Raca z pomarančami: recept. Raca z pomarančami in jabolki

Če raca z jabolki šteti za skoraj običajno jed, raca z pomarančami ostaja nekaj plemenitega in okusnega. Tudi inovacije, ki so jih uvedle naslednje generacije kulinaričnih strokovnjakov, so ponavadi rafinirane. Razpravljalo se bo o sublimni jedi, primerni ne le za praznično mizo, ampak tudi za romantično večerjo.

Pomaranče polnjene raco

Najprej je treba pripraviti trup. Mestni prebivalci ga dobijo že brez drobovja in oskubljene, tako da se na tej stopnji ne bomo ustavili. Ptica je podrgnil s soljo in poprom, in koža je premazan s stopljenim maslom, zato zahteva recept "Duck s pomarančami". Agrumi sami, dva kosa na dvo-kilogramsko ptico, sta odeta, narezana na rezine in dana v notranjost. Rez se strdi in trup se v uro in pol pošlje v pečico. V tem času se oranžna lupina blanšira v vreli vodi približno deset minut. Voda se izsuši, polet pa se zmelje. oranžni liker in žlico moke. V skledo nalijemo kozarec bujona, v njega potopimo žlico masla in ko se raztopi, zalijemo tekočino in zavremo. Dokončana omaka se filtrira in namesti na mizo, kjer je že postrežena narezana raca s pomarančami, narezana in okrašena.

Pašni rokav

Ta recept pomeni tudi polnjenje. Trup se že običajno podrgne s soljo in poprom ter pusti namakati eno uro na mizi. Dva citrusa se skupaj z lupino narezeta na četrti, začinjena z naribanim ingverjem (pet centimetrov korena), par sesekljanih vejic rožmarina in žlička olivnega olja. Ptica je na zunanji strani namazana, napolnjena, rez je fiksiran, trup pa je vstavljen v pekač. Pečica se segreje do 180 stopinj. V pečici bo raca s pomarančami v rokavu porabila uro in pol, potem pa se bo odprla “embalaža”, ptica je pokrita z rezinami svežega pomaranče in se vrne za še eno uro. Zahteva redno zalivanje očesnega soka. Da bi bila skorja hrustljava, je trup rahlo poprašen. oranžni džem, takoj potresemo s slano vodo in jo ponovno postavimo za četrt ure. Temperaturo je treba dvigniti na 240 stopinj.

Marinirana raca v glazuri

Še en zanimiv recept za pripravo raca s pomarančami v pečici. Sama ptica mora za dan ležati v marinadi pomarančega in limoninega soka (iztisnite en citrus), sol s sončničnim oljem (v žlički), črni poper, žajbelj in provansalska zelišča (ščepec). Nato se v trupu položi narezana pomaranča in zelena, ki jo damo v pečico dve uri ali celo več. Medtem ko se raca s pomarančami peče, je glazura pripravljena: stisnjen sok iz ene oranžne barve, zmešan z dvema žlicama. desertno vino in enako količino medu. Tekočina je na ognju, dokler se ne prepolovi. Dopolnjujemo konsistenco debelega sirupa. Dokončana ptica je položena na čudovito posodo, zastekljena in postrežena na mizo.

Jabolka in oranžna raca

Recept združuje druga dva: tako imenovani "kmečki", z jabolki in "plemenito", s citrusi. Zlahka se uresniči: raca z začimbami in soljo se marinira v lastnem soku več ur. Nato ji je trebuh napolnjen z rezinami dveh pomaranč in rezin dveh zelenih jabolk. Kroj je povezan, raca s pomarančami in jabolki je položena na list, in malo vode se vlije tam - in v pečici nekaj ur. Ne pozabite zaliti soka! Četrt ure pred odstranitvijo iz pečice se tekoči med raztopi v vodni kopeli (štiri velike žlice) in nalije na ptico. Pri serviranju ga je potrebno rezati diagonalno, vendar to sploh ni potrebno, saj bo okusno, tudi če ga boste raztrgali z rokami.

