Bretsel: recept s fotografijami

Bretsel - slavni nemški perec (kruh), izdelan po originalnem receptu, blagovno znamko, ki je neločljivo povezan samo s tem izdelkom.

Ta element je vizitko Južno Nemčijo. Na Bavarskem (in ne samo) je presta najboljša prigrizek za pivo. Na znani Oktoberfestu so simboli praznika pivo in originalni perec.

V čast pereca se na obrežju Rena odvijajo karnevali, ki potekajo vsako leto julija in trajajo šest dni in noči. In v mestu Mainz izberite kraljico pereca.

Ta okusen kruh je prisoten na prazničnih sejmih in praznovanjih v Nemčiji, nekaterih regijah Poljske in Francije. V mnogih državah supermarketi prodajajo prigrizke iz piva v obliki miniaturnih pereca.

Legende nemške preste

Z zgodovino pojava preste je povezanih več legend.

Nemški preste, recept za katerega je v državi znano že od 14. stoletja, je še vedno najljubši pecivo in emblem vseh nemških pekov. In ena od zgodb o pojavu brecal je povezana z iznajdljivim pekom, ki se peče z mogočnim kraljevim pecivom, skozi katerega lahko trikrat vidimo sonce.

Beseda Brezitella v starem nemškem jeziku pomeni roke. Za mnoge je oblika pereca spominja na roke meniha, ki je prečkal v molitvi. Tanki konci pereca so roke, polni kosi peke so telo ali trebuh.

Dve nemški zvezni deželi (Bovaria in Shvabriya) zagovarjata primat pereca. V Shvabrii se pecelj peče z različnimi debelinami »ročajev« in »teles«, bolj je debel in na njegovem skorji so narejeni kosi.

V Bovariji je pecelj skoraj enakomerno okrogla, debelina tkanin je enaka.

Tradicije in simboli

Preste so bile sprva na voljo samo plemstvu, ljudem je bilo prepovedano peči in jesti. Toda postopoma, enostavno narediti pecivo razširila po vsej Nemčiji, kot tudi na ozemljih sosednjih držav. Bretsel, katerega recept ne zahteva dragih izdelkov in prefinjene pekovske tehnologije, je postal ena od prazničnih dobrot v Evropi.

Tradicionalno, pereca dajejo ljubezen drug drugemu. Navsezadnje je oblika pereca podobna dvema križnima obročema. Ali pa kdo v njem vidi srce v ljubezni? Postrežejo se na porokah. Tkanina prešel simbolizira moč družinskih vezi.

Brettels so obvezne jedi ob velikonočni in novoletni večerji.

Kristjani verjamejo, da tri "luknje" v breselu simbolizirajo Sveto Trojico. Prestel prinaša blaginjo, srečo in duhovno integriteto.

Ima pečene perece

Nemški brecello, katerega recept vključuje pridobivanje pereca z okusno rjavo barvo svež, ima svoje trike pri kuhanju. Da bi dosegli učinek skorje, se uporabljajo posebne proizvodne tehnike: pred pečenjem se oblikovani pečeni potopijo v vrelo raztopino sode trideset sekund, nato pa se pečejo na pultu v pečici. Po kopanju v alkalijah, preste pridobijo značilno barvo in edinstven okus.

Ta metoda ima svojo legendo. Pravijo, da je brezskrbni pekarski pomočnik zamahnil in namesto glazure namočil perece v kad z lužilom za pomivanje posode. Po drugi legendi: mačka je mahala z repom in jih vrgla v zloglasno sodo sode. Ne glede na to, kaj se bo zgodilo v 14. stoletju, lahko sedaj uživamo v pecivu z "alkalno" okusno skorjo. Bretsel, recept za katerega je s strokovnim znanjem postal klasika, se peče po vsej Nemčiji.

