Funkcije ogljikovih hidratov. Funkcija ogljikovih hidratov v celici
Za popolno delo in vzdrževanje vitalnih funkcij človeško telo potrebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Poleg tega bi morala biti njihova sestava uravnotežena. Ogljikovi hidrati so pomemben vir energije, potrebni so za stabilno delovanje vseh telesnih sistemov. Vendar pa funkcije ogljikovih hidratov niso omejene na zagotavljanje energije.
Ogljikovi hidrati in njihova razvrstitev
Upoštevani so ogljikovi hidrati organske snovi ki so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika. V nasprotnem primeru se imenujejo tudi sladkorji. V naravi so zelo razširjene: rastlinske celice 70-80% vsebuje ogljikove hidrate v smislu suhe snovi, živali - le 2%. Funkcije ogljikovih hidratov v telesu kažejo, da igrajo pomembno vlogo pri energetski bilanci. V večji meri se deponirajo v jetrih v obliki glikogena in po potrebi zaužijejo.
Glede na velikost molekule so ogljikovi hidrati razdeljeni v 3 skupine:
- Monosaharidi - sestavljajo 1 molekula ogljikovih hidratov (imenovana tudi ketoza ali aldoza). Mimogrede, dobro znane glukoze in fruktoze so monosaharidi.
- Oligosakhara - sestavljena iz 2-10 molekul ali monosaharidov. To so laktoza, saharoza in maltoza.
- Polisaharidi - v svoji sestavi vsebujejo več kot 10 molekul. Polisaharidi vključujejo škrob, hialuronsko kislino in druge.
Da bi bolje razumeli pomen teh snovi za telo, je treba ugotoviti, kakšne so funkcije ogljikovih hidratov.
Funkcija energije
Ogljikovi hidrati so eden od pomembnih virov energije za telo. Energija se med oksidacijo sprosti pod vplivom encimov. Tako delitev 1 g ogljikovih hidratov proizvede 17,6 kJ energije. Zaradi oksidacije in sproščanja energije nastajajo tudi voda in ogljikov dioksid. Tak proces igra pomembno vlogo v energetski verigi živih organizmov, saj lahko ogljikove hidrate razdelimo s sproščanjem energije, tako v prisotnosti kisika kot brez njega. In to je zelo pomembno pri pomanjkanju kisika. Viri so glikogen in škrob.
Funkcija zgradbe
Strukturna ali strukturna funkcija ogljikovih hidratov v celici je, da so gradniki. Celične stene rastlin so sestavljene iz celuloze za 20-40%, in kot je znano, daje veliko moč. Zato rastlinske celice dobro ohranjajo svojo obliko in tako varujejo znotrajcelične sokove.
Hitin je tudi gradbeni material in je glavna sestavina membran gliv in zunanjega okostja členonožcev. Nekateri oligosaharidi so prisotni v citoplazmi živalskih celic in tvorijo glikokaliks. Komponente, ki vsebujejo ogljikove hidrate, imajo vlogo receptorja in sprejemajo signale iz okolja, nato pa posredujejo informacije celicam.
Zaščitna funkcija
Sluz (viskozna skrivnost), ki jo tvorijo različne žleze, vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov in njegovih derivatov. V kompleksu ščitijo dihalne poti, genitalije organov, prebavil in drugi iz vplivov okolja (kemični, mehanski dejavniki, prodor patogenih mikroorganizmov). Heparin preprečuje strjevanje krvi in je del antikoagulacijskega sistema. Tako so zaščitne funkcije ogljikovih hidratov potreben živi organizem.
Funkcija shranjevanja
Polisaharidi so rezervno hranilo vsakega organizma, imajo vlogo glavnega dobavitelja energije. Zato skladiščne in energetske funkcije ogljikovih hidratov v telesu tesno sodelujejo.
Regulativna funkcija
Živila, ki jih oseba poje, vsebujejo veliko vlaknin. Zaradi svoje grobe strukture draži sluznico v želodcu in črevesju, hkrati pa zagotavlja peristaltiko (spodbujanje grudice). Kri vsebuje glukozo. Regulira osmotski tlak v krvi in ohranja stabilnost homeostaze.
Vse te funkcije ogljikovih hidratov imajo pomembno vlogo v življenju organizma, brez katerega je življenje preprosto nemogoče.
Katera živila imajo več ogljikovih hidratov?
Najbolj znani sta glukoza in fruktoza. Rekordna količina je vsebovana v naravnem medu. Pravzaprav je med skupni produkt rastlinskega in živalskega sveta.
Proizvodi živalskega izvora imajo manj ogljikovih hidratov. Najpomembnejši predstavnik je laktoza, bolj znana kot mlečni sladkor. Najdemo ga v mleku in mlečnih izdelkih. Laktoza je potrebna, kadar kolonizira debelo črevo z koristnimi bakterijami, in preprečujejo fermentacijske procese v črevesju, ki so nevarni zdravju.
Človek dobi večino ogljikovih hidratov iz hrane rastlinskega izvora. Na primer, veliko glukoze v češnjah, grozdju, malinah, breskvah, bučah, slive in jabolkah. Vir fruktoze so vse zgoraj navedene jagode in sadje ter ribez. Sakoro dobimo iz pese, jagod, korenja, slive, melone in lubenice. Sadje in zelenjava sta tudi bogata s polisaharidi, zlasti v njihovih školjkah. Vir maltoze so slaščičarske dobrote in pekarski izdelki ter žita, moka in pivo. In sladkorna rafinerija, na katero smo vsi navajeni, je skoraj 100% saharoza. To je posledica trdnega čiščenja. Ogljikovi hidrati opravljajo funkcije, ki zagotavljajo normalno delovanje vseh organov, zato je pomembno, da uživate zadostno količino sadja in zelenjave, da ne motite naravnega ravnovesja.
Mnenje strokovnjaki za prehrano
Sposobnosti polisaharidov, kot so počasna razgradnja škroba, slaba prebavljivost grobih vlaken in prisotnost pektina, pritegnejo pozornost strokovnjakov za prehrano. Večina jih priporoča vključitev do 80% polisaharidov v prehrano. Če res želite kolače in pecivo - potem samo iz polnozrnate moke, je treba jagode uživati sveže. No, slaščice je bolje, da si dovolite samo na počitnice, saj vsebujejo veliko količino "hitrih" ogljikovih hidratov, kar lahko privede do močnega povečanja telesne teže. Z drugimi besedami, torte in pite - to je pravi način za več kot en kilogram. Vse, kar ni porabljeno, telo leži v jetrih v obliki glikogena. Presežek ogljikovih hidratov v telesu lahko povzroči resno bolezen - diabetes. Zato strokovnjaki za prehrano svetujejo, da uporabite vse v zmernih količinah: in sladko in moko. To je edini način za ohranjanje ravnotežja: delovanje ogljikovih hidratov v celici in telesu kot celote ne bo moteno. Če tega ne boste pozabili, bo hrana vedno pravilna in uravnotežena.
Funkcije ogljikovih hidratov imajo pomembno vlogo v življenju organizma, glavna stvar je, da se naučite razumeti "jezik" svojega telesa in se zavzemati za zdrav življenjski slog.