Konzerviranje kumaric s citronsko kislino za zimo: razmerja, recepti

Rolling kumare je tako znan in naravni poklic za prebivalce naše države, da je nemogoče zamisliti novoletne počitnice in zimsko mizo brez najljubše zdravljenje.

Za pripravo kumaric s konzervansom. V nekaterih receptih se lahko uporabi kis ali citronska kislina, aspirin ali limonin sok. Zahvaljujoč konzervansom lahko zelenjavno posodo dolgo časa shranjujete. Pravilno kuhane kumare imajo značilen svež okus.

Mnoge gospodinje razumejo, kako škodljivo kis k telesu, in še uporabljajo recepti s to vrsto konzervansov. Zakaj tvegati zdravje, če obstaja alternativa?

Članek bo obravnaval več receptov za konzerviranje kumaric s citronsko kislino za zimo. Zelenjava, kuhana na ta način, ni le okusna, ampak tudi zdrava.

Zgodovina pobiranja kumar

Način nabiranja zelenjave (kumaric) s konzerviranjem ali dekapiranjem se je prvič pojavil v Franciji na začetku XIX. Stoletja. Izumil ga je francoski znanstvenik Nicolas Upper. On je bil tisti, ki je predlagal način za ohranitev kumaric. Potem je recept odobril cesar Napoleon. Takrat se je začela tradicija nabiranja zelenjave na ta način.

Obstajajo še druge informacije, ki kažejo, da so stari Rimljani izumili metodo luženja kumaric zelo prvič. Poleg soli so se odločili, da bodo k ohranjanju dodali kis.

V Rusiji so znali tudi ohraniti kumare. Prvič se je pri Ivanu Groznem pojavil kumarice. Za okus, kumare zdelo bland, ampak zato, ker so začeli škripcih in škripcih, da bi poseben okus, izboljšati okus.

Konzervirane kumare so bolj priljubljene zgodovinske osebnosti: Napoleon Bonaparte, Julij Cezar, George Washington.

Mimogrede, danes obstaja veliko število različnih načinov valjanje zelenjave (kumare). Poleg glavnih sestavin pa se uporabljajo tudi drugi, ki osnovnemu okusu dodajo rozine. Takšni dodatki so: timijan, pehtran, rdeči ribez, gorčično seme in drugo.

Koliko citronske kisline potrebujemo za konzerviranje kumar, kakšni so deleži drugih izdelkov, kaj je še treba dodati za okus - glej to v spodnjih receptih.

Na začetku bomo pogledali splošne informacije o žetev za zimo zelenjava kot kumare.

Splošne informacije

Deleži citronske kisline v pločevinkah se nekoliko razlikujejo. Povprečno 0,3-1 žličke (1,5-5 gramov) na 1 litrsko posodo. Mogoče manj ali več.

Zaporedje glavnih faz procesa konzerviranja kumar je skoraj enako, razen nekaterih odtenkov, ki so v vsakem posameznem receptu.

Priporočljivo je, da jemljete sadje šiva enega razreda, nato pa bo postopek konzerviranja boljši, okus končnega izdelka pa bo boljši.

Dolžina in premer morata biti srednje velika in razmeroma majhna (dolžina - 7-8 centimetrov, premer - 2 centimetra). Če za konzerviranje obstajajo le velike kumare, jih lahko narežemo na kroge debeline 2-3 cm.

Da bi dosegli boljšo kakovost konzerviranja, je priporočljivo, da to zelenjavo damo v skledo ali v veliko ponev in nalijemo z vodo čez noč (do 8 ur).

Neposredno pred samim postopkom kuhanja je priporočljivo odstraniti plodove.

Zategovalne posode je treba oprati z gobo s soda bikarbono ali milnico. Nato jih steriliziramo na parni kopeli, kapice pa kuhamo v vodi.

Poleg kumaric se v kozarec za konzerviranje dajo tudi različni dodatki. To so lahko:

• koper;
• pehtran;
• listi ribeza ;
• hren (listi ali korenine);
• črni poper;
• stroki česna;
• koščki grenkega popra;
• jagodičevja ipd.

Za pripravo marinade boste potrebovali vrelo vodo (1,5-2 l vroče vode za 3-litrsko posodo, 0,5-0,7 l za liter).

Na koncu postopka konzerviranja je treba kozarec obrniti na glavo, tako da se bodo mehurčki pomaknili navzgor in položili na trdo površino, prekrito z odejo ali brisačo - dokler se ne ohladi.

