"Chuchvara": recept za kuhanje

Za osebo, ki je ne pozna Uzbekistanska kuhinja beseda "Chuchvara" se sliši nerazumljivo in eksotično. Chuchvara je pravzaprav okusna jed, ki je različica ruskih cmokov, kuhana na poseben način in ima nekaj pomembnih posebnosti. Uzbekski cmoki niso nič manj znana jed kot slavni pilaf. Če pa se pilau kuhajo na počitnicah, potem se Chuchvarin recept uporablja za pripravo vsakodnevne hrane.

Chuchvara - vrste in značilnosti kuhanja

Uzbekistanske tradicije ne dopuščajo odpadkov, zato lokalni kuharji raje uporabljajo razpoložljive sestavine namesto dragih izdelkov za pripravo dnevnih obrokov, pri čemer je treba paziti na ročno izdelano tehnologijo. Za razliko od ruskih cmokov ima Chuchvara drugačno obliko: za uzbekistanske cmoke se testo zavije v eno veliko plast, nato pa razreže na kvadratke 4x4 cm, tako da so manjše velikosti.

Ker muslimanske države ne jedo svinjine, so uzbeški cmoki izdelani iz jagnjetine ali govejega mesa, mleto meso pa se nikoli ne zmelje in fino seklja z nožem. Posebna pozornost je namenjena načinu kuhanja. Po receptu Chuchvara kuhamo ne v navadni vodi, temveč v juhi. Glede na način priprave so:

• Barak Chuchvara - ravioli, kuhani v juhi z pečenim mesom, zelenjavo in zelenjavo;
• Ugra Chuchvara - juha z mesnimi kroglicami in rezanci iz istega testa kot glavni proizvod se uporablja za kuhanje;
• Kovurma Chuchvara - se pripravlja brez juhe s cvrtjem v olju, dokler ni zlato barve.

Izdelki za kuhanje

V uzbekistanskem receptu za chuchvaras so glavne sestavine nekvašeno testo in mleto meso. Za pripravo testa boste potrebovali vodo, moko, sol in jajce. Da bi posoda bila okusna, je bolje uporabiti moko iz trde pšenice, če pa je ne najdemo, lahko testo pripravimo iz navadne moke s povečanjem števila uporabljenih jajc. V kozarec hladne vode dodamo 3-4 jajca in moko, kolikor je potrebno, da dobimo togo testo.

Kdor se odloči, da bo skuhal pravo chuchvaro, mora založiti kos jagnjetine in maščobe, bogate z maščobo. Lahko naredite kombinirano mleto jagnje in goveje meso. V uzbeški kuhinji za kuhanje chuchvaras, se v receptu vnese vsaj 700 g čebule in 100 g čebule maščobnega repa na 1 kg kruha. Poleg čebule so bistveni dodatki začimbe: koriander, bazilika, črni poper, zira in sol. Po želji lahko postavite meto.

Kako kuhati Chuchvararo (recept korak za korakom) t

Kuhalni cmoki se začnejo z gnetenjem testa:

• Jajca je treba raztopiti v skledo s kozarcem vode, premešati in postopoma dodati moko, dokler testo ni dovolj čvrsto, da se kosi ne zležejo v eni masi. Po tem je treba testo zaviti v plastično folijo in ga dati v hladilnik 40-60 minut, da postane bolj plastičen.
• Ko se testo ohladi v hladilniku, pripravite nadev. V receptu ravioli Chuchvara so meso in ovčje maščobe nasekljane. V redkih primerih je dovoljeno drsenje mesa v mesalniku z velikim žarom. Čebulo zmeljemo v mešalniku ali v mlinu za meso in dodamo nadevu. Dajanje začimb po okusu je treba dobro napolniti.

• Testo vzamemo iz hladilnika, ponovno temeljito zdrobimo in nato zavijemo v veliko tanko pločevino in narežemo na majhne kvadrate, ki ne presegajo 4 x 4 cm, manjši kvadrati pa bodo bolj okusni.

Nato se začne najbolj zamuden proces oblikovanja chuchvary.

Kako oblikovati Uzbekke?

Ker se testo uporablja v receptu chuchvara, ga je težko zaviti. Zato lahko kos delimo na polovico in razvaljamo eno polovico, drugo pa pod filmom ali s čisto brisačo, da se testo ne izsuši. Pri valjanju je potrebno poskusiti, da sloj postane tanek. Optimalna debelina pločevine je približno 3 mm. V sredini vsakega kvadrata, dajte žličko mletega mesa, zložite kvadrat tako, da oblikujete trikotnik, in stisnite robove.