Prehranska vrednost pereca

Premium pšenična moka, kvas, slad, voda - izdelki, ki sestavljajo nemški pereca. Recept vam omogoča, da pečete preste z različnimi prehranskimi koristmi. Sto gramov klasičnega Bresela vsebuje:

• Vitamini B (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• makrohranil cink, selen, železo, baker;
• elementi v sledovih natrij, kalcij, kalij, magnezij, fosfor;
• nasičene maščobne kisline - 4,5 g;
• pepel - 2,66 g;
• holesterol je 17,7 miligramov;
• hrana iz vlaknin - 1,7 grama.

Sto gramov pereca vsebuje:

• 300 kilokalorij;
• maščoba - 6 gramov;
• beljakovine - 20 gramov;
• ogljikovih hidratov - 35 gramov.

Bretsel: klasični recept s fotografijami

Po klasičnem receptu pečemo čudovite perece ali sezamovo seme.

Bretsel s soljo, katerega recept je bil stoletja nespremenjen, je še vedno priljubljen in velja za klasiko.

Za pripravo 10 kosov pereca potrebujete:

• pšenična moka najvišjega razreda - dve kozarci brez vrha;
• voda (za testo) - tri četrtine toplega kuhanega stekla;
• voda (za lauger) - en liter;
• kvas - ena čajna žlička;
• maslo ali stopljeno maščobo (svinjina) - ena čajna žlička;
• pecilni prašek za testo za hrano - ena čajna žlička;
• kuhinjska sol (za testo) - pol čajne žličke;
• groba sol - po okusu za prah;
• pecilni soda (za lauge) - ena žlica z vrhom.

V majhno posodo nalijte toplo vodo, dodajte kvas, dobro premešajte in pustite deset minut. V tem času zmešajte moko, pecilni prašek in fino sol, nato pa zdrobite maslo in vse dobro premešajte. Nato dodamo kvas, raztopljen v vodi, in zamesimo testo.

Pregneteno testo pokrijemo s platnom ali folijo in pustimo na toplem. Mora se "prilegati".

Po približno eni ali pol ali dveh urah se bo testo dvakrat ali trikrat povečalo. Treba ga je gnetiti, razdeliti v deset delov in jih zvaljati. Pripravite testo za perece.

Nato zložite žogico v klobaso dolžine 15 centimetrov. Ne morete mokre roke in testo, dlani lahko obrišete z rahlo vlažno brisačo (da bi klobasa lažje oblikovala).

Klobaso je treba naviti tako, da so robovi tanki, srednji del pa debel. Če želite to narediti, vzemite obdelovanec s konicami, ga dvignite nad mizo in ga zavrtite (kot gugalnica), postopoma se srednji del zgosti in klobasa sprejme želeno obliko.

Od slepih do slepih peresnikov. Recept s fotografijo prikazuje vzorec zvijanja klobas v presta.

Tako oblikujete deset presta. Nato razredčite približno trideset gramov pecilne sode v enem litru vode (eno žlico z vrhom), raztopino položite na ogenj in zavrite. Nato zmanjšajte toploto in v vroči (ne vreli!) Raztopini sode (spodaj) spredelico spustite eno minuto. Preste naj plavajo, nato pa jo odstranite z žlico z režami. Za to lahko uporabite katerokoli jed, razen aluminija. Če pereca ne pride na površje, se testo »ne prilega« dovolj.

Torej kuhamo vse testo, nato pa jih položimo na pekač, potresemo s grobo soljo in pečemo na temperaturi dvesto stopinj.

Po 25 minutah bodo preste, recept s fotografijo zgoraj opisanih korakov, prekrite s hrustljavo rjavo skorjo in bodo pripravljene za serviranje.

Sladki recept za preste

V Nemčiji obstaja veliko možnosti za peko pereca. Za otroke in sladke zobe izumil preste sladko. Njegov recept je nekoliko drugačen od klasičnega, vendar je pekovska oblika nespremenjena.

