Žganje in konjak: kakšna je razlika, značilnosti pijač

Kakšna je razlika med žganjem in konjakom, ko gledamo dve napolnjeni kozarci, je težko ugotoviti - se zdi nepomembno. Kljub temu lahko prva pijača stane le nekaj dolarjev, druga pa je včasih ocenjena na več deset tisoč. Razlika med žganjem in žganjem je v tem, da je prva posebna premijska oblika slednjega, tako kot je ameriški burbon elitni tip viskija. Ni vse žganje izjemne kakovosti, ampak najboljše med njimi spadajo v izjemne alkoholne pijače na svetu.

Kakšna je razlika med žganjem in žganjem: razlika (na kratko)

Žganje je alkoholna pijača, proizvedena z destilacijo. grozdnih vin in drugo sadje in jagode. Konjak je žganje, ki je destilirano na območju mesta Cognac v Franciji. Obe pijači sta podobni, ker sta narejeni iz grozdja.

Obstaja veliko vrst alkoholnih pijač, in mnoge pogosto zamenjujejo znamke, ki so podobne barve in okusa. Enako lahko rečemo za žganje in žganje. Kakšna je razlika med njimi je težko razumeti, saj je njihov videz in okus v mnogih pogledih podoben. In to je dejansko tako, saj je žganje brandy, ki se proizvaja v Franciji. Ljubitelji te pijače, ki jo uporabljajo za uživanje v okusu in vonju, lahko resnično pove, kakšna je razlika med žganjem in konjakom, določi trajanje njihovega staranja, prisotnost posebnih sestavin itd.

Izvor

Žganje je skrajšano ime za brandivin, alkohol, ki se destilira iz vina, grozdja in drugih sadnih sokov. Prihaja iz nizozemske besede brandewijn, ki se dobesedno prevaja kot "požgano vino". Po večerji je žganje običajno, vsebnost alkohola pa se giblje od 35% do 60%. Izvor pijače sega v čas, ko se je začela destilacija v stari Grčiji in Rimu. Vendar pa se lahko sodobno žganje datirano v XII stoletja. Pijača je narejena iz grozdja ali katerega koli sadja, ki lahko da sladki sok. Britanska Enciklopedija pravi, da se ime pijače uporablja tudi za označevanje alkohola, pridobljenega iz drozge jabolk in drugih fermentiranih sadežev in jagod. V tem primeru številne države zahtevajo, da je pijača označena kot plod ali pa je na steklenici navedeno ime uporabljene surovine. Pravila za proizvodnjo in označevanje se razlikujejo glede na pristojnost.

Proizvodnja

Proces proizvodnje žganja zahteva fermentacijo sadnega ali jagodičnega vina za 4-5 dni, nato pa se destilira v destilacijskih kockah ali destilacijskih stolpcih in v sodih za staranje. Za staranje ni časovne omejitve, saj nekateri sokovi sadja in jagodičja tega ne potrebujejo. Postopek staranja določa barvo žganja. Če je nepoškodovana, je pijača brezbarvna ali bistra, vendar dlje ko je shranjena v sodih, postane temnejša. Pri nekaterih vrstah žganja za prilagoditev barve in okusa pijače se lahko doda sežgan sladkor. Destilacija se spreminja glede na vrsto proizvedenega žganja. Vino z vsebnostjo alkohola od 8% do 12% in visoko kislostjo se na primer destilira v mirujoči posodi. Za grozdje se zahteva tudi destilacija dvakrat ali več, da dobimo potreben okus in okus.

Označevanje

Žganje je označeno na poseben način, kar kaže na njegovo kakovost. Uporabljajo se naslednji zapisi:

• AC - za 2-letno izpostavljenost.
• VS (Very Special) je 3-letno žganje.
• VSOP (Superior Old Pale) - najmanj 5 let skladiščenja v hrastovih sodih, starost katerih je les veliko starejši.
• XO (Extra Old) označuje izpostavljenost najmanj 6 let in povprečno približno 20 let.
• Vintage - na nalepki označuje datum namestitve v sod.
• Hors d'age je preveč stara žganja, da lahko določi starost, običajno starejšo od 10 let.

Druga imena pijače - žganje in armagnac - označujejo kraj njegove proizvodnje.

