Čokoladni ganache: recept, sestavine

Ganache krema je priljubljena ponudba mnogih iz Francije. Idealen je za okraševanje peciva. Iz tega okusnega in sladkega izdelka dobimo okraske za sladice in torte.

Recept za to kremo je dolgo ostal skrivnost za ruske slaščičarje, francoski sladkarije pa so povzročile zavist in občudovanje.

Kaj je ganache

Čokoladni ganache, recept, za katerega se že dolgo skrivajo, je krema iz naravne čokolade.

Ta čokoladna pasta je zelo primerna za izravnavanje površine pogače in njenih robov. Hkrati se ganache zelo hitro zamrzne. Poleg tega se ta pasta uporablja kot polnilo za:

• Piškoti;
• Piškoti;
• profiterole.

Ta krema je mešanica čokolade, naravnega masla in smetane. Maslo ni vedno dodano, vendar se lahko kot osnova uporabi katera koli vrsta čokolade.

Kar zadeva razmerja, so lahko zelo različna, saj lahko, če želite, preizkusite in izberete različne kombinacije. Po izdelavi glazure pustite, da se malo ohladi, da dosežete želeno konsistenco.

Zgodovina

Cream-ganache - neverjetno manifestacija spretnosti peciva. Zelo smešna in nenavadna zgodba njegovega videza, saj so jo prvič začeli kuhati po naključju. Slaščičar, ki je delal v francoski restavraciji, je po naključju razlil toplo kremo v stopljeno čokolado, zaradi česar jo je kuhar poimenoval precej žaljiva beseda, ki v francoščini zveni kot »ganache«, v prevodu pa pomeni »glava«.

Ko smo prvič poskusili to poslastico, se je preprosto začudil, da se je takšna krema po naključju izkazala zaradi nepazljivosti kuharja. Nastala zmes je imela odličen okus, bila je nenavadno nežna in dobro sušena. Tako je nova krema z zabavnim imenom.

Značilnosti sestave

Da bi se čokoladni ganache za pokritje tortice izkazalo za dovolj debelo, se je lahko dobro zmrznilo in pustilo, da gladi robove - ga morate pravilno pripraviti. V ta namen uporabite naslednje izdelke:

• čokolada;
• Krema;
• sladkor;
• olje;
• kakav

Za pripravo mase je potrebno uporabiti visoko kakovostno naravno čokolado z visokim deležem kakava. Sladkor se uporablja zelo redko, če pa je v receptu, potem morate vzeti običajno granulirani sladkor ne v prahu. Kremo lahko nadomestimo z mlekom, kislo smetano ali kondenzirano mleko. S temi izdelki končna masa daje določeno mehkobo in izboljšuje okus.

Če je v formulaciji navedeno olje, je najbolje imeti visoko vsebnost maščobe. V drugačnem receptu lahko namesto čokolade uporabimo kakav v prahu. V tem primeru morate izbrati naravni kakovostni izdelek, brez dodatkov.

Vsak recept te glazure se lahko razlikuje v nizu osnovnih sestavin. Glede na sestavo se lahko spremeni tudi tehnologija priprave te kreme.

Glavne vrste kreme

Recept za čokoladne ganache je lahko zelo različen, zato lahko s spreminjanjem razmerja med kremo in čokolado naredimo popolnoma katero koli kremo z doslednostjo. Odvisno od aplikacije lahko recept spremenite. V tradicionalni različici je razmerje med osnovnimi proizvodi 50:50. Ta krema je zelo dobro vlije na površino sladic, ki tvorijo kapljice. Če je potrebno, se lahko uporablja tudi pod mastiksom in kot zvijača.

Če morate pripraviti tekoč premaz, potem v tem primeru potrebujete več smetane kot čokolade. Uporablja se za pokrivanje površine pogače, katere tehnologijo je treba zamrzniti. Predvsem so to suflejski proizvodi z dodatkom agarja ali želatine. V tem primeru se bo krema zelo hitro strdila in se ne bo razširila po površini. Poleg tega je zelo primerna, če želite, da kritje slaščičarski izdelek ni v celoti, ampak le, da sliko.

Če želite narediti čokoladno ganache za gladko torto, potem morate dodati več čokolade kot kremo. V tem primeru bo masa debelejša in veliko bolj trdna. Poleg tega se lahko ta krema uporablja kot polnila za kolače in torte. Ta krema ne bo tekla, sama torta pa bo ohranila želeno obliko. Lahko narediš sladkarije iz ganacheja.

Tradicionalni recept

Če želite pripraviti tradicionalni čokoladni ganache, je recept preprost, morate najprej pripraviti sestavine. V klasični različici ni sladkorja, zato se bo krema izkazala z malo grenkobe. Za njegovo pripravo bo potrebno:

• krema 35% maščobe - 110 ml;
• naravna črna čokolada - 100 g;
• maslena maščoba - 35 g

Čokolado je treba razdeliti na majhne koščke, položiti v skledo. Kremo vlijemo v ločeno posodo in malo segrejemo, vendar ne zavremo. Nato vlijemo kremo v čokolado, ki se stali na parni kopeli, neprestano mešamo, dokler ne nastane homogena konsistenca. Postopoma dodajte olje v mešanico, vse temeljito premešajte. Rezultat je okusna krema, ki se lahko uporablja za torte.