Za jasnost se lahko osredotočite na recept Chuchvara s fotografijami. Nato osnovo nastalega trikotnika ovijete okoli prsta in povežete ušesa drug z drugim. Izkaže se majhen cmok, podoben trikotni kapici z ostrim kotom in luknjo na sredini. Pri izdelavi pelmena je treba opozoriti, da se valjano testo hitro posuši, zato morate pohiteti, sicer se robovi testa slabo držijo. Uzbekski cmoki so kuhani v juhi z zelenjavo.

Kako narediti juho za chuchvary?

Za pripravo juhe za recept Chuchvara boste potrebovali:

• ovčje in svinjsko goveje meso - 0,5 kg;
• čebula - 5 glav;
• 3-4 paradižnika;
• česen - 5-6 klinčkov;
• peteršilj, bazilika, koper;
• črni poper - po okusu;
• ščepec soli.

Meso je polilo vodo in na ogenj položilo posodo. Ko se pojavi prva koža, jo odstranite in dodajte dve četrtletno rezani čebuli, narezane paradižnike na pol, olupljene stroke česna in zelenice. Juha ostane prepuščena na majhnem ognju. Dve uri kasneje se ponev odstrani iz peči, meso se odstrani, končno juho pa filtrira skozi sito v drugo posodo. Kuhana zelenjava ni potrebna, lahko jo zavržemo, meso pa narežemo na rezine in vrnemo v juho.

Lonček je spet postavljen na peč, juha je kuhana in napolnjena s preostalo čebulo in zelenico. Pripravljeni uzbekški cmoki se vržejo v ponvico in kuhajo, dokler niso pripravljeni 5 minut po izstopu.

Kako kuhati juho z uzbekistanskimi cmoki?

Recept za juho Chuchvara vključuje zelenjavno omako iz korenja, čebule, paprike, krompirja in druge zelenjave, ocvrte v rastlinskem olju. Sestava omake mora vključevati paradižnik, v njihovi odsotnosti pa paradižnikovo pasto. Za pripravo zelenjavne omake potrebujete 50 ml oljčnega ali lanenega olja, 3-4 srednje velike paradižnike, eno veliko čebulo, korenje, eno žlico sesekljanega kopra, koriander in peteršilj, poper in sol.

Za pripravo omake se čebula in korenje očisti in narežemo na majhne kocke. Paradižnik olupite in naribajte ali dobro narežite na paradižnik. Omako kuhamo v ponvi z debelim dnom. Najprej popražimo čebulo, nato dodamo korenje in prepražimo še 5-6 minut, nato pa paradižnike in napolnimo rastlinsko maso s soljo in poprom. Ko sok izhlapi, v meso vlijemo mesno juho in kuhamo 10 minut. Nato potopite chuchvaro v vrelo juho in jo kuhajte 5 minut po nastajanju cmokov. Pri serviranju se na ploščo nalijejo na drobno nasekljane zelenice in oblečejo s kislo smetano.

Pražen Chuchvara

Kdor ni poskusil Kovurme Chuchvara, je vsekakor vreden poskusiti. ocvrti cmoki. Pripravljajo se po klasičnem receptu Chuchvara, sestava sestavin in način priprave testa ter mletega mesa ostanejo praktično nespremenjene, le da se sesekljanim zeljem dodajo kaše in nato pred-ocvrte. Chuvvara oblikovani po tem, ko se je meso ohladilo, prepražimo v veliki količini rastlinskega olja v fritezi ali kotlu do zlato rjave barve.

Nato se cmoki razširijo na papirnato brisačo, tako da absorbira odvečno maščobo. Servirano ocvrto Chuchvara vroče s kozarcem juhe, jogurta ali kefirja, začinjeno s svežimi zelišči. Tako pripravljene uzbeške cmoke so zelo podobne majhnim testeninam, ponavljajo okus sočnega mesa in aromo zelenja. Jed je zelo zadovoljiv in pripravljen predvsem za verske praznike.

Kako služiti na mizarskih cmokih v uzbeškem jeziku?

Ne glede na to, kako so bili pripravljeni štruklji, je Chuchvara služil v posebnih globokih ploščah - Kise. Ko služite, barak chuchvaras dal drobno sesekljane zelenice na dnu plošče, nato pa del ravioli (12-15 kosov), vse vlije z juho, v kateri so kuhani. Jed je napolnjen z nesladkanim jogurtom, kislo smetano ali kislo mleko. Kislo smetano, jogurt ali katyk postrežejo v ločeni ponvi za Ugra-Chuchvare in ocvrte cmoke.

Uzbek Chuchvara bo navdušil vse ljubitelje cmokov in je kot nalašč za osvežilne napitke. S pomočjo zelenjavne omake lahko vsakodnevno jed lahko enostavno spremenite v praznično. Gostiteljica bo le poslala Chuchvaro na mizo in pohvalila goste.