Torta "Black Forest": recept

Torta "Black Forest" je originalna sladica, ki jo ljubijo tako odrasli kot otroci. Da bi pripravili tako sladko poslastico, bi morali imeti nekaj peciva. Posebnost te tortice je njena svetla čokoladna barva, edinstven okus, velika količina bele kreme in rdeče češnje na površini.

Obstaja precejšnje število receptov s črnim gozdom, imenovanih Black Forest, v katerih je za pripravo navedeno veliko število sestavin, naštete pa so tudi številne faze priprave. Kljub temu si je vredno prizadevati, da ga ustvarite, saj se lahko na izstopu naučite edinstveno sladico, ki olajša osvojitev vsakogar.

Skupne značilnosti izdelave pogače "Black Forest"

Absolutno vsi korak po korak recepti tortice "Black Forest" pravijo, da je ta kos slaščičarske umetnosti pripravljen na osnovi čokoladnih kolačev, ki so njegova glavna značilnost. Da bi ustvarili kompozicijo, kuharji praviloma spečejo eno veliko torto in jo nato razrežejo v sloje pogače po vodoravni črti na dva ali tri dele.

Kar se tiče kreme, potem se za pripravo sladice uporablja sir ali kremasta, zelo nežna masa. Poleg tega polnila se v klasičnem receptu za torto "Black Forest" vedno omenja dejstvo, da uporabljamo češnje - to je sestavni del pogače. Lahko se uporablja v kateri koli obliki: sveža, zamrznjena, vendar večina slaščičarjev raje uporablja ohranjeni koktajl, v katerem so jagode že ločene od semena in imajo celostno obliko.

Kot je za dekoracijo, nato pa na vrhu in na straneh torto, kot pravilo, posuto s čokoladnimi čipi. Tudi za ta namen lahko uporabite zaledenitev ali ganache.

Klasični recept

V skladu s to tehnologijo pripravimo torto s smetano "Philadelphia", kot tudi s sladkornim trsom, ki ga lahko zamenjamo z rednim.

Da bi izdelali torte za takšen kos peciva, boste potrebovali 180 g pšenične moke, ki jo je treba predhodno presejati. Poleg tega je treba najti 200 g trsnega sladkorja (rjava) in čokoladne sestavine, od katerih bo fino različico kakava v prahu (20 g). Tudi za pripravo torte za "Black Forest" v klasičnem receptu torto označuje uporabo čajna žlička sode, 160 g kisle smetane (po možnosti debelejši), piščančjih jajc in 50 g masla.

Kar zadeva kremo, jo potrebujete za veliko manjše število izdelkov: 250 g smetanovega sira, 100 ml smetane in 60 g sladkega sladkorja.

Za pripravo profesionalnega ganacheja je potrebno uporabiti 50 g naravne čokolade, 100 ml težke kreme in žlico masla. Poleg tega je treba za polnjenje uporabiti koktajl češnja, ki se prodaja v končnih oblikah.

Kuhanje peciva

Da bi naredili prave torte, morate v enem loncu združiti kakav, moko in majhno količino soli. Po tem je treba poslati tudi piščančje jajce, stopljeno maslo in kislo smetano. Po rahlem mešanju dodajte pol kozarca vrele vode in previdno premešajte mešanico, dokler ne nastane gladka konsistenca.

Med pripravo podlage za test morate pečico segrevati na 180 stopinj. Kuhano testo je treba razdeliti v oblike s premerom do 20 cm (3 pogače) in položiti v pečeno omarico, ki se ogreje na želeno temperaturo - to naj traja približno 10-15 minut.

Izdelava kreme

Recepti za torto "Black Forest" kažejo na dokaj preprost postopek za izdelavo kreme za tako konfekcijo. Da bi se izkazalo, da je puhasto in trpežno, morate maslo natančno pretepati z mešalnikom. Po tem, boste morali poslati sladkor v prahu, ki ga vlijemo v tanek tok, ne da bi prenehali premagati. Takoj ko masa postane bolj obsežna, jo je treba kombinirati s kremnim sirom in vse sestavine narediti zelo bujno peno. Krema je pripravljena.

Na tej stopnji lahko pripravite tudi impregnacijo za končni izdelek. Če želite to narediti, pol kozarca češnjevega sirupa razredčite žlico žganja (ali alkohola) in dobro premešajte. Poleg tega lahko uporabite klasični sirup, sestavljen iz vode in sladkorja.

Zbiranje tort

Ko se pecivo ohladi, je treba vsako od njih namočiti s pripravljenim sirupom in pustiti stati nekaj časa. Vsak mora obilno mazati končno kremo, narejeno na osnovi sira, z natančno polovico. Po tem, na vsako torto bi morala določiti plast češnje in obliko izdelka.

Takoj ko se pecivo zlaga drug na drugega, jih je treba temeljito premazati na vrhu, ob straneh, z drugo polovico kreme. Na vrhu "črnega gozda" je potrebno izliti ganache, kuhano v vodni kopeli (z mešanjem vseh priporočenih sestavin) ali potresemo s preprostimi čokoladnimi čipi in jih okrasiti s češnjami.

Postopek izdelave pogače "Black Forest" s češnjo po receptu, ki je tukaj opisan, je razmeroma preprost in ga prakticira skoraj vsaka hostesa.

Recept Alexandra Selezneva

Avtor enega najbolj priljubljenih receptov za torto v Rusiji "Black Forest" - Seleznev Alexander. Vsa gospodinjstva in povabljeni gostje bodo navdušeni nad pripravljeno sladico. Da bi testo pravilno pripravili, morate v eno posodo zmešati pet jajc s 125 g granuliranega sladkorja. Sestavine je treba temeljito stisniti 8 minut, nato jim dodati 125 g moke in žlico kakavovega prahu. Po temeljitem mešanju sestavin morate testo prelijevati na predhodno pripravljeno obliko in bodočo torto poslati v pečico, segreto na 180 stopinj, dokler ni pripravljena.