Ganache pod mastiksom

Veliko jih zanima, kako narediti čokoladno ganache pod mastiko. To je nekakšna pasta na osnovi čokolade, ki ima precej gosto teksturo, ki omogoča, da se uporablja za izravnavo površine pogače. Idealen je za mastiks, ki je nato prekrit s sladico.

Ganache je mogoče izdelati iz absolutno čokolade, vse je odvisno od vaših želja. To je zelo plastična, in po prevleki torto z mastiks, nepravilnosti in udarci ne bodo opazni. Za pripravo takšne kreme morate vzeti 600 gramov čokolade in 300 ml težke kreme. Tehnologija kuhanja je popolnoma enaka kot v klasični različici, vendar olje ni dodano. Ko se končna masa nekoliko ohladi, lahko takoj prekrije pecivo.

Glaze-ganache

Recept za čokoladno ganache glazuro je zelo preprost. Ta masa je primerna za premazovanje sladkarij, kolačev in peciva. Za pripravo morate vzeti:

• mleko - 1 žlica.
• olje - 160 g;
• granulirani sladkor - 300 g;
• kakav v prahu - 6 žlice. l.
• Konjak - 1 čajna žlička.

Da bi pripravili glazuro, morate zrnati sladkor s kakavom, da ne ostane nobenih grudic. Nato vlijemo mleko in vse to temeljito premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Zmes segrejemo malo nad malo toplote in nadaljujemo z mešanjem.

Takoj ko se malo zgosti, dodamo malo masla in žganja. Če želite preveriti pripravljenost glazure, potrebujete malo kapljanja na krožniku. Če se razširi, jo morate malo kuhati dlje, in če dobro drži obliko, je pripravljena. Ta čokoladni kakanec je zelo okusen in ne zahteva veliko časa za pripravo.

Krema za polnjenje tort

Čokolada ganache na kremo je zelo primerna za polnjenje peciva, macaroons in vse sladkarije. Obstaja veliko različic te kreme, tako da lahko eksperimentirate. Za njegovo pripravo bo potrebno:

• naravna črna čokolada - 100 g;
• maščobna krema - 50 g;
• olje - 70 g;
• zrela jagoda - 50 g

Jagode z mešalcem morajo zmleti do stanja pire krompirja. Čokolada se razbije na koščke, nalijemo malo tople smetane in premešamo, dokler ni gladka. Pustite jo nekaj minut in nato dodajte malo zmehčano maslo. Preko sita pretlačimo jagodno pire v končno mešanico.

Krema se spremeni v pripravljeno vrečko za pecivo in dajte v hladilnik. Nato ga lahko uporabite za dekoracijo različnih peciv.

Ganache na kislo smetano

Čokoladni ganache za kritje torto lahko na kislo smetano, še posebej, ker je recept zelo preprost in ne traja veliko časa. To zahteva 8 čl. l kislo smetano, kot tudi 6 žličk. kakav in sladkor. Vse sestavine je treba do homogene mase temeljito premešati in kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zgosti in neprestano mešati.

Da bi ganache lepšo barvo in dodaten sijaj, lahko dodate malo olja. V samo nekaj minutah lahko naredite zelo okusno kremo.

Ganache s kondenziranim mlekom

Če želite narediti premaz na osnovi kondenziranega mleka, uporabite recept za čokoladne madeže. Nobeno posebno znanje ni potrebno, dovolj je samo ohraniti razmerja in dosledno uvajati vse izdelke. Za pripravo glazure bo potrebno:

• kakav v prahu - 10 g;
• kondenzirano mleko - 100 ml;
• olje - 200 g;
• čokolada - 250 g

Za pripravo glazure je treba čokolado temeljito narezati in nato stopiti, neprestano mešati na parni kopeli. Zmehčano maslo je treba stisniti s kondenziranim mlekom, da nastane puhasta pena. Pustimo, da se čokolada rahlo ohladi, dodamo kakav v prahu in nato postopoma dodamo zmes masla.

Nastalo maso pustimo stati približno 10 minut in jo nato položimo na torto, tako da ustvarimo čudovite kapljice. Če želite, da ganache kaplja na torto, ga morate naliti na sredino sladice, nato pa ga postopoma poravnajte na robove.

Bela čokoladna krema

Bela čokolada ganache izgleda zelo zanimivo. Za njegovo pripravo boste potrebovali 110 ml težke smetane, 210 g bele visokokakovostne čokolade, barvilo in aromo, če želite.

Ganache z bela čokolada Ima zelo občutljiv okus in senco. Med glavne prednosti takšne kreme je mogoče izpostaviti dejstvo, da lahko po želji izdelamo popolnoma katero koli barvo, preprosto z dodajanjem barvila.

Sprva, boste morali vlijemo smetano v ponev, dal na srednje toplote in pustite, da zavre. V vroči kremi, postopoma dodamo narezano čokolado in mešamo, dokler ne postane gladka. Da bi dobili bujno kremo, morate z veliko hitrostjo premagati maso z mešalnikom in nekaj časa v hladilniku. Ko se krema ohladi, jo lahko uporabite kot dekoracijo.