Čečenska kuhinja: nacionalni recepti

Čečenska kuhinja je ena najstarejših na svetu. Do današnjega dne so Vainahi hostese ohranile neverjetne starodavne recepte in danes ponujajo domače jedi z istimi jedmi, ki so jih kuhali prababice. Ti recepti so preprosti in jedrnati, uporabljajo najbolj običajne izdelke. Toda rezultat ne more pustiti nikogar ravnodušnega, ki je vsaj enkrat poskusil jedi čečenske kuhinje.

Kulinarične tradicije

Vainahi imajo radi hranljivo in zdravo hrano, bogato z naravnimi sestavinami in izžarenimi pikantnimi okusi. Čečenska kuhinja močno uporablja jagnjetino, govedino in perutnino. Zelenjava na vzhodu je pravkar postavljena v kult! Čečenke v hrano dodajo cilantro in baziliko, koprivnico in timijan, tukaj pa so zelo naklonjeni divjemu česnu. Konvencionalna modrost, da nacionalne kuhinje narodov Kavkaza uporabljajo veliko zelo pikantnih začimb, sploh ni mit.

Čečenska narodna kuhinja in pecivo se lahko pohvali. Čečenke pečejo različne pite s slanimi in sladkimi nadevi in ​​pripravijo kruh iz mnogih vrst moke.

Tisti, ki so poskusili čečenske dobrote v vzhodnih restavracijah, verjetno ne bodo pozabili na svoj edinstveni okus. Nekaj ​​preprostih receptov bo napolnilo zbirko vsake hostese.

Čokoladni prigrizki

Koristen ramson raste v gorah in že stoletja je prisoten na mizah Vainahov. Za pripravo solate blanširane kose divjega česna pečemo na maslu, zmešamo z domačim mehkim sirom ali skodelicami, vrh pa nalijemo s stopljenim maslom. Takšna pekarna čečenske kuhinje, kot je rži ali koruzne tortilje kot nalašč za to solato.

Še ena vroča solata, ki so jo ljubitelji alpinizma, pripravlja iz poganjkov divjega česna, ki so ga začinili v paradižniku z začimbami. Tudi za takšen prigrizek se pogosto streže domači kruh.

Prvi tečaji

Čečenska narodna kuhinja, katere recepti pogosto vsebujejo suho meso ali posušene domače klobase, je znana po svojih dišečih juhah. Vainahi ne jedo svinjine, ampak jagnjetina se obožuje! Iz nje kuhajo vse, razen sladic. In naredili bomo juho.

Če želite to narediti, kuhajte predhodno namočen fižol (1 kg), dokler ni pripravljen, dodamo 300 g suhega mesa, narežemo na kose. Dodamo ocvrto čebulo in zavremo. Vainahova juha je kuhana z domačo klobaso. Včasih se dodajo fino sesekljani krompir in dušene korenje za juhe iz fižola zaradi njihove gostote.

In ta juha je kuhana s piščančjimi ali puranimi drobovji. Postrežejo se z veliko svežega zelenja in vročim domačim kruhom.

Ko že govorimo o prvem nacionalnih jedi Vainakhs, je nemogoče, da ne omenjamo debelih juh, kuhanih z jagnjetino. Ni čudno, da pravijo, da je veliko gospodinj, toliko receptov in enake jedi pogosto kuhane na povsem različne načine. Toda splošna načela so še vedno izsledena. Sem spadajo nagnjenost k vrenju juhe, vrelo zelenjavo, obilo svežih zelišč.

Domače rezance

Čečenska kuhinja pozna veliko načinov za pripravo domačih rezancev. Ponavadi je narejena iz jajc in moke, gnetenje precej strmega soljenega testa. Na mizi strežejo rezance, meso in omako.

Jajčno testo za rezance narežemo na tanke trakove, ki jih je dovoljeno rahlo rahlo. V tem času v velikem kotlu voda zavre. Trakovi rezancev se potopijo v vrelo vodo in kuhajo do razkuževanja. Nadaljnje priprave potekajo v posebni glineni posodi. Na dno so nameščeni rezanci, kuhano ali ocvrto meso, dušena čebula, maslo in veliko zelenja. Posodo kuhamo na parih v pečici ali pečici in jo vroče.

Čudeži

Mnogi gurmani trdijo, da je ta jed je podobna cmokom. Mogoče je. Gotovo je znano, da je čudež ena najstarejših jedi, na katero so ponosna čečenska kuhinja že stoletja. Recepti iz testa, ki so tako priljubljeni pri Vainahih, se prenašajo iz ust v usta, danes pa si lahko privoščite čudež ne samo na Kavkazu, ampak tudi v številnih restavracijah orientalske kuhinje. Za pripravo te delikatese delimo majhen kos govejega mesa z nožem in kosom ovčjega mesa s skupno težo pol kilograma. V nadev dodajte čebulo, naribano ali narezano na kakršenkoli drug način. Sol in poper, pustite, da se malo skuha.