"Voda življenja"

Francozi poetično imenujejo svoje žganje eau de vie ali "vodo življenja". Njegove najboljše sorte so zelo cenjene. V Franciji in drugod se žganje naredi z destilacijo vina v koncentriranem alkoholu in staranju v hrastovih sodih, kjer pridobi bogat in zapleten okus. Nekaj vrste pijač kot so konjak in armagnac, imata zakonsko varovan pravni status izvora, ki določa, kje in kako so izdelani. Tako je vse žganje brandy, vendar ni vse žganje brandy.

Konjak se proizvaja v vinski regiji oddelka Charente, približno dve tretjini poti od Pariza do Bordeauxa, v bližini mesta Cognac. Regija je patchwork odeja od približno 15 tisoč vinogradov, od katerih so nekateri nastali v času rimskega cesarstva. Francosko pravo podrobno opisuje, kakšno vrsto grozdja je mogoče uporabiti pri proizvodnji žganja. Lokalni vinarji so v XII. Stoletju odkrili, da je destilacija njihovega vina postala bolj dragocen izvozni proizvod. Na srečo so se leseni sodi za shranjevanje alkohola bistveno izboljšali.

Obstaja le nekaj regij, ki lahko pijejo to pijačo, in so bile razdeljene v 6 con ali crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois in na koncu Bois Ordinaire.

Brandy Brief

Proizvodnja žganja se začne z vinom in najbolje izhaja iz nečesa, kar ni primerno za običajno uporabo. Imeti mora visoko kislost in nizko vsebnost alkohola ter ostanek sladkorja. Vino se počasi segreva v mirujočem rezervoarju, v katerem alkohol izhlapi hitreje kot voda. Ti zgoščeni hlapi se ohladijo in kondenzirajo, nastali alkohol zori v hrastovih sodih. Večja je njegova starost, bolj aromatičen in bolj zapleten njegov okus. Staranje veže kapital, zato je dobro izražen konjak praviloma drag.

Tehnologija proizvodnje

Grozdje je izdelano iz žganja in žganja. Kakšna je razlika? Odgovor na to vprašanje je tudi, kateri vinski material se uporablja. Konjak je narejen izključno iz belega grozdja, za proizvodnjo pa so dovoljene le izbrane sorte. V skladu z nacionalnim medprofesionalnim uradom konjaka, če je ime na drobno označeno na etiketi, mora biti vsaj 90% uporabljenega grozdja Uni-blanc, Folle-blanche in Colombard in 10% - Fogliano, Juranson-blanc, Mellier Saint-François Izberite, Montil ali Semillon. Konjak, ki nima takšnega napisa, mora uporabiti najmanj 90% sort Colombard, Voll-Blanche, Juranson-Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon ali Uni-Blanc in do 10% Foglian ali Select.

Ko se grozdje stisne, mu dodamo kvas in ga pustimo fermentirati več tednov. Vino se nato destilira v tradicionalni obliki bakrene destilarne Charentais, dokler ne postane brezbarvna, z vsebnostjo približno 70% alkohola. Po tem destiliran alkohol zori vsaj dve leti v francoskih hrastovih sodih iz Limousina ali Tronca. V njih alkohol in voda izhlapevata s hitrostjo okoli 3% na leto. Alkohol doseže 40% v 20 letih. Vendar se alkohol lahko uporablja prej in razredči z vodo. Po nekaj letih ali desetletjih se žganje vlije v velike steklene posode, znane kot bonbonne, za nadaljnje mešanje.

Destilacija žganja in konjaka: kakšna je razlika?

Sodobna industrijska žganja se proizvajajo v visoko učinkovitih destilacijskih kolonah, vino se v eni fazi pretvori v koncentrirani alkohol. Za pridobitev konjaka uporablja staromodne bakrene destilacijske kocke, ki jih ne delajo neprekinjeno, ampak v ločenih serijah. Vino destiliramo dvakrat, najprej s koncentracijo alkohola na približno 30% in nato na 70%. Alkohol razvije značilne aromatične in okusne note šele po 10-15 letih staranja v sodih lokalnega hrasta. Cognac hiše mešajo stare in mlade žganje v strogo nadzorovanih razmerjih, tako da je njihov proizvod vsako leto dosleden in prepoznaven.