Kumare s hrenom in hrastovim lubjem

Konzerviranje kumaric s citronsko kislino je zelo priljubljena enostavna metoda. Naslednja bo obravnavana kot recept z dodatkom hrena in hrastovega lubja.

Število spodaj navedenih izdelkov je namenjeno za dve pločevinki po 1 liter. V vsaki posodi morate najprej položiti: suho hrastovo lubje (pol čajne žličke na kozarec), grah črni poper (Vsaka po dva kosa), koščki hrenovih korenin (po 5-7 gramov).

Nato na vrh položite kumare - 700 g na kozarec. Trikrat vlijemo in odcedimo vrelo vodo, čas izpostavljenosti pa 10 minut.

Po tretjem času vlijte slanico v posodo za zadnje vrenje. Za kumare in dodatke, dajte sladkor (v žlički), citronsko kislino (1/4 čajne žličke) in sol (2 žlički).

Zdaj zlijte slanico in zaprite.

Konzerviranje kumaric brez kisa s citronsko kislino

Končana jed je okusna in hrustljava, če jo pripravite za ta recept. Če kasneje ni dovolj sestavine, lahko naslednjo sezono nekoliko prilagodite.

Ta metoda priprave ne zahteva uporabe kisa, tukaj se uporabljajo kumare za konzerviranje s citronsko kislino.

Na dnu 3-litrske steklenice morate dodati dodatke:

• črni poper (1 grah);
• koper (2-3 veje);
• kosi paprike (2 polovici ali 3-4 četrtine);
• lovorjev list (4 kosi).

Nato na vrh položite kumare. En kozarec bo potreboval 1,7-2 kg zelenjave. Prelijte vsebino vrele vode. Vztrajati 20 minut.

Nato v posodo nalijte marinado, dodajte sol (60 g) in zavrite.

V steklenici z dodatki in sadjem dodajte citronsko kislino (5 g) in česen (3 klinčke).

Vsebino vsebnika nalijemo v vrelo slanico in zapremo.

Kumare s citronsko kislino in klinčki

V dvolitrske kozarce na dnu je treba postaviti:

• črni poper (vsak 2 grah);
• česen (2 stroka);
• 1 lovorjev list;
• 2 veja kopra;
• Nageljnov (1 kos).

Potem na kumare na vrhu - 600-700 gramov na kozarec.

Dvakrat nalijte in odcedite vrelo vodo. Za vzdrževanje kozarec z dodatki, sadje in vrelo vodo-slanico za 5 minut.

Po drugi nalije v posodo z vrelo vodo, dal: citronska kislina (2,5 g), sol (30 g), sladkor (75 g).

Nalijte slanico in jo zaprite.

Kuhanje konzerviranih kumaric s citronsko kislino in klinčki je dokaj preprosto. Izdelek ni le okusen, ampak tudi uporaben.

Kumare s timijanom

Število izdelkov vključuje konzerviranje steklenic iz enega litra. Najprej morate dati na dno dodatka

• 1-2 grama timijana;
• 1 listov hren;
• 3 listi ribeza;
• 1 lovorjev list;
• 3 listi češnje.

Potem dal kumare - 700 gramov. Dvakrat vlijemo in vlijemo vrelo vodo iz kozarca z dodatki in sadjem. Čas zadržanja - 5 minut.

Po drugem času slanica zavre. Medtem dodajte v posodo: sladkor (10 g), citronsko kislino (1,5 g) in sol (30 g).

Nalijte vrelo vodo in zavijte.

Kumare s pehtranom

Ta recept proizvaja nenavadno okusno pripravljeno sadje. Tarragon (pehtran) je rastlina s prijetno aromo in okusom. Marinirana zelenjava bo postala hrustljava, če jim boste dodali to zelišče.

Ta metoda vključuje tudi ohranitev kumaric s citronsko kislino.

Na dnu tri-litrski steklenici, morate dati naslednje število aditivov: pehtran - 2 veja, hren - 2 listi, česen - 4 klinčki, koper - 5 g, 2 češnjeve liste.

Potem dal kumare na vrhu - 1,7-2 kg.

Po nalivanju pločevink z vrelo vodo, pustite 15 minut, nato pa le nalijte vodo (ni več potrebna).

Pripravite marinado: 1,5 litra vode dodajte citronsko kislino (5 g), sol (45 g), sladkor (35 g). Marinado zavremo.

Nalijte vsebino kozarca in ga zaprite.

Kumare z jagodami ribeza

Izvirni recept za ustvarjalne hostese! Okus je zelo občutljiv, nežen, s posebnim zvitkom.

