Carpaccio je ... Carpaccio za piščančje prsi

Carpaccio - kaj je ta jed? Vsaka hostesa ne more odgovoriti na to vprašanje. Navsezadnje je večina od nas navadila služiti le klasične jedi, ki so izvirnega ruskega izvora.

Če se boste odločili presenetiti svoje goste in jim ponuditi nekaj nenavadnega, vam priporočamo, da pripravite okusen piščančji carpaccio. Kako natančno pripravljamo to jed, bomo povedali v materialih tega članka.

Pregled izdelka

Preden razkrijete skrivnosti kuhanja piščančjega carpaccio, vam želim povedati, kaj je ta izdelek.

Beseda "carpaccio" (poudarek na drugem zlogu) prihaja iz italijanščine, ki ima enak zvok, Carpaccio. Izkušeni kuharji vedo, da je ta jed zelo tanko narezan kos surovega mesa, ki je položen na ravno ploščo, nato pa začinjen z mešanico oljčnega olja in naravnega 6% kisa (ki ga lahko zamenja svež limonin sok).

Piščančji carpaccio se praviloma postreže kot prigrizek ali kot hladna jed.

V naši državi in ​​drugih evropskih državah se ta izraz uporablja za skoraj vse surovine, ki so bile fino narezane in položene na ravno ploščo. Tako se carpaccio imenuje različne vrste mesa, morskih sadežev, rib, gob in celo sadja z zelenjavo.

Zgodovina jedi

Carpaccio je zelo okusen in nenavaden prigrizek. Prvič je bil "izumljen" leta 1950. Njegov odkritelj je bil lastnik znanega "Bar Harryja", ki se nahaja v Benetkah, Giuseppe Cipriani. Mimogrede, bil je izumitelj priljubljenega koktela Bellini.

Kaj je carpaccio? To je jed iz tanko narezanega surovega mesa. Zakaj ga je Giuseppe Cipriani klical tako? Po njegovih besedah ​​je ta prigrizek dobil ime po Vittore Carpaccio. Bil je slikar renesanse. Vittorejeve slike so bile vedno polne bogatih in bleščečih odtenkov bele in rdeče. Leta 1950 je bila njegova velika razstava v Benetkah. Giuseppe Cipriani je razvil recept za to jed, posebej za grofico Amalijo Nani Mocenigo. Zaradi bolezni so ji zdravniki prepovedali jesti meso, ki je bilo kuhano.

Lastnosti kuhanja

Kljub zunanji kompleksnosti se karpačo piščančjih prsi skuha preprosto in hitro. Vendar je treba opozoriti, da je v tradicionalni obliki takšna posoda narejena iz govejega fileja. To je tanko rezano z ostrim in dolgim ​​nožem (v restavracijskih pogojih se uporablja poseben kuhinjski stroj).

Da bi meso zlahka in lepo raztrgalo, je skoraj vedno prednastavljeno v zamrzovalniku. V redkih primerih gori goveji fileji.

Kako so na mizi predstavljene piščančje prsi ali goveji carpaccio? Najpogosteje je na voljo tudi prigrizek, parmezan, češnjev paradižnik in solata iz rukole. To daje jedu poseben okus in pikanten okus.

Poleg tega je prigrizek skoraj vedno napolnjen z mešanico oljčnega olja in namiznega kisa. Čeprav sodobni kuharji uporabljajo druge omake. Na primer, nekatere gospodinje okusijo mesni izdelek z mešanico iz sveže stisnjenega limoninega soka, majoneze, polnomastno mleko, mleti črni poper in Worcestershire omaka.

Kako kuhati carpaccio za praznično mizo?

Danes skoraj ni praznične pogostitve brez pitja šibkih ali močnih alkoholnih pijač. Zato so gospodinje vedno zmedene, kakšna vrsta prigrizkov naj služi svojim gostom skupaj z vinom ali vodko. Za te namene priporočamo, da pripravimo karpačo za piščančje prsi.

Ob upoštevanju vseh zahtev iz recepta, boste lahko pripravili pravo kulinarično mojstrovino iz najbolj običajnih izdelkov. Takšna italijanska jed bo ne le odličen prigrizek, temveč tudi resnična dekoracija počitniške mize. Glavna prednost carpaccioja je, da se pripravi zelo hitro in enostavno.

Torej za pripravo hladnih jedi potrebujemo:

• piščančji file (vzeti ohlajen) - 1 kos. 300 g;
• srednje velika limona - 1 sadje;
• oljčno olje (vzemite prvo spin) - veliko žlico;
• sveže mleti črni poper, kuhinjska sol (uporabite majhno) - dodajte okus.

Obdelujemo mesne izdelke

Kako kuhati carpaccio doma? Piščančja prsa za to jed kupite samo ohlajeno. Najbolje je, da uporabite belo piščančje meso. Z njim bo hladen prigrizek postal veliko bolj nežen in okusen.

Torej, da bi si carpaccio doma, perutninske prsi temeljito speremo s hladno vodo, nato pa iz njih odstranimo različne filme, kožo, vene in kosti. Preostale filetne roke so razdeljene na več delov in posušene s papirnatimi brisačami (uporabite lahko vafelj). Skratka, vsak kos mesa, zavit v plastično folijo in vstavimo v zamrzovalnik.