V tem času lahko pripravite kremo, ki je narejena preprosto - in zmešate najbolj mastno smetano (500 ml) do nastanka zelo debele mase. Tudi med peko torto je treba posvetiti pozornost pripravi sirupa, za katerega je treba združiti v eni posodi 150 ml vode in 150 g sladkorja. Sestavine je treba peči na štedilniku, dokler se pesek popolnoma ne raztopi, nato pa jim dodamo 30 ml tekočine (po možnosti češnje).

V tem receptu za torto "Black Forest" označuje, da za polnjenje ni potrebno konzervirane češnje - lahko kuhate zamrznjeno. Če želite to narediti, je treba 300g celih koščičastih jagod je treba dati v ponev, dodamo 100 g sladkorja, da jim, da se proizvodi zavre. V ločeni posodi v 3 žlici. l hladna voda naj se raztopi 1 žlica. l škroba in temeljito zmešane sestavine, da dosežemo stanje popolne homogenosti sestavin. Potem je treba škrobno vodo v tankem toku potočiti v vrelo češnjo in jo zmešati. Takoj, ko začne masa postati debelejša, jo je treba odstraniti iz ognja in ohladiti.

Da bi pripravili sladico za torto, je potrebno na ognju stopiti 200 g temne čokolade, nato jo ohladiti in obrusiti. Na koncu, ko so vse pogače temeljito namazane s smetano masla, stisnjene s češnjami in sestavljene v veliko torto, morate izdelek na vrhu okrasiti s celimi koktajlami in poškropiti s čipi, pomešanimi z majhno količino kakava.

Torta iz pene

Recept za "Black Forest" v tej različici zahteva prisotnost nekaterih kulinaričnih veščin od hostese. Na izhodu lahko dobite originalni izdelek, ki bo s svojim okusom osvojil vse gurmane.

Najboljši način za pripravo pogače s črnim gozdom po receptu, ki je predstavljen tukaj, je priprava smetane. Če želite to narediti, namočite v hladni vodi 15 g želatine. Medtem ko se bo v eni globoki skledi nabreknila, zmešajte semena iz polovice česna vanilije, posušene krme, piščančjega jajca in 3 rumenjaka, 150 ml smetane. V taki kompoziciji je treba proizvode zažgati in jih med mešanjem segrevati na temperaturo okoli 80 stopinj. Po odstranitvi iz toplote je treba maso poslati otekli želatini, jo prekriti s filmom in razveljaviti, dokler se ne ohladi na 30 stopinj. Takoj ko se to zgodi, dodamo 50 g sladkorja in 60 g masla celotni masi. V tej kompoziciji je treba proizvode razstreljevati, dokler se ne oblikuje debela masa, jih dajo v kalup s premerom približno 18 cm in jih pošljete v hladilnik 4 ure (več). Naprej morate pripraviti polnjenje.

Nadev za torto iz pene

Da bi kuhali okusno polnjenje tort "Black Forest" po receptu s fotografije, predstavljene tukaj, morate vzeti 250 g zamrznjenih koščic češnje, ga odmrzniti in nato odcediti sok v ločeno skledo. Potem ko so jagode bolj svež videz, jih je treba pour 50 g žganja, enako količino sladkorja in dajo na ogenj in zavremo. V tej sestavi, jagode morajo zavreti za 2-3 minut, nenehno mešanje, in odstranite iz toplote.

Osnova za mousse torto

Osnova te kolače je piškotna baza, ki jo je mogoče zelo enostavno pripraviti. V ta namen pečico segrejte na 160 stopinj.

Po majhnih pripravkih je treba v eno posodo združiti tri jajca, 4 piščančje rumenjake, 90 g medu, 50 g oljčnega olja, nato pa vse to temeljito premešamo do takrat, dokler ne dobimo gosto peno. V ločeni posodi je treba z 80 g sladkorja in 150 g beljakovin. Obe masi je treba združiti in mešati.

Po tem kremi dodamo 100 g. mandljeva moka, zmešamo s 30 g pšenice in 40 g kakavovega prahu. Nastalo zmes je treba prav tako izenačiti, preliti v kalup velikosti 18 cm (premer) in peči v pečici, dokler se ne skuha.

Priprava pene za "Black Forest"

Ena od glavnih sestavin pogače, ki je pripravljena po tem receptu, je pena, ki jo je treba izdelati šele, ko je sufle pripravljeno.

Za njeno pripravo zahteva mešanje tople češnjeve infuzije, ki jo dobimo po kuhanju polnila (približno 200 g) z vročim mlekom (pol kozarca). Ločeno naribamo 400 g temne čokolade na ribe in na ta čip dodamo mleko z češnjevim sirupom. Takoj, ko masa postane homogena, je treba v njej dodati rahlo segreto razredčeno želatino (15 g) in dobro premešati z mešalnikom.

V ločeni skledi pretresite 550 ml težke kreme, dokler ne nastane gosta masa in jo zmešate z mešanico čokolade in češnje.

Sestavljanje tort

Da bi bila torta bolj sočna in mehka, jo je treba previdno stisniti z vnaprej pripravljenim sirupom (možno je z dodatkom alkohola). Takoj, ko vztraja, je treba podlago za torto previdno namazati s pripravljeno kremo, zamrznjeni del pogače natakniti na vrh, znova skrbno razmazati kremo na vseh straneh in jo zlijte s pripravljeno peno. Po kratki infuziji bo torta pripravljena za serviranje.