Recept za sladko pečenko doma zahteva naslednje izdelke:

• pšenična moka najvišjega razreda - 5 kozarcev;
• mleko - 1,5 skodelice;
• suhi kvas - 7 gramov ali svežih 30 gramov;
• granulirani sladkor - 12 žlic;
• jedilna sol - 0,5 žličke;
• sončnično olje - 5 žlic;
• sladkor v prahu - po okusu;
• piščančje jajce - 1 kos.

Kvas raztopimo v toplem mleku. Zmešano moko zmešamo s sladkorjem in soljo. V mleko s kvasom dodajte piščančje jajce in maslo. Vse dobro premešamo in vlijemo v mešanico. Testo zmešamo in pustimo 1,5 do 2 ure na toplem. Ko se testo prilega in se volumen podvoji, ponovno zmešamo in razdelimo na koščke.

Iz vsakega dela naredite pretzel po shemi, ki je navedena v prejšnjem receptu. Sweet pretzels ne potrebujejo za kopanje v alkali, in takoj dal na pekač, pustite 30 minut, nato pečemo pri temperaturi 200 stopinj za približno 20 minut.

Pretzel konča z maslom, potresemo s sladkorjem v prahu (ali makom ali pokrijemo z zaledenitvijo). Sladka pečenka pripravljena!

Recept Puff pretzel

Za pripravo sladkih preste uporabite ne le testo, ampak tudi puder.

Bretsel, recept, ki nakazuje lisnato pecivo, je enostavno pripraviti v domači kuhinji, rezultat pa bo razveselil tako otroke kot odrasle.

Zahtevani izdelki:

• listnatega testa - gotova embalaža 500 gramov;
• zemeljski oreški - lešniki po okusu;
• piščančje jajce - 1 kos;
• čokoladna pasta (pripravljena) - 4 žlice;
• granulirani sladkor, oreški - po okusu.

Oreški oreški zmešani s čokoladno pasto. Razmažite en list listnatega testa, nanesite s čokoladno pasto z orehi, položite drugi list testa na vrh, pritrdite strukturo z vrhom dlani.

Testo razrežemo na trakove, jih zavijemo v flagele in jih zavrtimo v obliki pereca. Pripravljene preste pecele, ki jih dajemo na namaščen pekač.

Zmešajte rumenjak enega jajca z majhno količino vode, preste s to mešanico namažite, jih poškropite z orehi ali sladkorjem in pecite pri 190 stopinjah, dokler ni svež.

Okusna sladica je pripravljena.

Bretz "bavar" z makom in sezamom

Na Bavarskem, v vsaki družini, zajtrk ni popoln brez peciv, ki se jedo s sirom, namazajo z maslom. Te hrustljav top in mehak notranjosti žemljice nemških gospodinj, ki temeljijo na klasiki, pečemo po lastnih receptih.

Ponujamo enega izmed njih.

Bretsel, katerega recept se uporablja v domačem pečenju, vključuje naslednje izdelke:

• kvas - 1 čajna žlička suha ali 15 gramov svežega;
• moka visoke kakovosti - 500 gramov;
• fina sol - 1 čajna žlička;
• granulirani sladkor - 1 žlička;
• oljčno olje - 2 žlici;
• voda - 160 gramov;
• mleko - 160 gramov;
• soda bikarbona - 1,5 žlice;
• voda - 1,5 litra;
• sezam, mak - po okusu.

Kvas raztopimo v toplo vodo in mleko (tekočine vzamemo 320 g), dodamo zrnat sladkor, premešamo, dodamo malo moke (približno sto petdeset gramov). Vse dobro premešamo in postavimo na toplo mesto 1-1,5 ure.

Nato preostalo moko, sol in maslo nalijte v testo. Vse dobro pregnetite. Testo mora biti elastično in ne držati se za roke. Pustite ga 1 uro na toplem, nato pa zmešajte in ponovno segrejte še 1 uro. Zato je treba obseg testa podvojiti.

