Praznična okrasna miza: polnjena raca

6. 4. 2019

Ena najbolj prazničnih jedi v naši predstavitvi je polnjena raca. V pečici pripravljen je najpogosteje, čeprav obstajajo recepti, ki preprečujejo gašenje - ni čudno, da obstaja celo posebna jed za to, ki se imenuje utyatnitsey. Možnosti polnjenja so nešteto, od najenostavnejših (nekakšna kaša) do eksotičnih (npr. Sesekljan puran z sadjem). Nekatere možnosti, ki jih obravnavamo v tem članku. polnjena raca

Splošna pravila

Da ne bi opisali istih kulinaričnih dejavnosti od recepta do recepta, v posebnem poglavju bomo našteli tiste, ki so nujno prisotni, ko je polnjena raca kuhana.

  1. Po pranju se trup vedno posuši in utrlja s soljo in začimbami z vseh strani, vključno z notranjostjo.
  2. Ne glede na to, da je raca polnjena, mora biti luknja pritrjena - z nitmi, nabodali ali zobotrebci.
  3. Da ne bi opekli udov v pečici, jih obilno naolimo ali ovijemo v folijo.
  4. Ne glede na sestavine, ki jih lahko vsebuje polnjena raca, recept priporoča, da ga na koncu kuhanja polijete z ločenim sokom - razen če ste izbrali metodo praženja v foliji ali dušenju. polnjeno raco v pečici

Raca z jabolki

Kombinacija ptičjega mesa z jabolki je eden najbolj priljubljenih kuharjev vseh držav. To je predvsem posledica sposobnosti jabolk, da absorbirajo odvečno maščobo, in njihov sok zmehča sveže ptičje prsi. Sadje mora izbrati zeleno, rahlo kislo, v skrajnih primerih, kislo-sladko. Idealna možnost je Antonovka. Kosi sedmih srednje velikih jabolk bodo zadostovali za težo poldruge in pol trupe. Sadje se opere, se znebijo semen (luščenje - odločite se, vendar je bolje, da ga pustite tako, da jabolka ne kuhajo do stanja pire krompirja) in narežemo na rezine. Na zgoraj opisan način je trup pripravljen in polnjen, hrbet je nameščen na ponjavo, kjer se poluje pol kozarca vode, v pečico pa se pol ure ali dve položi raca, polnjena z jabolki. Ob serviranju se sadje vzame z žlico in položi okoli ptic.

Razno polnjenje

polnjeni recept za raco

Če ste "dolgočasen" čisti jabolčni polnjeni raco, se lahko recept dopolni z drugim sadjem. Na primer, pri štirih jabolkah dodamo nekaj pomaranč, nekaj razstavljenih orehovih jedrc in malo koščkov. Da bi se izognili preveč sladkemu, se v notranjosti trupa dodatno utrlja česen. Vse sestavine polnila se zmešajo pred polnjenjem. Jabolčne rezine lahko postavite tudi okrog trupa. To je polnjeno raca v pečici traja približno dve uri. Na samem koncu, poleg standardnega zalivanja trupa s sproščenim sokom, je treba ptico tudi posuti z oranžno - tako da bo postala bolj dišeča.

Ajdov recept

Med gurmani je zelo priljubljena raca, polnjena z ajdo. Najlažje je kuhati kašo in jo napolniti v trebuh. Vendar to ni zelo zanimivo. Ker že pripravljate praznično jed, se boste raztrgali tudi na račjem želodcu, jetrih, srcu (če vam ni všeč nekaj s seznama, kupite le tisto, za kar niste pripravljeni). Nato kuhamo kozarec ajde, sesekljano drobovino pa prepražimo s polovičnimi čebuli v rastlinskem olju. Kaša, pomešana s praženjem in vdelana v pripravljeno truplo. Preden jo pošljete v pečico, jo nalijemo na limonin sok. Ko se polnjena raca peče približno eno uro, jo nalijte s kozarcem vina in pustite še pol ure. Mimogrede, ptica, kuhana po tem receptu, je postavljena na mizo celoto. raca polnjena z jabolki

Raca z mletim mesom

Pojdimo na bolj zapletene recepte. Izkazalo se je malo drago, vendar zelo okusno. Teletina in svinjina kaša sta pomešana (okoli tristo gramov), tam pa lahko dodate tudi nekoliko rahlo ocvrte ptičje jetra. Trije jajca se vnesejo v nadev, vlijemo drobno narezano čebulo, vse je zmešano, soljeno in poprskano. Ptica mora biti poleg standardne obdelave brez kosti; Vendar je ta postopek precej težaven, zato vam naši kuharji svetujejo, da preprosto zlomite rebra. V pečici bo taka polnjena raca trajala eno uro pri 190 stopinjah; potem se temperatura spusti na 170, ptica se polije s kozarcem vina in pusti vsaj še eno uro. Ker v njenem surovem mesu, čeprav v obliki mletega mesa, kuha veliko dlje kot drugi recepti. ajdova polnjena raca

Krompir

To polnilo je pripravljeno v več fazah, vendar bo raca polnjena z njo najboljša jed na vaši mizi. Vzemimo pet velikih krompirjev (na dve kilogramski trup) in pol kuhan, narežemo na velike kose. Žarnica je zdrobljena, prešla v rastlinsko olje; kot da bi se zalepili - nanj se nalijejo narezane gobe (400 g) in približno pet minut zelenjavne pečenke skupaj. Pripravljeno ptico z notranjostjo dodatno zmešamo s kislo smetano, krompir pa zmešamo z gobami in uporabimo kot nadev. Pečeno truplo 1,5-2 ure; voda mora izmenično izločati sok in rdeče vino.

Kaj še lahko nabere raca

Ob razumevanju osnovnih načel kuhanja take jedi lahko vključite svojo domišljijo. Ptico lahko polnimo z različnimi sadeži - v tem primeru je treba sprejeti ukrepe, da se ne izkaže, da je preveč sladka (primer je naveden v receptu s suhimi slivami). Lahko vlagate skoraj vsako zelenjavo - potem jih je treba izbrati tako, da se kuhajo približno enkrat, sicer bodo nekateri ostali na pol pečeni, drugi pa v kašo. Polnila iz žitaric so lahko tudi iz riža ali ječmena. Najbolje jih je kombinirati z dodatki - gobami ali vsaj pečenjem korenja in čebule. Obstajajo virtuozi, ki se nagnejo v palačinke. Na splošno, ne oklevajte, eksperimentirajte!