Cheesecake: Recepti za kuhanje

Biskvit s skuto je skoraj univerzalen. Uporablja se lahko kot osnova za beljakovinske, oljne in kremne kreme, v kombinaciji s sloji belega mleka ali kot osnovni element Bird's Milk tortice. Sladice s skuto testo so vedno občutljive, drobljive in dišeče dobrote z vlažno strukturo torte in lastnim okusom.

Osnovna pravila za kuhanje

Sir, jajca in sladkor so vedno prisotni v receptih za skutno skuto - druge sestavine so nestabilne in se lahko razlikujejo glede na način kuhanja.

Za razliko od drugih sestavin v sestavi gobe, ki naj bi imela popolno svežino, se lahko skuta vzame z že zaznavno kislostjo, ki ni primerna za prehrano ljudi v njeni naravni obliki.

Ker ima skuta zatekljivo lastnost in z nezadostno ohlapnostjo in enakomernostjo strukture, je sposobna "zgrabiti" lepljive, lepljive grudice v testu; . Da bi preprečili pretirano gostoto testa in preprečili slabo pečenje peciva, ga je treba pripraviti z obvezno uporabo pecilnega praška ali limoninega soka.

Toplotna obdelava skute je izvedena pri konstantnih temperaturah, ki niso višje od 180 in ne nižje od 170 stopinj.

Super Curd Sponge Cake

Kako kuhati skuto torto v klasični različici, vedo skoraj vse, ampak kako doseči visoko poroznost strukture sloja torte, ki se ne usede pod pritiskom več plasti in bogato kremno impregnacijo? Izkazalo se je, da se ta učinek zlahka doseže z »dvojno« oksidacijo s pomočjo dveh vrst pecilnega praška naenkrat!

Sestavine za 1 pakiranje skute:

• moka - 220 g;
• sveža kokošja jajca - 2 kosi;
• granulirani sladkor - 180 g;
• maslo z visoko vsebnostjo maščobe - 80 g;
• Pecilni prašek - 1/3 Art. žlice;
• soda -; tsp;
• vanilija in sol po okusu.

Zmešajte maslo z mešalnikom sladkorni pesek da bi dosegli enotnost. Vstopite, nadaljujte z stepanjem, 1 žlica. l skuta. 3 minute pred koncem mešanja dodamo jajca in vse sestavine v razsutem stanju.

Testo razvaljamo v namazano obliko in gobo pogačo pečemo v predgreti pečici na 170 ° C 35-40 minut.

"Kremasti čudež"

V skladu s tem receptom za skuto gobo torto, kislo smetano z vsebnostjo maščobe vsaj 30% je primerna za kuhanje, in potreba po uporabi škroba je določena z nasičenostjo skute - če ima vsebnost maščobe ne več kot 9%, dal 1 žlica. l škrob.

Sestavine za 1 pakiranje skute:

• kisla smetana - 100 ml;
• sladkor - 180 g;
• 2-3 sveža piščančja jajca;
• Pecilni prašek - 1/3 Art. l.
• moka - od 1,5 do 2 kozarca;
• vanilijev sladkor sol po okusu

V dveh različnih posodah za mešalnik razčlenite sestavine skute iz gobice: v 1 posodo - skuto, kislo smetano in ½ vsega sladkorja, v 2 posodi - jajca, preostanek sladkorja in soli. Potegnite oba seta za špecerijo, dokler se prostornina ne poveča za tretjino, nato previdno premešajte in mešajte lesena žlica.

Ločeno sestavimo mešanico vseh drugih komponent v razsutem stanju in z neprekinjenim mešanjem zgoščevalne mase v maso skute vnesemo suho mešanico. Ta torta je dobra za kuhanje v počasnem štedilniku: 1 uro v načinu "pečenje".

Skutna biskvitna torta z jagodami

Kako pečemo piškote doma, da jagode ne »namakajo« že precej vlažne skute iz keksa? Seveda samo z gotovim debelim pirejem iz jagodičja.

Sestavine za 1 pakiranje maščobne skute:

• piščančja jajca - 2 kos;
• debela pire jagode - 120 g;
• granulirani sladkor - 250 g;
• maslo z visoko vsebnostjo maščobe - 120 g;
• moka - 3 polna kozarca;
• sadni okus - po okusu;
• pecilni prašek - 4 žličke;
• sol - 1/3 žlice. žlice.

