Kemična sestava in hranilna vrednost rib. Koristi rib za telo

Človek že od nekdaj uživa ribe. Uporablja se v kuhanih, ocvrtih in pečenih. Konzervirana hrana je narejena iz nje, posušena, nasoljena ali dimljena. Tako razširjena uporaba je posledica visoke hranilne vrednosti rib in njenega okusa. Bogata kemična sestava in nizka vsebnost kalorij je najboljši prehranski izdelek.

Ribje vrste

Najprej se bomo osredotočili na razvrstitev teh vodnih vretenčarjev. Obstaja približno 20 tisoč vrst rib. Toda oseba porabi več kot tristo. Vse jedilne ribe so razdeljene v dve veliki skupini: reka in morje. Razlikujejo se po okusu in hranilni vrednosti. Večina rib ima rjavo ali sivo barvo mesa. Ima nižje okusne in hranilne lastnosti. Bele in rdeče ribe so bolj dragocene. V to skupino spadajo družine jesetrovcev in lososov. Štejejo se za poslastico in imajo visoko hranilno vrednost.

Ribe, ki jih ljudje uživajo, se imenujejo komercialne. Večina njegovih družin je najpogostejša:

• Predvsem na svetu so ujete herderiformne ribe. To so sled, sardel, iwashi, papalina, papalina in sardina. Cenjeni so po okusu in bogati kemični sestavi.
• Trska je najbolj dostopna hrana za mnoge segmente prebivalstva. Poleg trske ta družina vključuje: jagnje, navaga, polek, oslič, sinji mol in vahnjo.
• Najbolj dragocena in koristna riba je družina lososa. To so losos, postrv, losos, roza losos, losos in mnogi drugi.
• Od sladkovodnih rib je najboljši jeseter. So precej redki, njihovo meso pa ima visoko hranilno vrednost. Najbolj znani predstavniki družine so jeseter, sterlet, beluga.
• Bolj pogosti, a nič manj koristni, so predstavniki krapove družine, ki je podobna smuči, kot je ščuka.

Uporaba rib

To je zelo dragocen prehranski proizvod. Po toplotni obdelavi postane ribje meso ohlapno in ga telo enostavno absorbira. Pri kuhanju velika količina ekstraktivnih spojin prehaja v juho. Njihova glavna vrednost je spodbujanje prebave. Zato je ribja juha koristna, zlasti pri gastritisu z nizko kislostjo, v odsotnosti apetita in po hudih boleznih. Uporaba velikih količin rib preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja, izboljšuje duševno aktivnost, ščiti pred rakom.

Uporaba rib je zaradi svoje posebne in raznolike sestave:

• vsebuje veliko število esencialnih aminokislin in lahko prebavljive beljakovine;
• zahvaljujoč majhni količini vezivnega tkiva se hitro in popolnoma prebavi;
• Obstaja veliko Omega-3 maščobnih kislin;
• vsebuje bistvene elemente v sledovih, kot sta baker in jod.

Kemična sestava

Vrednost rib in njena primernost za prehranjevanje je v veliki meri odvisna od sestave. Večina je voda, beljakovine in maščobe. Vsebuje tudi mineralnih snovi vitaminov in ogljikovih hidratov. Kemična sestava rib je odvisna od vrste, starosti, spola, habitata in celo časa ujetja. Lahko se razlikuje od istih, vendar različno pripravljenih članov družine. Na primer, vsebnost kalorij v kuhanih ribah je manj kot ocvrta, poleg tega pa je prva koristnejša. Večina hranil najdemo v svežih proizvodih.

Količina vode v ribjem mesu se lahko giblje od 50 do 90%, odvisno od sorte. Njegov okus pa zagotavljajo ekstraktivne dušikove spojine, kot je gvanidin. Mineralne snovi v ribah vsebujejo malo - ne več kot 3%, vendar so zelo dragocene za zdravje. Skoraj brez ogljikovih hidratov, ki jih predstavlja le glikogen, ki zagotavlja poseben vonj in sladkast okus tega izdelka.

Veverice

Hranilna vrednost rib je, da je vir popolne, vendar lahko prebavljive beljakovine. Čeprav je v primerjavi z mesom sesalcev okus vodnih prebivalcev manj izrazit. Ribje beljakovine so popolnoma uravnotežene z aminokislinami. Poleg tega se absorbirajo za 97%. Vsebnost beljakovin v mesu je 15-20%. Glavne in najbolj dragocene vrste so albumin, mioglobin in L-ihtulin. Veliko metionina, lizina in triptofana - esencialne aminokisline, ki izboljšujejo absorpcijo hrane.

