamy. V ponvi zložite v plasti: čebula, jagnjetina, krompir, paradižnik, jajčevci. Na vrh položite čilijevo papriko in drobno razcepljene tri cilantrove vejice. Nalijte pol kozarca vode, dodamo nekaj soli. Pokrijte posodo in jo nastavite na obara. Ko je jagnje mehko, dodamo vrelo vodo. Vsebina posode ne mešamo in pokrova med odstranjevanjem ne odstranjujemo.

Bozbashi

Idealno meso za to jed je jagnjetina. Gruzijske juhe iz booglame in bozbashi se zdijo podobne, vendar to še vedno ni isto. Celotna skrivnost je v načinu obdelave. Po tem receptu kuhamo ovčetino (pol kilograma) v sedmih kozarcih vode. Odstranite končno meso in prepražite v maščobi, ki je bila odstranjena iz juhe. Rezine jagnjet bi morale dobiti zlato skorjo. Odcedite juho. Popečena jagnje se vrne v juho. Dve čebuli drobno zdrobimo, passeroem na maščobo odstranimo iz juhe. Popecite v juho. Na majhno ogenj postavite ponev in vzemite zelenjavo. Ena velika ali dva majhna jajčevca, izrezana na kose. Oparite štiri paradižnike, odstranite kožo. Dvesto gramov zelenega fižola brez žil, rezanih velikih. Očistimo dve papriki iz pecljev in semen. Razsežemo meso. Ko bozbashi zavre, dajte v juho vse pripravljeno zelenjavo. Kuhajte do konca. Pet minut pred koncem postopka položimo česen, prelite s soljo (2-3 klinčke). Sol. Pripravljena juha potresemo s svežim cilantrom v krožniku.

Shechamandy iz matsoni

Kljub zapletenemu imenu v juhi ni eksotičnih živil. Jogurt je kislo mleko. V procesu kuhanja potrebujemo pol skodelice kuhane riževe kaše. Dve ali tri čebule drobno narežemo in kuhamo na maslu deset minut. Ko postanejo zlate, dodajte žlico moke. Premešamo in še pet minut kuhamo. Pretresite tri kozarca matsoni z enako količino svežega mleka. Neprekinjeno mešanje prelijemo z mešanico na dušeno čebulo. Ko zavre osnovo za juho, pustimo kuhati riž, sol in kuhamo še pet minut. Ohladite majhno količino juhe in jo razredčite z dvema rumenjakom. Previdno jih vstavite v juho, pod katero je ogenj že izklopljen. Ob serviranju jed potresemo s sesekljanim zelenim estragonom in koprom.