Moka ozadje - kaj je to? GOST, opis sorte in značilnosti uporabe

Moka je pomembna hrana. Da bi ga dobili, se predelajo zrna različnih vrst žit. O pšenični in rženi moki je znano vsem. Toda kaj je to ozadje moke, kako narediti kruh in druge izdelke iz njega, preberite članek.

Moka ozadje

Glede na predelavo zrn ima izdelek različna imena: moka iz ozadja, cela zrna, groba in preprosta mletja. Moka ozadje - kaj je to? To je talnih žit, ki so kompleksen biološki sistem.

Sestavljen je iz različnih delov, ki so naslednji plasti:

• Zrna zrn in endosperm. Tukaj v velikih količinah vsebuje lahko prebavljiv škrob, zaradi katerega se izdelujejo kruh, pecivo in testenine. Lokacija je srednji del žita.
• Odsekaj Nahajajo se med alevronsko plastjo in endospermom, so neke vrste pregrada, bogata z elementi v sledovih in vitamini.
• Cvetlična lupina. Je luska, ki vsebuje veliko vlaknin in prehranskih vlaknin, ki so uporabne za prebavo.

Ozadje moke je grobo mletje izdelek. Velikost zrn je 30-600 mikronov. Takšna moka se pridobiva, ko je polnomastno zrnje zmleto. Za primerjavo: moka najvišje kakovosti je pridobljena iz delcev endosperma, njihova velikost je 30-40 mikronov.

Sorte pšeničnega moke

Moka iz zrn tega žita je najbolj priljubljena. Razdeljeno je na sorte glede na mletje zrn, kot sledi:

• Krupchatka . Ta vrsta moke je najdražja. Za proizvodnjo uporabljenih sort trde pšenice. Dobro se nabrekne pri gnetenju testa.
• Vrhunski razred. Moka ima občutljivo teksturo. Čiščenje velikih delcev poteka z uporabo več sit.
• Prvi razred. Izdelek vsebuje drobljeno zrnje v majhni količini.
• Drugi razred. Moka vsebuje več zdrobljenih lupin.
• Ozadje Vsebuje otrob. Moka ozadje - kaj je to? To je proizvod, pridobljen v procesu mletja celih zrn, vendar ga sito ne obdela. V skladu z GOST standardi je donos surovin 95%.

Pšenična moka

Ta pripravljen izdelek vsebuje enaka rastlinska vlakna kot v zrnu, iz katerega se proizvaja moka. Toda polnozrnata ozadna moka vsebuje manj lupin ali zarodkov žit te kulture. Vendar pa ni homogena zaradi različnih velikosti delcev.

Da bi dobili to moko, se zrna enkrat zmeljejo. Dobljena zrna so velika. Če jih malo povečate, dobite sapo. Moka iz ozadja se ne preseja, tudi če se opravi, se uporabi veliko sito. Delci, ki sestavljajo zrno, se ne delijo glede na velikost in kakovost.

Lastnosti polnozrnate moke

Ta izdelek ima naslednje lastnosti:

• Moka ima heterogeno strukturo z zrni različnih velikosti.
• Izdelek ima visoko koncentracijo snovi, kot so prehranska vlakna, maščobne kisline.
• Sestava moke ima visoko vsebnost mineralov.
• Obstaja veliko število koristnih mikroorganizmov in vlaknin.

Kemična sestava pšenične moke

Polnozrnata polnozrnata pšenična moka je narejena iz celih zrn tega tipa. Vsebuje naravne mineralne spojine in veliko količino vitaminov. To je v primerjavi z drugimi vrstami izdelkov ugodno. Moka je bogata z vitamini skupin A, E, B, N. Vsebuje kalcij, magnezij, železo, kalij, selen, mangan, žveplo in druge elemente.

Moka rž

Ržena moka v naši državi prihaja v treh vrstah:

• Seeded . Med proizvodnjo takšne moke se uporabljajo fini siti, skozi katere se prenaša.
• Piling Moka se proizvaja z velikimi siti.
• Ozadje Sploh se ne seje.

Moke, olupljene in ozadne moke ni treba posploševati. Obstaja razlika med njimi. Endosperm (notranji del zrna) in lupina v vsaki sorti sta v različnih količinah, kar je izraženo v odstotkih. Donos moke v moki je 95%, v olupljeni moki - 87%.

Moka ozadje rži

Ima sivo barvo, včasih ima rjavkast odtenek. V svoji sestavi so delci lupin zrn. Moka ozadje, kaj je to? To je izdelek, ki vsebuje največjo količino otrobov. Njegove pekovske lastnosti so nižje kot pri pšenični moki, vendar veliko višje od njene hranilne vrednosti. Pekarski kruh se peče iz ržene moke. To je najpogostejša oblika.

Oznaka ržena moka je narejena iz celih zrn z metodo grobega mletja. V svoji sestavi - veliki delci. Vsebuje otrob, celične stene. Kruh iz te moke je najbolj koristen, saj je bogat s tremi glavnimi sestavinami: kalčki, endospermi in otrobi. V tem kruhu je večkrat več hranil kot pri izdelkih iz bele moke.

Olupljena moka

Ta izdelek je sivkaste barve z belim, kremnim, zelenkastim ali rjavkastim odtenkom. V njegovi sestavi so delci lupin zrn. Ta moka je zelo dragocen in uporaben proizvod. Z nizko vsebnostjo kalorij vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Izdelki iz olupljene ržene moke - za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje. Pri pečenju izdelkov iz take moke se ohrani njihova oblika, elastičnost in poroznost drobtine.