Piščančjega mesa ni priporočljivo spremeniti v ledeni blok. Navsezadnje nam je postopek zamrzovanja potreben, najprej tako, da se lahko fileti z lahkoto razrežejo na tanke rezine.

Kuhinjska omaka

Medtem ko so piščančje prsi zamrznjene, nadaljujte s pripravo klasične omake za carpaccio. V ta namen vzemite sveže stisnjen limonin sok in ga pretepite skupaj z oljčnim oljem. Naredite to z metlico. Potem so vse sestavine poper in sol po okusu.

Postopek oblikovanja

Po kratkem zamrzovanju piščančjega fileja ga odstranimo in osvobodimo iz živilskega filma. Nato izdelek previdno narežemo na tanke rezine z dolgim ​​in ostrim nožem ali posebnim rezalnikom za meso.

Rahlo odmrznjen piščančje prsi lepo razpršeno na ravno ploščo in prelijemo končni sok iz limone in oljčnega olja.

Kako služiti?

Carpaccio ni le hladna jed, ampak zelo okusna in dišeča prigrizek. Po postavitvi na krožniku je okrašena z rezinami limone, rukolo in tankimi cvetnimi listi sira. V tej obliki je prigrizek takoj predstavljen gostom.

Druga možnost kuhanja za italijanske jedi

Kot je navedeno zgoraj, je karpačo na več načinov. Za tiste, ki se bojijo jesti surovo meso, vam priporočamo, da si privoščite prigrizek s suhim proizvodom. Za to potrebujemo naslednje sestavine:

• mešanica provansalskih zelišč - sladica žlica;
• mešanica začimb za piščančje - žlico za sladice;
• morska sol, sveže mleti poper - dodajte okusu;
• Piščančji file ohlajen - 2 kos.

Postopek kuhanja

Da bi okusno in okusno prigrizek, morate skrbno predelati piščančje meso. Če želite to narediti, piščančji file je opran, iz njega odstraniti vse nepotrebne elemente v obliki kože, filmov in kosti. Nato so prsi razdeljene na več dolgih kosov in posušene s papirnatimi brisačami.

Po predelavi mesnega izdelka nadaljujte s pripravo začimb. Če želite to narediti, vzemite globoko skledo in jo razširite v mešanico provansalskih zelišč, začimb, morske soli in sveže tal. črni poper.

Po opisanih postopkih v nastali masi vsak posušen kos piščančjega mesa zavijemo in ga pod tlakom (približno 2-3 ure). Po določenem času mora ves presežek tekočine izhajati iz fileja. Po tem lahko nadaljujete s sušenjem. Za to naredite koščke piščančjih prsi na vrv (z iglo) ali na nabodala. Če mesni izdelek obesite v dobro prezračevanem prostoru, ga pustimo približno en dan. Po tem času piščanca okusi. Če vam ta trdnost ustreza, se filet odstrani in narežemo na tanke rezine.

Takšen prigrizek postrežite s parmezanom in kosi sivega kruha.

Izdelava solate s piščančjim carpacciom

Kot veste, se carpaccio vedno streže za mizo skupaj z zelenjavo in drugimi svežimi zelišči. Zato je ime te jedi - »solata« - relativno.

V tem receptu za pripravo piščančjih prsi lahko uporabite tako prvi kot drugi recept. Mimogrede, slednje je bolj znano ruskim prebivalcem, ki res ne zaupajo surovemu mesu.

Solata, pripravljena s carpacciom, je lahka hladna predjed, ki odlično stimulira apetit in je idealna za praznični obrok v prijaznem podjetju, skupaj s kozarcem dobrega vina.

Za pripravo okusnih italijanskih jedi potrebujemo:

• karpačo s piščančjim filejem - približno 200 g;
• Bolgarska paprika - 1 kos;
• limonin sok - nanesite na okus;
• mešanica svežih solat - peščica;
• deviško oljčno olje - uporabljeno po lastni presoji;
• Parmezan - dodajte v oko;
• balzamična glazura - uporabite po okusu.

Način kuhanja hitre solatne malice

Preden začnete oblikovati lepo in svetlo solato, morate pripraviti vse sestavine. Piščančji carpaccio se narežemo na tanke rezine in nato položimo na ravno in veliko posodo. Po tem sesekljite sladki bolgarski poper. Na izhodu dobite tanke zelenjavne slamice. Zmeša se z mešanico svežih solat in posuje z ekstra deviškim oljčnim oljem.

V sestavine dodajte tudi svež limonin sok, mleti poper in morsko sol. Nato se vsi izdelki temeljito zmešajo z veliko žlico in razširijo na sredino plošče, kjer so bili prej postavljeni carpacciovi rezini.

Na koncu je celotno oblikovano posodo prekrito s tankimi cvetnimi listi sira. Prav tako se po okusu prelije balzamična glazura.

Služi za mizo

Na praznično mizo postrezite carpacciovo solato po možnosti takoj po nastanku. Praviloma ga uporabljate s pomočjo vilic skupaj s šibkimi ali močnimi alkoholnimi pijačami. Po želji se taka prigrizek dodatno dopolni z rahlo hrustljavo rezino sivega ali temnega kruha.