Zmešajte vse ohlapne sestavine v eni posodi, v drugem - pretepite jajca do gosto pene, v tretjem - zmeljejte skuto z leseno lopatico maslo in pire iz jagod. Nato združimo vse zmesi v naslednjem zaporedju: jajca v tankem toku potopimo v maso skute masla s stalnim mešanjem celotne sestave, nato pa, ko postane tekoča zmes homogena, dodamo nekaj žlic suhe sestave.

Na koncu bi morali dobiti tekoče testo, kot palačinke. Pečemo torto s skuto pri temperaturi 170 ^o C.

Torta za gobice in jabolčni kolač

Kako pečemo doma piškote, okus se ne razlikuje od prave skute Charlotte? Da bi dobili odličen rezultat na običajen »piškot«, morate dodati jabolka.

Sestavine za 1 pakiranje skute:

• sveža kokošja jajca - 2 kosi;
• kisla smetana, domača - 100 ml;
• moka brez dodatkov - 250 g;
• granulirani sladkor - 180 g;
• pecilni prašek - tretjina žlice;
• jabolka - 2 velika.

Prebite skuto s kislo smetano in 1/3 vsega sladkorja pri srednji hitrosti, dokler se zrna sladkorja ne bodo več čutila. V ločeni skledi pri visoki hitrosti, pretepite jajca s preostalim sladkorjem. Združite obe mešanici, premešajte z leseno lopatico in nadaljujte z mešanjem. pecilni prašek.

Jabolka s kockami narežemo na 1 cm, vlijemo neposredno v testo in porazdelimo po celotnem volumnu posode, nato pa testo takoj položimo v obliko. Pečemo skuto v pečici (kot običajno).

"Čokoladna sladkost"

V skladu s tem receptom se skuta piškoti pridobiva z rahlo grenkobo, ki jo lahko poravnamo ali okrepimo s spreminjanjem količine kakava v prahu.

Sestavine za 1,5 pakiranja maščobne skute:

• 3-4 sveža piščančja jajca;
• sladkor v prahu - ¾ skodelice;
• moka - 210-240 g;
• maslo z visoko vsebnostjo maščobe - 80-90 g;
• kakav - od 20 do 40 g;
• pecilni prašek - polna žlička;
• vanilin sladkor - malo manj kot čajna žlička.

Jajca zmešamo s sladkorjem, s postopnim dodajanjem skute in masla, nato vlijemo prah v obrokih in intenzivno utripamo še 7-10 minut. Ločeno premešamo vse druge sestavine, ki so navedene v receptu za skuto, in dodamo 1 žlico v puhasto mešanico, nadaljujemo z majhno hitrostjo.

V končno testo lahko dodamo žlico čokoladne paste, ki jo lahko zmešamo s pripravljeno gobico.

Skrivnosti popolnega piškota

Sir se popolnoma ne združuje le s svežim sadjem in jagodami, temveč tudi s suhim sadjem in kosi kandiranega sadja ter orehi. Biskviti z belimi rozinami ali suhimi slivami, narezanimi na tanke trakove, so zelo dišeči.

Če se pečica peče neenakomerno in polovica torte ostane nespremenjena, medtem ko druga polovica že gori, lahko zavrnete ustvarjanje velike torte v prid pečenju delnih peciv v silikonskem kalupu. Z malo napora se lahko majhne pecivo spremeni tudi v popolne elegantne torte, z uporabo kandiranih jagod, želeja, marmelade, karameliziranih orehov za dekoracijo.

Staleži skute se lahko posušijo, "gume" in jih je težko upreti predelavi. Tak izdelek bo težko drgniti skozi sito, zato je priporočljivo, da ga zmeljemo v mešalniku in dodamo nekaj žlic dobre kisle smetane, da povečamo vsebnost maščobe. V odsotnosti kisle smetane se bo s to funkcijo dobro počutila tudi nesladkana smetana ali skuta brez glazure. Ravno nasprotno, preveč mokra, vodena skuta mora biti stabilizirana z moko ali škrobom.