Breadsticks: kuhanje skrivnosti. Italijanske kaše grissini: recepti

Hrustljavi kruhovi so ljudje ljubezni za njihovo vsestranskost. Otroci jih obožujejo zaradi dejstva, da lahko dišeči dolgi "prsti" zamenjajo običajen kruh, moški z veseljem zdrobijo slano slamo čez kozarec piva, gospodinje pa so prav vesele, da lahko z enim receptom, ki ga vsakič prinese manjše nianse, kuhate zanimivo jed. nahraniti celo največjo sitnost!

Kako so se pojavile take palice?

Tri države se že borijo za dlani izuma krušnih palic. To so: Francija, Italija in Azija. V Rusiji je ta preprost in lahek prigrizek prav tako daleč od novega, toda za tekmovanje s tristo letno zgodovino italijanskega recepta slavnega grissinija tega seveda ne moremo storiti. Italijani, za razliko od konkurentov, celo imenujejo ime inventivnega pekarja Antonia Brunnella, ki je po naročilu kralja Viktora Emanuela II na kraljevski mizi najprej serviral nekakšen kruh, ki ne poslabšuje želodca.

Francozi trdijo svoje trditve, da poudarjajo glavno kulinarično nacionalno lastnost - prefinjenost in ne želijo trpeti z okoliščinami, po katerih lahko nekdo obide to funkcijo. Kot je za Thais, preprosto trdijo dejstvo, da so palice njihova nacionalna jed od nekdaj.

Klasična

Grissinijeve palice veljajo za klasiko hrustljavih slamic za testo. Pogosto se imenujejo prigrizki s hitro hrano. Toda to ni tako - hitro kaše italijanskega porekla izginejo. Toda na testu za gnetenje, bo testiranje in pečenje trajalo nekaj časa - in ne manj kot eno uro.

Ko pripravljate prigrizke za kruh, poskrbite za primerno omako - kot sladko jed za čaj je lahko med, čokoladna pasta ali nugat, kot opcija za večerjo - omake s tartarjem, remoulade ali karkoli že želite.

Tehnološki podatki

Govori jezik tehnologov, kruhovi so kvasovka (ali brez kvasa) pekovski izdelek, pripravljen po postopku sušenja v pečici. Pri izdelavi izdelkov je mogoče uporabiti različne dodatke, ki spreminjajo okusne lastnosti končne jedi.

Najpogostejši začimbe in dodatne sestavine, ki so priljubljene pri domačih kruhih, so:

• Sezam, kumina, rožmarin, groba sol, sladkor.
• Rezine korenja, paprike, česna, čebule.
• Sin je trden ali mehak.
• Karamel, nugat, čokolada, med, kondenzirano mleko.

Kruhove palice lahko takoj pripravimo v velikih količinah, saj je rok uporabnosti približno en teden. Za obnovitev aromatičnih in okusnih lastnosti izdelkov ob koncu roka uporabnosti je mogoče s kratkim sušenjem v predgreti pečici.

Nianse in skrivnosti kuhanja

Breadsticks lahko kuhamo in nenačrtujemo! Včasih se pri peki ali praženju pite polnjenje konča in testo ostane neporabljeno. Ali pa boste v zamrzovalniku preprosto našli dolgo pozabljen briket z testom. V tem primeru bo ostala samo za tvorbo slame, okrepila njen okus s potrebnimi sestavinami in pripravili odlične prigrizke.

Nekaj ​​zanimivih funkcij za kuhanje paličic:

• Če uporabljate maslo v receptu hrustljavega italijanskega kruha, bo testo mehkejše, vendar bo jed bolj hranljiv.
• Po odstranitvi pekača iz pečice položite palčke na rezalno desko, jih zmešajte v eni plasti, rahlo potresite z vodo iz stekleničke za razprševanje in jo držite deset minut.
• Palčke, namazane z rumenjakom pred peko, bodo imele lep sijaj.
• Tanjše bo testo za italijanski slamni kruh, bolj bo hrustljava palica. Z debelino testa nad 8 mm bo jedro palice mehko.