Tako testo pripravimo: moko vlijemo v tobogan, na sredini naredimo vdolbino, dodamo sol, sodo, kefir in stopljeno maslo. Zgnetemo testo, ki ni zelo strmo, ga razdelimo na kose, dajemo jim obliko kroglic. Spuščanje v oblikovanje čudežev. Kroglice se prevrnejo v pecivo 2-3 mm. Položite kašo na eno ploščo, pokrijte drugo, stisnite robove. Postavimo v namazano obliko, na vrhovih čudežev naredimo zareze v obliki križa. Pošlje v vročo pečico 10 minut.

V rezila dodamo rezine masla in jih serviramo na mizo. Z čudežem pijejo zdravilni origano in čaj iz timijana.

Piščanec v čečenskem slogu

Čečenska kuhinja spoštuje blage, ne-ostre recepte. Čudovit primer je nežna piščančja omaka z mlečno omako, ki jo postrežejo s cmoki iz koruznega mesa. To jed je zelo lahko pripraviti, vsaka gostiteljica jo lahko obvlada.

Kuhajte piščanca, narežite na porcije. Vstavimo v lonec, napolnimo s prepraženo čebulo, napolnimo z mlekom in ga damo na obara. V tem času kuhamo cmoke. Testo zmešamo z jajci in koruzno moko. Roll out, narežemo na rombe in kuhamo v piščančji juhi. Ta jed služi na a la carte plošči, na kateri je postavljen kos perutnine in cmokov. Juha, razredčena v kuhanem mleku, se postreže v ločeni posodi.

Jagnje

Kot smo že omenili, je to meso, ki je čečenska nacionalna kuhinja kot biser. Mutton Recepti samo nepredstavljivo. Toda, na presenečenje številnih tujcev, gorski ljudje radi kuhajo to meso na najbolj preproste načine. Na primer, drgnite z mešanico česna in zelišč jagnječje noge ali košček hrbta in ga pošljite v pečico eno uro in pol.

In tudi v gorah je zelo priljubljena žolča razpoka. Naredite narezano ovčjo kašo in kuhajte cmoke iz pšenične moke ali koruze. Ta jed služi na velikih ploščah, meso se položi na cmoke, vrh pa se zalije česnova omaka.

Dolma

Verjetno nobena od nacionalnih kavkaških kuhinj ne more brez dolme! Čečenska kuhinja ni bila izjema. Polnjenje jagnjetine, maščobnega repa, slanine in čebule je zavito v liste zelja ali grozdne liste. Vsaka gostiteljica izbere razmerje izdelkov po lastni presoji. Nekateri dajo kuhani riž v dolmo in nekdo raje napolni liste surov - navsezadnje, v procesu dolgega kuhanja, bodo paro do konca.

Dušena čečenska dolma v velikih kotlih, zaliv s paradižnikovo omako, dušena korenje, ocvrta čebula. V omako se včasih doda kisla smetana ali domača krema.

Orientalska sladka halva

Vainahi imajo radi različne vrste sladkarij. Ena izmed najbolj priljubljenih je halva. Pripravljen je ne samo iz semen, ampak tudi iz veliko več. Na primer, obstajajo takšni recepti.

Jedra oreščki (600 g) je treba prepražiti, preliti v vreli med, premešati. Vlijte maso v pladenj, poravnajte in pustite, da se ohladi. Z velikim nožem narežite na velike porcije.

Mešanica moka (koruza in pšenico) se ocvrti v vročem olju skupaj s sladkorjem, pri čemer nastane gosta kašasta masa. Po strditvi se halva razreže v diamante.

Chepalgash

Ta nenavadna beseda Vainakhs se imenuje pečenje s skuto. Za pripravo jedi vzemite 2 skodelici kefirja in moke, zmešajte, dodajte sol in sodo. Po potrebi zmešamo testo in dodamo moko.

Pripravite polnilo na naslednji način: 300 g skute zmešajte, dodajte jajce, kos masla. Včasih so v to posodo dali prekuhano kuhano vodo in drobno sesekljano koprivo.

Testo razdelimo na kose, razvaljamo, dodamo polnilo, oblikujemo okrogle pogače. Spet razvaljajte velikost ponve, prepražite brez olja.

Včasih se drobljen krompir uporablja kot nadev.