Pečico segrejte na 200 stopinj. Testo razdelimo na kroglice velikosti pest, nato pa jih navijemo v klobase, kot je navedeno v receptu s fotografijo in modo iz njih pereca. Pustite jih 15 minut na pekaču.

V posodo nalijte pol litra vode in jo položite na ogenj, nežno prelijte sode v vrelo vodo. V vreli raztopini sode, da se preste spustijo 30 sekund, se bodo dvakrat povečale in povečale. Skimmer previdno odstranite iz raztopine in ga položite na pekač. Ne pozabite: skimmer ne sme biti aluminij.

Preste si po želji poškropite z makom, sezamom, soljo in takoj pošljite v pečico.

Po 15 minutah bodo preste postale lepe rjave barve. Pripravljeni so.

Puder ali kvas?

Slane preste so narejene iz kvasnega testa, sladkega - po možnosti iz puffa. Nemške gospodinje pripravljajo domače perece po lastnih receptih in uporabljajo svoje majhne skrivnosti.

Obstaja originalen recept za sladice za perece doma, ki temelji na mešanici testenin in kvašenega testa.

Za pripravo take preste je potrebno:

• pšenična moka najvišjega razreda - 350 gramov;
• piščančje jajce - 1 kos;
• suhi kvas - 7 ali 10 gramov;
• granulirani sladkor - 100 gramov;
• maslo (ali margarina) - 300 gramov;
• mleko - 125 gramov;
• sol - po okusu;
• listnato testo (pripravljeno) - 400 gramov.

Najprej pripravimo testo. V ta namen dodajte sladkor v presejano moko, suhi kvas sol, toplo (vendar ne vroče!) mleko, jajce in 50 gramov masla ali margarine. Vse dobro premešamo in testo zamesimo. Nato postopoma dodamo 250 g zmehčanega masla ali margarine.

Testo zvijemo v skledo in ohladimo.

Testo raztapljajte pri sobni temperaturi.

Ohlajeno kvasno testo razvaljamo na 40 centimetrov pravokotno ležišče za 30 centimetrov.

Na ta sloj od zgoraj postavimo plast listnatega testa, ki meri 20 centimetrov in 30 centimetrov. Preostanek kvasa ovijte na listnato testo. Nastala plast se pravilno zvija v velikosti 40 do 30 centimetrov. Na pločevino testa položimo na preostanek puffa. Testo testo potisnemo z rokami in pustimo hladiti 1 uro.

Nato se testo ponovno dobro zavije v tanko pločevino, narežemo na dolge trakove, zavijemo in oblikujemo perece. Jajca in mleko, pripravljeno za peko peciva, namažemo in po želji potresemo z velikim sladkorjem, sezamom ali orehi. Pečemo v pečici 15 ali 20 minut pri 180 stopinjah. Pečico je treba predgreti.

Originalni sladki preste za čaj ali kavo so pripravljeni!

Zaključek

Preste so zelo priljubljene v Nemčiji. Z njimi so povezani številni izvirni izrazi.

Če Nemec reče: "Misliš, da sem tukaj pečena sol?" To pomeni, da nekoga opozarja, da jim ne sme biti ukazano. Izraz »imej obraz« pomeni »piti preveč«. "Daj pretzel" - užaljen ali fizično.

Če avtomobil Volkswagen bube pride v nesrečo, potem pravijo "hrošča je prišel pretzel."

Pere se pečejo v velikih količinah po vsej Nemčiji, pereči, ki so ročno pripravljeni po originalnih receptih, so še vedno cenjeni. Če obiščete to državo, poskusite slavne pecivo.

Poskusite, da bi brezels, klasični recept, ki je podan v tem članku, prosim sebe in svoje ljubljene z okusno poslastico.

Tehnologija priprave je izvirna, toda celo neizkušen kuhar je zelo sposoben. Izdelki so na voljo in poceni. Pripravite preste, recept s fotografijo vam bo pomagal. Kuhaj z ljubeznijo in vse se bo izšlo.

Dober tek!