Kako kuhati palčke v obliki silikona

Zdaj so se na trgu pojavili silikonski kalupi za pripravo italijanskih krušnih palic, ki se tako izkažejo za enake in hkrati izhajajo iz enake velikosti in enako pečenega kruha. Obrazec lahko uporabite tudi v mikrovalovni pečici ali na sredinskem žaru v pečici, vendar ne v načinu žara.

Pred prvo uporabo je treba obliko oprati, malo posušiti in naoliti. Nato žlebice s pripravljenim testom napolnimo na označeno oznako in jo postavimo v mikrovalovno pečico. Po 2,5 minutah so palice ponavadi pripravljene. Preden jih vzamete iz kalupa, naj se silikon ohladi.

Grissini: kuharski recept

Pravi grissini palčki so dolgi, od 20 do 30 cm.

Sestavine:

• 100 ml kislega mleka, kefirja ali kislega mleka;
• 150-160 g bele moke;
• ½ žličke instant kvasa;
• ½ sladkorja žličke;
• ½ čajne žličke srednje soli in 1 čajna žlička, groba, za škropljenje.

V fermentiranem mlečnem proizvodu segrejemo na 40 ⁰ lesena žlica Zmešajte v moki, vendar ne sledite enakosti. Posodo za testo postavite v plastično vrečko in počakajte pol ure, dokler testo ne oblikuje glutena. Šele zdaj lahko v testo dodajate vse sestavine v razsutem stanju in gnetite telo na plastičnost.

Spet postavite skledo v vrečko, tokrat za 40-50 minut, saj se testo dobro dvigne. Potem, ko je masa rahlo zgoščena, oblikujemo 16 podolgovatih zavitih trakov z debelino 3 do 8 mm in jih položimo na pekač, prekrit s pergamentom.

Če mazate palice z lisenom ali rumenjakom, jih ni treba dodatno navlažiti, vendar je priporočljivo, da suho testo malo potresemo z navadno vodo in na isti stopnji potresemo z začimbami. Pečemo palčke pri 180-200 ⁰ 15-18 minut.

Grissini z gorčico in čebulo

Še en zanimiv recept grissinija je za ljubitelje občutljivega okusa gorčice.

Sestavine:

• 1,5 skodelice moke;
• ½ skodelice vode;
• 5 g suhega kvasa;
• 1 čajna žlička (brez stekelcev) - sol in sladkor;
• 6 žlic. žlice oljčnega olja;
• 3 žlice. žlice gorčice (dokončane);
• 1 majhna čebula;
• 4 žlice. žlice sezamovega semena.

Kako kuhati

Do zlato rjave barve, popecite drobno narezano čebulo v olju, ohladite. Elastično plastično testo zmešamo z vsemi sestavinami in na koncu testa dodamo čebulo. Iz celega testa oblikujte kroglo in jo zavijete v tanko kolačko debeline približno 8 mm. Razrežite tanko slamo, vsak trak zavrtite z paličico in jo previdno položite na ponvico, prekrito s pergamentom. Zdaj je potrebno posipati palčke s sezamom in peciti pri 200 ^° C 15 minut.

Sirne palice

Kruhice s sirom so kot nalašč za veliko pivsko zabavo, na kateri drugi kruh izgleda neprimerno in še vedno potrebujete alternativo čipom in kiriškamom.

Sestavine:

• 150 ml vode;
• 2 skodelici moke;
• 120 g trdega sira;
• 9 g suhega kvasa;
• 1 čajna žlička medu, soli, oljčnega olja;
• 3 žlice. žlice mleka;
• 3 čajne žličke, sezama in mak.

Kuhanje sira

V vodi, segreti na 40 ^0, razredčimo kvas in nato med. Ločeno, v skledi, zmešamo moko s soljo in oljčnim oljem. Med mešanjem testa v eni smeri vlijte v moko tekočino iz medeničnega kvasa in močno zmešajte togo, elastično testo. Ko se skoraj preneha držati za roke, vlijte drobno nariban sir v posodo in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni popolnoma pripravljeno.

Za testiranje testa potrebujete le pol ure. Oblikovanje palic je podobno prejšnjim receptom, z edino razliko - vsaka palica na pekač mora biti premazana s čopičem, namočenim v mleko, in šele po tem poškropiti s sezamom.

Mi pečemo sirne palice 20 minut pri 190 ⁰ .