Carbonara - recept iz Italije

Carbonara, recept, ki vključuje slanino, jajčno omako in obilo sira, je zelo kalorična jed. Poleg tega se ne more vsakdo všeč, ker rumenjaki dosežejo pripravljenost že na krožniku, od stika z vročimi testeninami. Ampak, če ste vzeli dokazane izdelke in natančno upoštevali tehnologijo, potem je enostavno odgovoriti na vprašanje, kako pripraviti Carbonaru, da bi celotna družina uživala v tej jedi.

Pozdravljeni iz Italije

Vsaka gospodinja na Apeninskem polotoku ve, kako narediti Carbonaru. Na svetu je ta jed postala priljubljena po širjenju italijanske kulture in kuhinje. Prilagojena je bila večkrat, najpogosteje zaradi sprememb v sestavi omake. Potem pa te jedi ne moremo več imenovati karbonara, recept originalne testenine pa vedno vsebuje jajca (približno tri kose na pol kilograma testenin) in sir Parmigiano-Reggiano. V Italiji se tradicionalno uporablja Sir Pecorino iz ovčjega mleka. Ampak ni tako lahko dobiti, da je precej draga in da je njen okus specifičen. Zato ga lahko zamenjate s parmezanom (Parmigiano). Ali pomešajte ti dve vrsti sira. Od obilja tega izdelka omaka bo samo bolje, jih ni mogoče pokvariti špageti karbonara. Recept vsebuje tudi česen in slanino. V Italiji namesto slednjega vzamejo lice, nasolijo ali kadijo. Toda to sestavino lahko nadomestimo tudi s slanino, ki vam je na voljo. Dodajanje vina v karbonano je sporna točka. Lahko poskusite narediti dve različici te jedi - z in brez alkohola - in izberite svoj okus.

Carbonara Recept

Še ena sporna točka v zvezi s to jedjo je uporaba smetane v omaki. Ta vidik je tesno povezan z izvorom karbonare. Tisti, ki vztrajajo, da je ta recept za testenine izumil v rudarski provinci Umbria (beseda "ogljik" pomeni oglje), raje ne dodajajo kreme v jed, ker naj bi bila to ovira za avtentičnost. Tisti, ki mislijo, da je bila karbonara izumljena v Laziju, se ne strinjajo. V Italiji ni soglasja. Nekdo dodaja svinjino (v italijanščini se imenuje guanchiale), nekdo pa jo nadomešča s prsi (panceta). Kuhate lahko glede na vaše dojemanje pristnosti recepta. Zelo pomembno je, da kupite dobro prsi (lahko tudi kadite ali nekuhano prekajene) - v njej prevladujejo plasti mesa, ne maščobe. Poleg tega boste potrebovali bogato smetano, jajčne rumenjake, parmezan, sol in poper. Testenine izberite tistega, ki vam je najbolj všeč. In najbolje od doma. Sperite prsi na močnem ognju, dokler maščoba za kuhanje (olje ni potrebna), nalijte v smetano in zavrtite toploto in mešajte, da zmes zavre. Približno dve tretjini. Če je slanina neslan, dodamo sol. Dodajte mleti poper. Na koncu, v že debeli omaki, dodamo nariban parmezan. V pripravljenem stanju, samo odstranimo iz požarne paste, premešamo rumenjak in ga enakomerno porazdelimo. Od stika z vročimi testeninami se kuha. Lahko jih držite malo več na ognju. In to lahko storiš. Da bi zmanjšali vsebnost kalorij v jedu, zamenjajte slanino z bolj vitko slanino ali celo šunko. Če je naloga, da nahranite otroke s to jedjo, potem lahko celo vzamete piščančje prsi. Česen lahko poleg tega, da ga doda v omako, naribamo na ponvi. Če se odločite za dodajanje vina Carbonari, ga je treba injicirati, ko je prsi rahlo porjavi pred nalivanjem v kremo.