Čokoladni tartufi: recept za slastne dobrote

Božične jedi (iz zgodovine)

Tartufi, katerih recept je izumil slaščičarski čokoladar Louis Dufour decembra 1895 v mestu Chambery (Savoie), so posebna vrsta slaščic in izvrstne hrane. Praviloma so konične oblike, vsebujejo ganache polnilo, prekrito z mlekom, temno ali bela čokolada. Candy na vrhu je posuto s sladkorjem v prahu, kakavovim prahom ali drobno narezanim praženim lešnikom (ali mandlji).

Najverjetneje so bili tartufi, katerih recept so izumili v Franciji, poimenovani zaradi vizualne podobnosti z isto delikatno gobo. Njihova zgodovina se je začela na podlagi okoliščin. Tako se je zgodilo, da je Louis Dufour ostal brez dobave čokolade za pripravo sladkarij za božič. Bil je preveč ponosen, da bi od svojih kolegov, drugih čokoladarjev, ki so delali v Chamberyju, vprašal karkoli. In tukaj je imel odlično idejo - mešati smetano, vanilijo in kakav v prahu. Da bi izdelek postal bolj reprezentativen, ga je namočil v raztopljeno čokolado in pokrival s čokoladnimi čipi. Tako se je rodila čudovita božična nega - tartufi! Recept njihove priprave do začetka dvajsetega stoletja ni bil znan izven Chamberyja. Leta 1902 so končno dosegli širšo javnost, ko je francoski emigrant Antoine Dufour, ki je prišel iz družine slavnih proizvajalcev sladkarij, ustanovil "Prestat Chocolates" v Londonu. V tej najstarejši trgovini v britanski prestolnici, ki se nahaja v Piccadillyju (v prehodu "Printsys Arcade"), in danes prodajajo čokoladni izdelki imenovano "Napoleon III", ki je pripravljen po originalnem receptu. V sodobnem času obstajajo tri glavne vrste teh čudovitih izdelkov (evropski, švicarski, ameriški) in široka paleta njihovih možnosti.

Kako si pripraviti tartufe

Po kratkem vpogledu v zgodovino je treba nekaj vrstic posvetiti opisu potrebnih sestavin. Ganache - žametna krema - glavna sestavina tega okusnega izdelka. Pripravljen iz sveže smetane in čokolade z dodatkom majhne količine masla, se ohladi na sobni temperaturi, da se ustvari stabilna pasta z bogatim in intenzivnim okusom. Krema za to je izbrana mastna (od 30 do 40 odstotkov), vendar je kakovost in okus končnega izdelka močno odvisna od izbrane čokolade. Biti mora resničen, to je v njegovi sestavi, da ima samo kakavovo maslo in nič več zelenjave ali drugih maščob. Ne smemo pozabiti: boljše je kremo, okusnejše so tartufi.

Kuharski recept (klasična različica)

Sestavine:

• 200 gramov čokolade dobre kakovosti (temno ali mlečno);
• 140 mililitrov (1/2 skodelice + 1 žlica) gosto smetano;
• 30 gramov (2 žlici) nesoljenega masla;
• po želji lahko dodamo vanilijo (seme 1 pod).

Kuhanje:

1. Čokoladna rešetka v skledi.
2. Kremna in vanilijska semena (iztrgajo pod) zavrejo v majhni ponvi na srednjem ognju.
3. Takoj jih vlijemo v čokolado in pustimo stati dve minuti brez mešanja.
4. Dodajte maslo. Dobro premešajte vse. Teža mora biti homogena v sestavi.
5. Pokrijte ga s plastično folijo. Daj v hladilnik za vsaj tri ure (najverjetneje bo trajalo več časa, sestava mora biti močna).
6. Postavite kakav v prahu v skledo.
7. Pridobite zamrznjeno smetano, z žličko, da zberete majhen del kreme.
8. Dlani ga oblikujejo v okroglo sladkarije, nato pa se zvaljajo v kakav v prahu.
9. Ponavljajte, dokler ni celotna mešanica končana.
10. Pripravljeni sladkarije shranjene v hladilniku (pod pokrovom). Preden pa postrežete, je zaželeno, da jim pustite stati nekaj časa pri sobni temperaturi.

Za zaključek

Če veste, kako pripraviti tartufe po tradicionalnem receptu, lahko z njimi ustvarite različne različice, tako da kremi dodate svoje najljubše začimbe ali arome, na primer alkoholne pijače (liker, žganje).