Pravica do naslova

Torej, kako na različne načine razlikovati podobne žganje in žganje? Kakšna je razlika? Pridelava žganja ni omejena na grozdje - prav tako je narejeno iz različnih vrst sadja in jagodičja. Cognac se proizvaja samo iz grozdja, in ne samo vse, ampak samo nekatere sorte. Postopek ustvarjanja te alkoholne pijače temelji na strožjem nizu pravil, ki jih je treba upoštevati, da bi lahko imeli pravico, da pokličete vaš izdelek. Njen okus bi moral biti nespremenjen, odvisno od kakovosti in mešanice. Zato je vsaka hiša v konjaku vsebovala mojstra, ki je bil odgovoren za mešanje žganja.

Armagnac

Kozarec francoskega žganja je preprost in eleganten način razvajanja. Konjak je ena njegovih najbolj znanih sort. Toda to ni edino znano francosko žganje. Druga vrsta je Armagnac.

Prav tako je izdelan iz belega vina. Če je konjak izdelan v konjaku, je Armagnac v Armagnac, ki se nahaja v Gasconyju. Čeprav so te pijače podobne, imajo nekatere razlike. Oba sta narejena iz izjemno neuporabnega vina. Vendar, če je konjak narejen na osnovi Uni-Blanc, potem so 3 dodatne sorte vključene v ustvarjanje Armagnac: Folle Blanche, Colombar in Bako Blanc. V obeh primerih se vino destilira. Konjak se podvrže dvojni destilaciji v destilacijskih kockah, Armagnac - le enkrat v destilacijski koloni. Ta razlika bistveno vpliva na končni izdelek.

Destilacija

Proces destilacije bo pomagal razumeti, kaj sta žganje in žganje ter kakšna je razlika med njimi. Višja kot je koncentracija alkohola, bolj izgublja nečistoče. Pomaga zmanjšati mačka in znatno izboljša okus. Vodka je precej mehkejša od viskija, ker ponavadi gre skozi veliko bolj temeljito destilacijo in prečiščevanje. Nekateri trdijo, da ima Armagnac iz istega razloga bolj popoln in zapleten okus kot žganje. Poleg tega je njegova trdnjava pogosto manjša. Da bi dosegli standard VS, je dovolj, da ga staramo vsaj eno leto, za to pa potrebujemo vsaj dva. In če je tehnično mogoče imeti nestisnjeni Armagnac, potem za konjak takšne stvari ni. Če se le-ta stara v limuzinah ali tronih, se lahko slednje hrani v posodi Gasconovega hrasta. Obe blagovni znamki se prodajajo kot letniki in mešanice, pogosto mešane.

Degustacija

Kljub temu, da so te alkoholne pijače narejene iz grozdja, jih ne smete pogoltniti. Pri poskusu okusite Armagnac s prstom v kozarec in ga položite na zadnjo stran krtače. Takoj, ko alkohol izhlapi, ga lahko vonjate. Hkrati pa je treba čutiti aromo suhega sadja, kot so marelice in fige ali morda karamele in sladki koren. Strokovnjaki priporočajo kozarec žganja po obroku, morda v segretem steklu ali kot del flip jajca. Cognac je dobro znan izdelek, Armagnac pa je bolj lokalna znamenitost. Kljub temu se obe pijači prodajajo po vsem svetu, zato nič ne preprečuje, da bi uživali v obeh vrstah žganja.

Kaj izbrati?

Na koncu, vsaka razprava o tem, kaj je žganje in žganje in kakšna je razlika med njimi, sega od znanosti in zgodovine do tistega, kar je vredno vstaviti v vaše steklo. Če je saidcar vaš najljubši koktajl, vam ni treba zgraditi hiše za nakup najboljše blagovne znamke. Vsako vredno žganje ali poceni masovno proizveden konjak bo to naredil. Premijske oznake je najbolje uporabiti v čisti obliki. Ne smete uporabljati tradicionalnih velikih konjak očala, ki so praviloma razpršijo aroma pijače. Majhni zabojniki v obliki tulipanov ali celo kozarci šampanjca bodo pare koncentrirali tako, da bodo pivcu zagotovili največji užitek.