Hladne juhe: vrste, imena, tehnologija kuhanja
V nacionalnih kuhinjah mnogih držav sveta obstajajo recepti za hladne juhe. Že dolgo časa ljudje iščejo alternativo tradicionalnim vročim jedem, da ugasnejo apetit in se osvežijo v vročini poletja. Zagotovo v kulinaričnih knjigah mnogih sodobnih hostes obstaja nekaj receptov za jedi, ki dajejo hlad, a hkrati zahtevajo zelo malo napora pri kuhanju in odpravljajo potrebo po daljšem časovnem obračanju peči. V našem članku boste našli izbor jedi, med katerimi je večina testiranih več kot eno generacijo sladokuscev.
Sveže ideje z vsega sveta
Starodavni recepti so se malo spremenili. Danes lahko zlahka pripravimo iste jedi, ki smo jih pred nekaj stoletji postregli z mizami, vendar je proces kuhanja in konzerviranja jedi postal še lažji. V starih časih je bila ena od sestavin mnogih hladnih juh živa žaba, ki je bila postavljena v posodo za hlajenje. Na srečo sodobna tehnologija pomaga ohranjati svežino jedi dolgo časa in brez takšnih ekstremnih športov.
Tehnologija izdelave hladnih juh je preprosta. Dovolj je, da zmeljemo sestavine in dodamo tekočino. Kot polnilo uporabite kruh, ovseno kašo ali kvas, esenca zelenjave ali gob, mineralna voda, mlečni izdelki, t mlečni, zelenjavni in sadni sokovi.
Glede na recepte različnih držav lahko vidite, da vsak narod izkorišča svoje najljubše izdelke. V Sredozemlju se v osvežilne juhe dodajo morski sadeži in ribe, oljke in oljčno olje, ki so tako priljubljeni pri prebivalcih tega kraja. Azijski narodi pripravite juhe na osnovi različnih mlečnih izdelkov: koumiss, matsoni, airan. Slovani v Vzhodni Evropi od antičnih časov dal zelenjavo in zelenice v poletne jedi, pogosto dodamo kuhano meso. Na Daljnem vzhodu se tradicionalni rezanci štejejo za eno glavnih sestavin, okus katerega je poudarjen s pomočjo dišečih začimb in sojine omake.
Mediteranska juha iz avokada
Če imate radi hladne juhe, poskusite kuhati. gurmansko jed. Olupite en plod avokada, narežite na kocke, naložite v mešalnik. Dodajte nekaj kapljic belega vina, 40 g naravnega jogurta, 80 ml mineralne vode s plinom. Sestavine prebijte v pire. Ko postrežete, okrasite z zelišči, kosmiči posušene paprike in zasutite z olivnim oljem.
V tej kremni juhi lahko dodate celulozo dišeče mlade kumare, da bo struktura še bolj zanimiva. Kuhana ali pečena kozica, rdeče ribje meso, rapana, školjke so kot nalašč za to jed.
Korejski Kouksi
Ta jed je pogost v mnogih državah Daljnega vzhoda. Če imate radi korejsko kuhinjo, se prepričajte, da boste obvladali ta recept! To hladno juho lahko kuhate doma in na pikniku. Toda pred postrežbo mora biti dobro ohlajen.
300 gramov pustega govejega mesa narežite na tanke trakove, prepražite na močnem ognju v namaščeni ponvi. Na meso pošljite 200 g fino narezanega belega zelja. Ko se peče, zmanjšajte toploto, solite in pogasite še 10 minut. Začinite s poprom - redna črna in kajenska.
Kuhamo 300 g rezancev. Sperite, potresite z oljem, da se ohladi.
Pol ure in par kumaric naribane, naribane, redne ali posebne korejske. Skozi stiskalnico prečkamo 3-4 klinčke mladega česna, narežemo kar nekaj čebulic, dodamo zelenjavi, zmešamo, začinimo s kisom in sojino omako (po okusu), dodamo sol.
Mešajte 2 jajca z mehurčki. Dodajte 2 žlici ledene vode, da bo puhasto. Pečemo nekaj omletih palačink. Ko se ohladijo, jih navijte in narežite na zvitke.
Služijo juho, kot sledi. Na ploščo položimo plast mesa in zelja, na vrh dodamo rezance, nato zelenjavo in omlete. Juho napolnimo s hladno mineralno vodo brez plina. Vsakemu gostu je omogočeno, da na svoj način prilagodi okus, na mizo postrežejo poper, kis, sojino omako in sol.
Bolgarski tarator
Omenjeno jed lahko najdete v srednjeveških zgodovinskih letnikih. Hladna juha na kefirju se pripravlja v Bolgariji in v našem času. Preizkusite tudi ta recept.
