Jedi iz raca. Kuhanje in funkcije

Obstaja splošno razširjeno mnenje, da je račje meso predebelo in ga telo težko prebavi. To je na splošno pošteno, saj je zaradi vseh ptic vodnih ptic najmanj verjetno, da bodo imele naslov prehranskih virov. Vendar pa za prave gurmane niso pomembne posledice, ampak proces. Zavedajo se, da se lahko izognemo težavi v želodcu, morate samo zmanjšati pogostitev ali deliti praznik z dvema ali tremi prijatelji ali sorodniki. Poleg tega obstaja več tehnik za zmanjšanje vsebnosti maščobe v tem izdelku.

Raznovrstni recepti

Torej, kaj se lahko kuha iz raca? Recepti so raznoliki, ta ptica je priljubljena pri mnogih ljudeh, zlasti v Evropi in Aziji. Kdo ne zna pripraviti pekinške race? In tam so navsezadnje tako v Guangdong, in hrustljavi dišeče, in v rezine s kajenski poper in veliko drugih jedi, ustvarjenih na najbolj prefinjen način. Kitajci na splošno menijo, da je ta ptica eden najboljših začetnih izdelkov za pripravo dobrot. Evropa tudi zna uporabljati poseben okus tega vodne ptice. Poljaki ga pripravljajo z brusnicami, pivom in koriandrom, čehi uporabljajo njena nežna jetra v slaščičarskih dobrotah in kakšne vrste pačje jedi imajo ljudje v preteklih stoletjih ... Nekateri izmed njih, kot so foie gras (vključno s prisilnim in pretiranim pitjem) so tako krute do pernate, da izzovejo proteste družb za dobro počutje živali.

Dva glavna kulinarična pristopa

Najbolj preprosta in zato najpogostejša, menimo jedi iz raca v pečici. Obstajata dva glavna načina, vsi ostali pa so le njihove različice. Celo ptico lahko popecete ali pa jo razdelite na porcije. Obe tehniki imata svoje prednosti in seveda slabosti. Kuhanje jedi iz race z jabolki kutina, ananas ali katero koli drugo sadno polnilo daje mesu te ptice sladki in kisli okus, ki poudarja njegovo naravno aromo. Shoving polnjenje trebušna votlina in šivanje, lahko dosežete zajamčen rezultat, vendar bo procesni čas daljši kot pri fragmentarnem pristopu. Ko položimo kose trupla na plast rezanega sadja, ga lahko kuhamo hitreje, vendar ne pozabite, da je cela ptica na ovalni posodi lepša in bolj učinkovita, če ni pretirana, kar se na žalost dogaja pogosto. Težko je izbrati optimalno ravnovesje, ki združuje zlato skorjo in pripravljenost po vsej globini. Vendar pa je v tem primeru bolje pretiravati malo, tako da po razrezu ptic ne zazna krvi.

Vloga sadnega polnila

Sadno polnilo pri pripravi pačine ne dodaja samo okusa. Jabolka ali kutine igrajo vlogo sorbentov, ki absorbirajo odvečno maščobo, tj. Izravnavajo prehranske pomanjkljivosti mesa te ptice. Kisline v teh sadežih v veliki meri nevtralizirajo učinke maščob na prebavni sistem, zato je veliko lažje za telo, da jih obdeluje. Drug način, da se znebite čezmernih bolečin v želodcu, je odstraniti notranjo maščobo pred kuhanjem. Enostavno je, nahaja se na samem vhodu v trebušno votlino. Samo po sebi je "nutryak" koristna stvar, zelo kalorična, vendar ga je bolje uporabiti kasneje, cvrite in ocvrat dva ali tri jajca od zgoraj. Mimogrede, to je tudi vrsta raca. In zadnji nasvet: ne prežderajte in uživajte v okusu.