Testo za raviole: kuhanje doma

Ogled zgodovine

Menijo, da so cmoki prišli v Rusijo v času mongolsko-tatarskega jarma, in niso prihajali nikjer, ampak iz Kitajske. Tam se ta hrana imenuje "yu-pao". Na splošno so cmoki v takšni ali drugačni obliki najdeni v skoraj vseh svetovnih kuhinjah: Italijani imajo raviole, Uzbeki so manti, Armenci imajo boraki, Gruzijci pa hinkali. Rusko ime te jedi izhaja iz dveh besed v finsko-ugričnem narečju: »pell« - uho, »varuške« - testo. Toppings uporabo različnih: kuhana zelenjava, gobe, ribe, vendar še vedno najpogosteje meso. In zagotovo tri različne sorte - svinjina, govedina in jagnje. Ta kombinacija je prišla tudi iz globin - ta jed se je uporabljala v simbolnih žrtev.

Testo za raviole

Tu se zdi, da ni nič zapletenega, vendar obstajajo nekatere nianse. Vsaka gospodinja ne bo mogla kuhati pravega testa za cmoke - precej tesno, vendar elastično in enakomerno. Kako to narediti? Najboljše testo za raviole vsebuje le štiri sestavine - vodo, moko, sol in jajca. Nadaljujte s kuhanjem. Najprej morate dobro sejati moko in jo nasititi s kisikom. To ni tako pomembno kot za testo iz kvasa, vendar strokovnjaki menijo, da ta postopek vpliva na okus jedi. Nato zlijte moko na stekelce, v njej naredite majhno depresijo in tam spustite eno ali dve jajci, vlijte vodo in dodajte sol. Število sestavin se določi "z očesom". Po tem, začnemo gnetenje testa za raviole - strogo v eno smer, drugače pa se deli na dele in postopoma dodamo moko, tako da postane dovolj gosta. Ne pozabite, da je ta postopek dolgotrajen in zahteva močne roke. Ko je testo pripravljeno, naj se "počiva" malo na mrazu, približno pol ure. Bolje je, da ga pokrijemo z vlažno krpo - tako se ne bo posušila. In ne pozabite, dobro, pravilno mešano testo za cmoke v nobenem primeru ne bi smelo biti razporejeno po površini mize. Če se to zgodi, ga je treba zmešati, medtem ko dodamo moko. Gospodinja na sporočilu

Ko je testo pripravljeno, ostane samo, da ga pravilno zavijemo. To se naredi na dva načina. Najprej, ko se testo najprej pripravi v pletenice, približno debelino prsta, ki se nato narežemo na majhne kroge. Nato jih poškropimo z moko in razvaljamo posebej. Ta metoda je precej hitro, vendar zahteva nekaj spretnosti in spretnosti - z navado vas morda ne boste mogli "sochni" okrogle oblike in enake velikosti. Drugi način je, da se testo najprej zavije v tanko torto, iz katere se nato razrežejo krogi. Lahko jih stisnemo s kozarcem ali kozarcem ustrezne velikosti. Ta metoda "sochni" je veliko počasnejša, vendar se vsi izkažejo za enake, kar pomeni, da se bodo štruklji izkazali kot s slike. Glavna skrivnost dobrega preizkusa je, da mora biti zelo subtilna, saj je njena funkcija zadržati nadev in ne prevladati v jedi. Če se bo vse kuhalo pravilno, se bo posoda iztekla - samo prste boste polizali!