Raca s sokom rdeče pese in rožmarinom

Recept je italijanski in tokrat mora biti ptica predhodno razdeljena na dele. Posušeni koščki se v oljčnem olju pečemo hrustljavo z dodatkom vejic rožmarina. Nato se meso prenese na raco, nasoli in vlije pol litra vrelega zelenjavnega bujona. Ko je pokrov odprt, se ptica zaužije eno uro. Štiri majhne pese se očistijo, podrgnejo, sok se iz te ostružke iztisne skozi gazo. Zmeša se z oranžnim, ki ga iztisnemo iz 8 citrusov, z dvema žlicama sladkorja, vse je stepeno. Mešanica sokov se vlije v meso, raca z pomarančami pa se kuha še eno uro in pol, spet brez pokrova. Zdaj je posoda prekrita, ptica pa se "počiva" četrt ure. Nato se omak filtrira, razredči s svežim sokom dveh pomaranč, ki ga kuhamo. Omaka je pripravljena. Raca, ki je položena na posodo, je napojena in naprašena z lupino istega agruma.

Riž, jabolka in oranžna

Polnilo je hranljivo in zelo okusno. Edina stvar, da raca, ki se peče s pomarančami in rižem, ni preveč dobra, je dejstvo, da je treba eno oranžno ogrinjalo odstraniti. Toda vse ostalo ne zahteva veliko težav. Kozarec riža kuhamo do pol kuhanega, izperemo s hladno vodo, zmešamo z žlico stopljenega masla, narežemo s tremi kislimi jabolki, pripravimo z rezinami pomaranče in lastno lupino. Trup se vtira s poprom, zelišči in soljo, polni z mletim mesom, ohlapno zavije v pergament in se postavi v pečico tri ure.

Buča in oranžna

Zelo izvirni recept! Raca z pomarančami je dopolnjena s tako "svetovno" zelenjavo, in izkaže se precej aristokratsko jed. Pomaranče se mešajo (tri kose, narezane na osem kosov skupaj s brusnim papirjem), rezine bučk (tako da so približno enake kot citrusi), nadev se prelije z limoninim sokom, narežemo na rezine in mu dodamo. "Nadev" je posuto, posuto s posušenim timijanom in poprom. Večina je položena v ptico, luknja je zaklana, raca z pomarančami je položena na pekač in postavljena v pečico za uro in pol. Nato preostalo zelenjavo in sadje razporedimo okoli njega, posuto z olivnim oljem, posuto s timijanom (svež tokrat). Pekač se pošlje nazaj, da doseže pripravljenost. Preden jo položite na mizo, je raca z pomarančami prekrita s folijo desno na pekač, vendar je že izvlečena iz pečice, zaradi večje sočnosti.

Vino z agrumi

Raca z pomarančami in v mikrovalovni pečici dobro deluje, vendar ne pozabite, da ne boste dosegli rdečila iz te peči, zato, če želite ptico s skorjo, jo kuhajte v pečici. Trup, standardno nariban z začimbami in soljo, polnjen z oranžnimi rezinami brez lupine in semena, se zašije in spusti v globok zabojnik, kjer se tali nekaj olja (pol minute pri polni zmogljivosti). V tem primeru se oranžna lupina polije in pol kozarca juhe in vina vseeno rdeča ali bela. Polna moč se vklopi prvo tretjino ure in nato (do konca ure) povprečje. Pokrov mora biti zaprt.

Raca v Multivarke

No, kje brez najljubše naprave! Res je, da je treba ptico narezati na porcije. Vse koščke rumenice v skledi z žlico rastlinskega olja na način cvrtja tri minute na vsaki strani, nato dodamo nepopolno kozarec vode, polivamo začimbe in sol, ogenj pa se prižge pol ure. Par pomaranč se razreže v kroge in položi na vrh raca. Prav tako se v skledo vlijejo obročki par steka por. Sedaj je raca s pomarančami pokrita s pokrovom, način se preklopi na peko, časovnik je nastavljen za eno uro. Brez težav!