V primerjavi z živalskim mesom je v ribah zelo malo purinskih spojin. To zagotavlja odsotnost ostrega neprijetnega vonja in posebnost okusa.

Fat

V veliki meri je prehranska vrednost rib in njene koristi zagotovljena z veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin. Imajo nizko tališče, ki ga telo dobro absorbira. Dokazano je, da je Omega-3 potreben za zdravje. Njihova pomanjkljivost lahko povzroči nastanek razjed, koronarne bolezni srca, artritisa, dermatoloških bolezni. In to so ribe, ki so glavni vir teh maščob. Vendar niso vse njegove sorte enako dragocene. Vsebnost maščobe v ribah je razdeljena v več skupin:

1. Skinny - precej vitko. Vsebuje do 3% maščobnih kislin. To so sladkovodni ostriž, ribe, družinska trska in večina rečnih vrst.
2. Ribje srednje maščobe, ki vsebujejo do 8% maščobe. V to skupino spadajo kirnja, papalina, krap, som.
3. Uljane ribe z vsebnostjo maščobe od 8 do 20% (večinoma morske). To je skuša, saury, bele ribe, vsi predstavniki jesetra.
4. Še posebej mastne ribe so losos, sled, pa tudi jegulje in ličinkar. Vsebujejo 34% maščob.

Večina maščobe jetra trske - približno 70%.

Vitamini in minerali

Če upoštevamo kemično sestavo rib, bomo ugotovili, da je dobavitelj dragocenih elementov v človeško telo. To so minerali in vitamini. Zelo pomembno je, da se zlahka prebavijo. Njihovo število je odvisno od vrste in habitata rib. Najbolj dragoceni so predstavniki morja. V mesu je veliko joda, pa tudi fosfor, magnezij, kalcij, mangan, cink, fluor, baker in drugi minerali.

Posebnost rib je, da vsebuje vitamine, A, E, K in D, ki so topni v maščobah in jih je težko pridobiti iz drugih proizvodov. Lahko se prebavijo. Večina jih najdemo v jetrih, pa tudi v mastne ribe. Meso drugih sort vsebuje predvsem vitamine B.

Vsebnost kalorij

Energetska vrednost ribe niso tako velike, kot na primer v živalskem mesu. To je zaradi visoke prebavljivosti in posebne sestave. Zato se ribe štejejo za prehranski proizvod. Vsebnost kalorij je odvisna od vrste. In iz načina kuhanja. Če, na primer, pri vrstah, kot so oslič, ostriž ali pangasius, ko je sveža, vsebnost kalorij ne presega 90 kcal, potem se po cvrtju poveča na 110-114 kcal. Visoka energetska vrednost tudi pri prekajenih, suhih in soljenih ribah. Zato je za prehransko hrano bolje, da ga uporabite v kuhani obliki. Kalorična vsebnost kuhane ribe je približno dvakrat manjša od vsebnosti kuhane ribe.

Značilnosti rečnih rib

Sladkovodno meso se že dolgo uporablja v hrani. Šteje se za zelo dragoceno v smislu hrane. To meso je bolj mehko in rahlo sladko. Vendar je pomanjkljivost večine vrst rečnih rib prisotnost velikega števila majhnih kosti.

Najbolj dragocene so takšne vrste: som, krap, ostriž, ščuka, smuč, linj, postrv in drugi. Pražene so, kuhane, nasoljene ali prekajene. Rečna riba se šteje za zelo zdravo zaradi velike količine bistvenih hranil.

Morske ribe: prehranska vrednost

V teh predstavnikih vodni element vsebuje več ekstraktivov, zato je njihov okus in vonj izrazitejši. Poleg tega je v takih ribah veliko esencialnih aminokislin. Na primer, tavrin v brancinah, bakalcu ali tunah pomaga uravnavati krvni tlak in raven sladkorja.

Toda morske ribe so še posebej dragocene zaradi prisotnosti omega-3 polinenasičenih maščobnih kislin. Pomagajo okrepiti stene krvnih žil, izboljšati vid, preprečiti bolezni srca in ožilja. Mastna riba vsebuje vitamine A, E in D, ki jih telo ne sintetizira. Poleg tega je v njem več mineralov kot v sladki vodi. Še posebej je bogata z jodom in bakrom. Zato se morske ribe štejejo za bolj dragocene v smislu hrane.