Na dnu treh litrskih pločevink morate postaviti takšne dodatke:

• črni poper (4 grah);
• hren (1 list na kozarec);
• česen (3 klinčki);
• koper (po 1 gram);
• lovorjev list (1 list vsakega).

Potem kumare na vrhu - 600-700 g vsak, hkrati premika rdeče ribez veje (200 g na kozarec).

Nadalje je treba v vsako posodo dodati: citronsko kislino (5 g), sol (60 g), sladkor (25 g).

Vsebina bank pour vrelo vodo. Vztrajati 20 minut.

Nalijemo slanico v posodo in ponovno zavremo. Nato prelijemo vrelo marinado preko bregov. Zapri.

Kumare z gorčičnimi semeni

Rezultat je zelo pikantna zelenjava.

Na dnu 1,5-litrskega lijaka morate dodati dodatke: t lovorjev list, 4 stroke česna, črni poper (4 grah), gorčično seme (0,5 žličke), mešanica paprike (0,5 žličke).

Na vrh položite kumare - 1–1,1 kilograma. Na vsebino kozarca nalijte vrelo vodo. Vztrajati 15 minut. Nato vlijte slanico v ponev, dodajte sladkor (50 gramov), sol (60 gramov).

Pobilja kuhamo. Nalijte vsebino kozarca. Dodamo citronsko kislino (5 gramov). Zapri.

Konzerviranje kumaric z aspirinom in citronsko kislino

Na dnu 3-litrske steklenice morate dodati dodatke:

• 2 lovorjev list;
• citronska kislina (10 g);
• 6 strok česna;
• koper (3 g);
• hren (3 g);
• listi ribeza (3 kom.);
• sol (90 g);
• sladkor (50 g);
• črni poper (10 grah).

Postavite oprane kumare na vrh. Na kozarec s 3 litri bo potrebno približno dva kilograma zelenjave.

Nato zdrobimo 3 tablete aspirina v prašek. Dodajte jo v vsebino kozarca. Nalijte vrelo vodo (1,5 l), blizu.

Potem je kozarec konzerviranja priporočljivo stresati (da se raztopi aspirin v prahu v slanici).

Z vročo papriko

Za tiste, ki imajo radi še posebej ostre prigrizke, bo zanimiv recept za konzerviranje kumaric s citronsko kislino in dodajanje koščkov vroče paprike.

V tri-litrski steklenici je treba dati:

• sadje (1,4 kg);
• 2 kosi grenkega popra;
• 2 črna popra;
• kosi paprike (2 polovici ali 3-4 četrtine);
• koper (2 g);
• 2 listi češnje in ribeza;
• 3 stroke česna;
• 1 korenček (lahko narežete na zavitke).

Na vsebino kozarca nalijte vrelo vodo. Vztrajajte 15 minut (postopek ponovite dvakrat).

Nato nalijemo vodo v posodo in dodamo sol (50 g) in sladkor (80 g). Kuhaj.

Nalijte slanico v kozarec kumar in dodatkov, dal citronska kislina (5 g). Zapri.

Recept s čebulo

Za pripravo tega prigrizka morate pripraviti naslednje sestavine (razmerje, izračunano za eno tri litrsko steklenico):

• kumare (2 kg);
• koper (4 vejice);
• čebula (1 glava);
• česen (3 klinčki);
• hren (1 list).

Nato pripravite marinado. 1,5 litra vode, ki jo vlijemo v posodo, dodamo:

• citronska kislina (25 g);
• lovorjev list (2 kosa);
• sladkor (80 g);
• črni poper (3 grah);
• sol (60 g);
• gorčica (3 zrna).

Kuhaj.

Pour vsebino ponev v kozarec kumar in dodatkov. Pasteriziramo v posodo z vodo 30 minut. Temperatura mora biti 95 stopinj Celzija. Po prevrnitvi.

Uporabne lastnosti

Citronska kislina kot konzervans je bolj benigna možnost kot kis. Uporablja se lahko pri sejanju zelenjave (kumare). Končni izdelek, pripravljen z dodatkom citronske kisline, lahko varno uporabljajo tako majhni otroci kot odrasli starejši.

V razumnih količinah so kumarice koristne za ljudi: vsebujejo vitamine, ki povečajo sposobnost telesa, da se znebi škodljivih snovi, vključno z žlindrami. Tudi proces asimilacije beljakovin se izboljša.

V zadnjem času vse več gospodinj v pripravi zvitkov ne želi uporabljati kisa. Postopek konzerviranja kumaric s citronsko kislino postaja vse bolj priljubljen. Pozimi lahko s tem prigrizkom naredite veliko pločevink, saj ta konzervans odlično ohranja okus in svežino proizvoda.