Polnozrnata in redna moka: razlike

Proizvodnja navadne moke je odstranitev lupine in zarodnega dela zrna, ohranjena je le endosperma. Moka iz polnozrnatega moke vsebuje vse: endosperm, semenski klic, lupino (otrobi). Takšna moka vsebuje več olja in hranil, vendar je shranjena za kratek čas, le nekaj mesecev. Po tem postane neužitna. Navadno moko lahko shranite do dve leti.

Olupljena in polnozrnata moka: razlike

Olupljena moka (ozadje) je koncept, ki pripada kulturi rženih žit. Proizvod ni homogen v sestavi, vsebuje majhen del otrobov, ki ostane po luščenju zrn. Izdelki iz take moke so dragoceni pri visoki vsebnosti koristnih snovi. Pridelava polnozrnate moke poteka tako, da se zrna zmeljejo v prah skupaj z endospermom, klicami in lupinami. V takem izdelku se shrani vse koristno.

Uporaba

Ozadje moke se pogosto uporablja pri peki. Gre za pripravo kruha, žemljic, pekačev, pite, palačinke. Za kulinarične mojstrovine, ki se redko uporabljajo. Pekarski izdelki iz te moke so nasičeni z nenadomestljivimi spojinami za človeško telo, katerega izvor je naravna.

V zvezi s tem, strokovnjaki za prehrano priporočajo za redno uživanje izdelkov iz ozadje moke, pridobljene iz žit. Vendar pa morate vedeti, da se testo s to moko slabo poveča zaradi velikih delcev v njegovi sestavi. Kruh, narejen iz ozadja moke, bo nizek in gost, kot da ne bo pečen.

Koristi in škodo ozadje moke

Koristne lastnosti vključujejo:

• Ohranjanje biološke vrednosti in zdravilnih lastnosti.
• Vsebina velike količine prehranskih vlaknin, vlaken, ki odstrani toksine in žlindre iz telesa.
• Sestava je bogata z vitamini in minerali.
• Zaradi naštetih koristnih lastnosti se priporoča za ljudi z boleznimi, kot so ateroskleroza, sladkorna bolezen, debelost.
• Redno uporabljamo izdelke iz te moke, življenjska doba pa se podaljša.

Nedvomno je koristi take moke super, vendar obstajajo tudi slabosti:

• Ker se moko iz ozadja proizvaja z mletjem celih zrn, se lahko v njihovih lupinah pojavijo nečistoče težkih kovin in škodljivih mikroorganizmov, zlasti če so zrna rasla na območjih z onesnaženim zrakom.
• Zaradi enkratnega mletja zrn so njihovi delci veliki. Poškoduje črevesno sluznico in želodec. Zato so ljudje z boleznimi prebavil kontraindicirana za uporabo kruha iz ozadja moke.

Ozadje moke: recepti

Najpogosteje iz te moke pečemo pekarski izdelki. Lahko se pripravite doma. Za peko kruha iz ozadja moke brez uporabe kvasa bo potrebnih šest ur. Priporočljivo je uporabljati za zajtrk med prigrizkom med glavnimi obroki. Takšen kruh ni kontraindiciran za ljudi, ki opazujejo post.

Za peko so potrebne naslednje sestavine:

• Filtrirana voda - eno steklo (250 ml).
• Rastlinsko (katero koli) rafinirano olje - 40 ml.
• Pšenična moka iz polnozrnatega ozadja - 370 g.
• Kuhinjska sol - 1,5 žličke.
• Sladkor - 3 žlice.
• Kvas na ržem - 80 ml.
• Pšenična moka najvišjega razreda - 2 kozarca.

Peko takšnega kruha traja malo dlje kot kvas, vendar je vredno. Torej, navodila po korakih:

• Voda, ferment, sladkor in sol se dajo v posodo za večnamensko kuhanje.
• Obstajata dve vrsti moke in masla.
• Posoda je nameščena v pečici, način je nastavljen. Gumb mora biti označen z "testo".
• Po tem, ko se prilega (približno eno in pol do dve uri), ga je treba razdeliti na žemljice, katerih število je enako celicam kalupa.
• Valji se oblikujejo in zlagajo v predhodno naoljene in pobrušene celice.
• Vse to se da v pečico za štiri do pet ur za končno dvigovanje, samo prižgano svetlobo, toplota iz katere je dovolj za dvigovanje testa.
• Po tem se pečica vklopi pri 180 ^o C, kruh peče 20 minut.

Palačinke na ozadju moke

To jelo še posebej ljubijo otroci. Vendar pa je kuhanje pogosto na visoko kakovostni moki zelo škodljivo. Da bi vsi bili zdravi in ​​jedli zdravo hrano, je jed, ki jo potrebujete, prav tako jed. Za palačinke so potrebne naslednje sestavine:

• Pšenična moka - 125 g
• Moka pšenična moka - 125 g
• Polnomastno mleko - 400 ml.
• Piščančje jajce - dva kosa.
• Sladkor - dve čajni žlički.
• Hrana sol - pol čajne žličke.
• Rastlinsko olje - tri žlice.

Tehnologija kuhanja:

• Ozadje in moka sta presejani in pomešani.
• Jajca, sladkor in sol se stisnejo. To bi morala biti puhasta pena.
• Mleko se polije (pol obroka).
• Vso moko se vlije.
• Testo zmešamo do gladke konsistence.
• Preostalo mleko se vlije.
• Še enkrat, vse je dobro premešano in nalije olje.

Rdeči vroči ponvi se namaže z rastlinskim oljem, palačinke pečejo.