Piščanci tobaka: recept sovjetskih časov
Gospodinje, ki so bile prisiljene hraniti svoje družine v šestdesetih in sedemdesetih letih, bi se strinjale z mano, da je piščančji tobak, katerega recept se je zdel skoraj prazničen, povsem sovjetski izum. Narejen je iz zelo tankih, praktično brez mesa kokoši modre (tanke) barve. Drugi v sovjetskih trgovinah preprosto niso obstajali. Niso vsi na voljo in suho vino potrebno za marinado. In iz začimb za omako je bilo mogoče kupiti le motečo mešanico začimb hmelj-suneli. Zato tobačni recept za piščance je bilo najlažje, vendar to ni bilo nič manj okusno. Vsak, tudi najbolj neizkušen hostes, bi ga lahko skuhal, če bi jedla, bi lahko kupila celo modro piščanca. Danes so tobačni piščanci skoraj še ena jed.
Tobačni piščanci. Sovjetski recept
Prvič, piščanca je treba dobro premagati, da se kosti zlomijo, vendar ne veliko. Potem potopite v marinado. Najpogosteje v svoji vlogi je delovala voda s kisom, soljo in zdrobljenim česnom. On je dal več: sovjetski piščanci ni vonj in okus. Po uri in pol je bil pretepen in mariniran piščanec dodan v rastlinsko olje v vročo ponev. Nad njimi so dvignili kozarec vode - za zatiranje. Pripravljen tobačni piščanec, recept, ki ga prinašam, mora biti močno (skoraj suh) pražen in ima zelo ravno obliko. Ko je bila ena stran porjavljena, je bila trup obrnjena. Končni piščanec je zalival z mešanico kisa in česna. Včasih so uporabljali paradižnikovo pasto (tudi kečap ni bilo). Presenetljivo, to primitivno jed (tobačne kokoši, recept, ki je ostal od sovjetskih časov), še vedno zadovoljuje moje, na splošno, razvajeni otroci. Včasih kupujem majhne piščance, da kuham staro jed.
Kako danes pripraviti tobačne kokoši?
Najprej se morate zavedati, da ta jed ni povezana s tobakom. Prvotno ime je »tapak«. To je tisto, kar se na kavkazu imenuje ponev s pokrovom, v katerem je bilo pečeno meso. Res mi je všeč kuhati tobačne kokoši, ne da bi se omejeval pri izbiri izdelkov. Za začetek sem premagal trup, vendar nežno: ni vredno lomiti kosti. I vode s suhim rdečim vinom in pustim 20-30 minut. Potem vzamem trup, drgnem ga v mešanico pire koriandra, rdečega in črnega popra, paprike in suhega česna. Pustim eno uro v vinu. Popevam na "koktajlu" zelenjave in masla, zdrobimo zatiranje. Pri tem večkrat obrnem trup: prekrijemo ga s hrustljavo skorjo, ne pa požgano. Vsak gost nudi celotno truplo, okrašeno z zelenjem. V sredini mize sem dal jedi s sesekljano pita, peteršilj, bazilika, tsytsmoy, in druge začinjene zelišča. In se prepričajte, da imate tri omake. V eni - kislo smetano s česnom v prahu. V drugem - bazilika, česen in rdeče vino. V tretjem - doma adzhika. Otroci pa vedno izpostavljajo več ketchupa in sojine omake. Ampak, po mojem mnenju, ni zelo primeren za dišeče tobačne piščance. Recept lahko mimogrede poenostavimo.
Ko sem samo ni imel časa, in sem pogruntal, kako pospešiti pripravo okusne jedi. Zdaj vam lahko povem, kako kuhati piščančji tobak v pečici. Na enak način je mariniral. Nato pražite v pečici za 40 minut, na splošno, dokler ni popolnoma kuhana. Da bi naredili skorjo, mora biti trup suh in pečica vroča. Če je žar, lahko porjavite piščanca.