Narežite ali narežite 5 mladih kumaric. V malto razložite 1 skodelico orehovih jedrc in dodajte 5 klinčkov česna in kopra, peteršilja in koriander. Vlijte sestavine z litrom jogurta, dodajte poper in sol. To je to! Ohranja se juha dobro, preden jo postrežemo. Če želite dodati barvo, okus in zdrobiti, jed okrasite z mladimi rotkvami.
Beloruska frigger
V mnogih državah so priljubljene hladne pese. Če želite kuhati, kuhajte 5 srednje zelenjave pese in 5 jajc. Naj se ohladi. V tem času naribamo 3 kožo, ki je olupljena.
Kup zelenja (čebula, koper) sesekljajte in združite z rumenjaki. Dobro namažite pest. Ohlajena pesa in veverice naribajo.
Povežite komponente, napolnite s kozarcem kisle smetane. Postopno vlijte vodo v želeno debelino.
V nekaterih receptih, je priporočljivo, da ne zmeljemo jajca, ampak da jih okrasite s polovicami hladne pese juho, ko služijo.
Ruska okroška
Ta jed je pravi dragulj tradicionalne kuhinje. Za mnoge, to ni samo priljubljena jed, ampak tudi vedno povezana s praznikom. Okroshka - simbol zimske oskrbe, priložnost za uživanje svežih zelenja in prvih mladih kumar. Hkrati je cena hrane zelo nizka, zaradi česar je ta juha zaželena za vsakodnevno mizo.
Recepti okroshka jih je veliko. Pred začetkom aktivne faze kuhanja zavrite 5 jajc in 7 srednje velikih krompirjev. Medtem ko so te sestavine kuhane, lahko naredite rezanje drugih izdelkov. 2-3 kumare je treba zdrobiti v kocke. Kot mesna sestavina lahko uporabite kuhano klobaso, šunko, kuhano goveje srce ali piščančje meso (prsi). To bo trajalo okoli 350 g. Jajca in krompir narežite šele, ko se popolnoma ohladijo. Ne pozabite dodati velikodušnega zelenja: čebulo, peteršilj, koper, mlade strelce s česnom.
Pour okroshka lahko navaden kvas kruha. Toda ne vsi imajo radi to možnost. Polnjenje lahko pripravite iz kefirja, razredčenega z gazirano mineralno vodo do želene konsistence. Med serviranjem postrežemo majonezo, kislo smetano, citronsko kislino, gorčico, hren in sol.
Španski gazpacho
Za tiste, ki sledijo sliki, vendar se ne uporabljajo za sveže jedi, je ta juha lahko Božja daritev. Ni zaman, da ga imajo ljudje v številnih južnoevropskih državah.
V posodo mešalnika vlijte 100 ml oljčnega olja. Dodajte 2 stroka česna in majhno čebulo, udarjajte.
3 srednje krastavice lupine, narežemo na rezine, naložite v mešalnik, sesekljajte. Nato dodamo 1 velik bolgarski poper (po možnosti rdeč), delamo z mešalnikom. Zadnja faza: odstranite kožo iz 4 zrelih paradižnikov, dodajte jih preostanku mase in ponovno zmešajte juho. Pomembno je opazovati zaporedje, nalaganje prvih trdnih sestavin in nato mehka.
To hladno juho za poletje lahko postrežemo s krušnimi kockami ali kockami. Krožnik lahko okrasite z zelenjavo in rezinami sveže zelenjave.
Turška obleka
Veliko narodov Srednje Azije pripravlja preproste hladne juhe na osnovi kislega mleka. Preizkusite ga in naredite osvežilni obrok. Med turškimi ljudstvi je kar nekaj receptov in imen za takšne juhe. V večini primerov se zelenjavi in mladi zelenjavi dodajo v jogurt: kumare, bučke, redkev. Takšne enolončnice popolnoma zadovoljijo ne le lakoto, ampak žejo.
Jatna jagoda z mlekom
Naslednji recept je težko pripisati kateri koli nacionalni kuhinji. Pripravljen je skoraj povsod. In celo otrok se lahko spopade z nalogo.
Za pripravo te hladne juhe bodo potrebovali sveže jagode maline, jagode, češnje, črnega ribeza, robidnice ali borovnice. Možno je uporabiti en razred in malo.
Mash peščico jagod v krožnik z žlico, tako da so pustili sok. Dodajte sladkor ali med. Napolnite z mlekom, kefirjem, jogurtom ali ryazhenka in služijo takoj na mizo.
Hranite to juho za dolgo časa ni vredno, mleko lahko kislo, in jagode izgubijo sok. Najbolje je, da ga pripravite tik pred serviranjem in takoj začnite z obrokom.