Temno pivo: uporabne lastnosti in kontraindikacije

Temno pivo velja za eno najstarejših penečih pijač. Tehnologija proizvodnje svetlobe je bolj zapletena in razvita veliko kasneje. Na svetu je več kot tisoč vrst piva. Čeprav obstaja več razvrstitev te pijače, je najpogostejša delitev na svetlo in temno.

Zgodovina

Do devetnajstega stoletja je bila razdeljena na temne in dimne sorte. Temno pivo so kmetje varili od slada v običajnih kuhinjskih pripomočkih, ne da bi uporabljali vrhunsko tehnologijo.

Njegova domovina je Bavarska. Drugo ime pijače je »tekoči kruh«. Razlog za to ni le surovina za proizvodnjo - iz nje se kuhajo žita: pšenični ječmen. Pravijo, da po pitju takega piva, lahko pogasite ne le žejo, ampak tudi lakoto.

Kuhanje

Obstajajo razlike v barvi in ​​okusu. Odvisne so od stopnje toplotne obdelave slada. Večinoma se uporablja temno, karamelno in požgano. Odtenek in barvna globina sta odvisni od njih:

• karamela - daje barvo pijače srednje intenzivnosti;
• žgana - zahvaljujoč njemu pivo postane skoraj črno;
• temno - barva tekočine v svetlo rjavih ali oranžnih tonih.

Pivo Kozel je na primer temno (sorta Kozel Cerny) ima neprimerljiv karamelni okus in barvo pijače je opredeljena kot rubin.

Fermentacija je ključni trenutek pri njeni pripravi. Temno pivo fermentira približno 10 dni pri temperaturi +7 ⁰ C. V naslednjih 21–90 dneh (odvisno od sorte) pride do fermentacije, zorenja (temperatura +2 ⁰ S) in obogatitve z ogljikovimi hidrati.

Razvrstitev

1. Katerokoli pijačo, naj bo to temno pivo ali svetloba, lahko pripišemo ale ali lagerju. Vse je odvisno od vrste kvasa, ki se uporablja za fermentacijo. Pri visokih temperaturah se fermentira hitro. Postopek fermentacije lagerja traja dlje pri nižjih temperaturah. 90% celotne porabljene pijače predstavlja lager - mehka in šibka.
2. Po vrsti uporabljenih surovin. Ne samo ječmen ali pšenica lahko služi kot osnova za izdelavo piva. Uporabite rž, koruzo, oves, riž. Obstajajo zelo eksotične možnosti, ki temeljijo na banani ali sirku.
3. Obstaja napačno mnenje, da je svetloba šibkejša (v stopinjah) kot temna. Barva tekočine ni povezana z njeno močjo. Dejansko je vse odvisno od tehnologije priprave, natančneje, od odstotka pivine:

• šibka - začetna pivina 5%;
• povprečno - 12%;
• močna - več kot 14%.

Močno temno pivo "Armageddon", ki je danes močnejše od rekordov, vsebuje 65% alkohola. Toda v imenu takšnih kazalnikov je treba žrtvovati okus. Ni močan okus alkohola, vendar je še vedno zelo grenak.

Razlike v barvi zagotavljajo značilnosti proizvodnje pijač. Slad ima odločilno vlogo. Za lahke sorte uporabljajte le lahek slad.

Najpogostejše vrste slada za temno pivo:

• žgana
• karamela;
• Dunajski;
• čokolada;
• munich

Pri cvrtju se nekateri encimi izgubijo (brez saharifikacije ječmenovke), zato se najtemnejše vrste slada uporabljajo v kombinaciji z lahkimi. V takem pivu dodamo manj hmelja kot na svetlobi. Zaradi tega je mehkejši okus. Poleg temnega in svetlega je še vedno rdeča, bela.

Nefiltrirano

Imenuje se filtrirano pivo, ki je doživelo dve do tri filtracije. Končni je na posebni opremi, ki je sposobna ujeti celico kvasovk, katerih polmer je le 0,4 mikrona.

Ponovno filtriranje vam omogoča, da jih odstranite iz piva. Vendar pa obstaja negativna točka. Tak filter zadrži nekatere aromatične in aromatične snovi, ki ne vplivajo na kakovost pijače.

Običajno se filtrirana pijača vlije v pločevinke in steklenice ter iz temnega stekla. To je posledica vpliva svetlobnih valov kemijsko ravnovesje izdelka.

Temno nefiltrirano pivo - pokvarljiv izdelek. Dva tedna - to je izraz "življenje", v katerem se ohranijo vsi organoleptični kazalci. Ob koncu tega obdobja izgubi večino podatkov o okusu, aroma postane »težka«. Tuje vonjave, ki niso del te pijače, in kisli okus kažejo na škodo. Tovrstni izdelek je strogo prepovedan, ni zdrav za zdravje.

Temno pivo, ki ni izpostavljeno sterilni filtraciji, je bolj nasičeno. Občuti okus hmelja in slada, dopolnjen z rahlo opaznim okusom kvasa.

Uporabno ali škodljivo

Vsaka vrsta temnega piva ima v njem visoko vsebnost železa, vitamine skupin A in B. Uporablja se kot dodatna sestavina pri kuhanju. Vroče pijače uživa vneto grlo in gripa.

Ne pozabite na pojav pivski alkoholizem. Okusno pivo zasvoji. Vsakodnevna uporaba je nevarna. Kontraindicirana pijača srce, ljudje, ki trpijo zaradi bolezni želodca, alergije.

Eksotične sorte

Poleg klasičnih vrst, kot je temno pivo "koza", obstaja veliko število eksotičnih:

• Z okusom pice. Vključuje česen, paradižnik, baziliko.
• Kwispelbier - psiček. Nizozemci so za svoje hišne ljubljenčke pripravili pijačo, ki je podobna govedini.
• Kruh in banane. Šteje se za eno najbolj okusnih sort. Za njegovo pripravo uporabite banane, žitne sireke, sokove.
• Mlečni. Pivo vsebuje 30% mleka. Ima običajen tradicionalni okus z rahlim mlečnim odtenkom.
• Ostriga. Pivo, kuhano z ostriki.
• Kavarna Združuje dva klasična okusa - pivo in kavo.

Indijski znanstveniki so prišli do instant piva. Način priprave je enak - samo dodati vodo. Suhi koncentrat se uporablja za pripravo različnih omak.