Fugu ribe - nevarna eksotika
Puffer ribe, imenovane tudi puffer, puffer, žogo rib in pes ribe, izgleda precej lepo. Struktura njenega telesa je posebna - velik sprednji del in glava se konča z majhnim repom. V naravi je več vrst. Fugu prebiva v oceanskih in rečnih vodah Daljnega vzhoda in jugovzhodne Azije, postal je prava poslastica v Koreji, na Kitajskem, na Japonskem in v nekaterih drugih državah. Razlog za to je v nekaterih značilnostih kemične sestave mesa.
Smrtonosni strup
Japonski pregovor pravi, da je neumni tisti, ki jedo shabu-shabu, toda tisti, ki se predstavlja v tem užitku, ni pametnejši. Ko jedo jedi, pripravljene iz fugu ribe, gurmani doživljajo evforijo, povezano z začasno izgubo občutljivosti določenih delov telesa, ki se bodo kmalu vrnili. Ampak to je v enem majhnem stanju - če kuhar ni naredil napake. Tetrodotoksin v mesu tega morskega prebivalca je dvestokrat bolj strupen. kalijev cianid. Poleg zastrupitve z drogami fugu ribe privlači tudi s svojo značilno teksturo mesa, ki jo zelo cenijo strokovnjaki v orientalskih kuhinjah. Evropejci in Američani večinoma jedo shabu-shabu ali sashimi iz povsem različnih razlogov. Za njih je to del vzhodne eksoticnosti, in tisti, ki ljubijo »skrajnost«, dobijo odmerek adrenalina in zavedanje lastnega poguma. Poleg tega lahko o tej avanturi poveste doma.
Fugu v japonščini
V deželi vzhajajočega sonca je nastal običaj, da jedo smrtonosne jedi, katerih glavna sestavina so napihljive ribe. Kuhanje vseh japonskih jedi je predvsem rezanje. Prvič, gost v restavraciji izbere najbolj privlačnega posameznika v akvariju, nato pa ga kuhar odstrani z mrežo in ga odnese v kuhinjo, kjer ga čakajo posebni in zelo ostri noži. Nekaj natančnih gibov, oči in možgani se odstranijo iz glave, črevesje, jajčniki in jetra pa se odstranijo iz peritoneuma rib. Oblikujejo jih v posebni posodi, katere vsebino je treba zažgati. Nato sledi mukotrnemu postopku pranja in rezanja. Estetizem je prirojena kakovost japonščine. Najtanjše rezine so zložene na pladnju v obliki izvrstnih okraskov. Fugu ribe se hranijo v specifičnem zaporedju, začenši s koščki hrbta proti peritoneumu, ki vsebuje največjo količino preostalega tetrodotoksina.
Fugu v kitajski, korejski in tajski
Fugu strupene ribe imajo svoje oboževalce na Kitajskem, v Koreji, na Tajskem in v Indoneziji, vendar specifičnost nacionalnih kuhinj v teh državah ne pomeni uporabe surovih rib, kot na Japonskem. Umetnost kitajskega kuharja je v njegovi sposobnosti, da daje proizvodu okus, s katerim je težko določiti začetne sestavine. Tako je težko določiti število receptov za napihovanje. Eno pravilo je običajno - zahteva po varnosti. Na žalost se ne spoštuje vedno. Vsako leto na tisoče ljudi umre zaradi zastrupitve s hrano, ki vsebuje strupene ribe na svetu.
Ali je vredno tveganja?
Puferske ribe, v katerih ostane malo več tetrodotoksina, kot je potrebno za doseganje rafiniranega užitka, povzročijo hitro smrt, hkrati pa ohranjajo popolno zavest o tem, kaj se dogaja. Protistrupa ni. S stališča samurajev je to precej časten in vreden odmika od življenja. Naša slovanska kultura obravnava smrt osebe v nekoliko drugačnem vidiku. Z Japonska tradicija Kuhar, ki je naredil usodno napako, je dolžan storiti obredni samomor - seppuku ali, v skrajnih primerih, jesti strup. Malo verjetno je, da bi takšno dejanje utrdilo sorodnike zastrupljenega turista nekje v Saratovu ali Odesi. Poleg tega je jed je drag, recimo, napihovalca, ki se goji v vodah kitajske reke Jangce, "potegne" za 65 dolarjev, na Japonskem pa cene dosegajo več sto enakih "zelenih". Torej, ali je potrebno iskati takšna doživetja za svoj denar? Včasih smo se sprostili in se zabavali malo drugače ...