Torta "Bird's Milk" iz Emmine babice: recept za kuhanje po korakih

V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je bila ptičja mlečna torta resnična pomanjkljivost, in da bi jo kupili, je morala trgovina stati ure in ure. Danes seveda tak problem ne obstaja več, vendar mnoge gospodinje še vedno sanjajo o tem, kako se to spečejo najbolj slastna torta. Babica Emma, ​​avtorica ene izmed najbolj priljubljenih kulinaričnih mest na internetu in video kanal na YouTubu, predlaga, da se pripravi.

Spletna stran vsebuje številne postopne recepte za pecivo babice Emme. "Ptičje mleko" - ena izmed najbolj priljubljenih sladic uporabnikov omrežja - predstavljena v dveh različicah naenkrat. Po želji lahko pripravite torto s souffléjem na osnovi želatine ali na agar-agarju. Predstavljamo po korakih opis dveh priljubljenih receptov.

Torta "Bird's Milk" iz Emmine babice: korak za korakom

Babica Emma podaja zelo podroben opis postopka kuhanja slavne sladice po korakih. Obe torti na agarju in želatini sta pripravljeni skoraj identično. Priprava kot celota je sestavljena iz enakega števila korakov:

1. Gnetenje testa in pecivo za torto.
2. Priprava zračne sufle na beljakovine.
3. Kuhanje čokoladne prevleke in sestavljanje pogače.

Torta "Ptičje mleko" iz Emminih babic je pod močjo, da pripravi vsako gostiteljico. Izkazalo se je, da je neverjetno okusen, nežen, izvrsten in je kot nalašč za počitniško mizo in za domači čaj.

Korak 1. Kuhanje testa

Testo za sloje pogače, ki so osnova pogače, pripravimo v naslednjem zaporedju:

1. Protein 7 jajc se ločijo od rumenjakov. Beljakovine se pošljejo v hladilnik, rumenjaki pa se zmešajo s sladkorjem (125 g) in vanilijevim sladkorjem (1 čajno žličko) pri visoki hitrosti mešalnika do bele barve. V procesu razžvekavanja se mehčano maslo (100 g) doda masi sladkorja-rumenjaka.
2. Moka (1 žlica.) In pecilni prašek (1 čajna žlička) se preseje v pripravljeno mešanico. Z žlico zmešamo lepljivo testo.
3. Oblika (26 cm) je prekrita s papirjem za peko. Testo se položi na dno s pomočjo žlice, ki se enakomerno porazdeli po obliki in pošlje v pečico. Peko pogače v pečici je 20 minut pri 200 stopinjah.
4. Končno torto odstranimo iz kalupa, sprostimo iz papirja in položimo na mrežo, dokler se ne ohladi.
5. Po ohladitvi se torta na polovico razreže.

Korak 2. Souffle

Zaporedje kuhanja sufla je naslednje:

1. Adijo torta pečena v pečici, morate vnaprej namočiti želatino v mrzli vodi. V ta namen vsebino 20-gramske vrečke nalijemo z vodo (120 ml) in pustimo pol ure, dokler želatina ne nabrekne.
2. Pri hitrosti mešalnika zmehčajte maslo (180 g). Ko postane masa puhasta, se kondenzirano mleko (250 ml) postopoma izlije. Pripravljen smetana za olje pri sobni temperaturi.
3. Otekla želatina skupaj s sladkorjem (120 g) se v ponvi segreje na 60 ° C, potem pa se odstrani iz ognja.
4. Beljakovine (7 kosov). S sladkorjem (120 g) se pobijejo v bujni peni pri najvišji hitrosti. Na koncu se v beljakovinsko maso vnese citronska kislina ( . H. Žličke).
5. Pri povprečni hitrosti mešalnika se v stisnjene beljakovine vnaša ogrevana želatina. Nazadnje, kremno olje se doda Emmaini babici v torto za mleko. Po izdelavi sufle se začne sestavljanje slaščic.

Torta se odvija v takem zaporedju: prva polovica rezane tortice se položi na dno razcepljene oblike, polovica sufle se razprostre na vrhu, druga torta in preostali sufle se položijo neposredno na njo. Zbrano pogačo pošljemo v hladilnik 2 uri.

Korak 3. Čokoladna glazura

Ohlajeno v dveh urah je torta pokrita čokoladna glazura. Za pripravo se v ponvi segreje težka krema (190 ml) in žlica sladkorja. V ločeno posodo dajte kos temne čokolade ali čokoladnih kapljic (150 g). Ko se sladkor popolnoma raztopi, se kremna masa vlije v skledo temne čokolade in temeljito premeša. Čokolada se mora zato popolnoma topiti, zaledenitev pa mora biti gladka in enakomerna. Končno se maslo (30 g) doda maslu.

Torta "Ptičje mleko" iz Emmine babice z ostrim nožem se odstrani iz razcepljene oblike in prekrije z ohlajeno čokoladno glazuro (30 ° C). Po tem ga morate prestaviti na velik krožnik in ga poslati v hladilnik za 1 uro, da zamrznete zamrznitev.

Torta "Bird's Milk": recept Emmine babice na agar-agarju

Emmina babica ima še en recept za to slavno torto, v kateri se sufle pripravijo ne na osnovi želatine, temveč na agar-agarju. Za ostale pa se tehnologija priprave testa, sestavljanje izdelka in priprava glazure ne razlikujejo od predhodnega recepta s podrobnim opisom.

Torta "Ptičje mleko" iz Emmine babice na agar-agarju, namreč v sufle, pripravimo v naslednjem zaporedju:

1. Agar-agar (10 g) napolnimo s 120 ml vode in 15 minut pustimo, da nabrekne. Po določenem času, se položi v ponev, dodamo kozarec sladkorja in segrejemo sestavine na peči na temperaturo 116 ° C, nič več in nič manj.
2. Beljakovine 7 jajc, ki se vbrizgajo v bujno peno. Brez zaustavitve mešalnika jim v tanek tok dodamo sirup na agar-agarju, segretem na 116 ° C. Po določenem času mora masa postati debelejša.
3. Na koncu sufle dodamo maslo (180 g) in kondenzirano mleko (250 ml). V naslednjih 2-3 minutah bo soufflé pripravljen.