Kaj je čokolada? Čokoladni recept doma

Okusna poslastica, znana vsem iz otroštva. Mnogi menijo, da je višina kulinarične odličnosti. Kaj je čokolada? Kako ga pripraviti doma? Ta vprašanja bodo v celoti obravnavana v tem članku. Terminološko beseda "čokolada" pomeni različne slaščice, ki vključujejo kakavovo zrno. So osnova za čokoladne izdelke in različne sladkarije, katerih sestavni deli so.

Izvor besede "čokolada"

Kaj je čokolada? Zakaj se tako imenuje najljubša sladkost vsakogar? Običajna beseda čokolada izhaja iz izraza xocolatl, ki dobesedno pomeni pijačo iz kakavovih zrn ali "grenko vodo". Sprva je pijača sestavljena iz fižola in vode, do danes pijača vključuje dodatno mleko, sladkor, cimet in celo vročo poper. Neverjetno okusno bo pilo, če dodate vanilijo.

Surovine za izdelavo čokolade

Kaj je čokolada in katere surovine se uporabljajo za izdelavo? Logično je, da so kakavova zrna glavna surovina za izdelavo čokolade, iz katere se nato uporabi prašek, ki se uporablja za izdelavo čokolade. Semena kakavovih zrn rastejo na drevesih v tropskih predelih planeta.

Na svoj način lahko fižol razdelimo v naslednje skupine:

• Ameriški izvor;
• Afriški spust;
• Azijskega porekla.

Ime proizvoda ustreza mestu izvora. Tako lahko najdete izdelke z imenom Gana, Baya in ne samo.

Kakovost

Izdelke je mogoče ločiti po kakovosti, in sicer:

• Plemeniti kakavovi zrni. Ta izdelek ima izjemno občutljivo aromo, nežen okus in priokus. Odpeljite jih iz pristanišč Java, Trinidad.
• Potrošni fižol. Ta fižol ima izrazito aromo, grenak okus z določeno kislostjo, najpogosteje se ta sorta nahaja v trgovinah po povprečni ceni.

Neposredno kakavovih zrn so v sredini sadja za 30-50 kosov, ki se nahajajo v celuloze. Seme so mandljeve, dolge 2,5 centimetra. Fižol je precej trdno jedro, razdeljeno na dve polovici, tako da lahko na površini dobro vidimo zarodek in trdne lupine.
Če se sadje pobira, nimajo izrazitega okusa ali vonja, ki ga potrošnik pričakuje od navadne čokolade. Sveža zrna imajo grenak okus, hkrati pa so malce krtača, barva je bleda in ne nasičena, kot je običajno.

Kaj je čokolada v smislu hranilnih snovi? Če upoštevamo sestavo izdelka, potem so v suhi snovi maščobe, dodatni elementi - teobromin, kofein, v majhni količini pa so beljakovine in ogljikovi hidrati, tanini in minerali, organske kisline, aromati in drugi sorodni elementi.

Če upoštevamo sestavo fižola podrobneje, je delež maščobe v suhi snovi 52–56%. Če olje pripravite iz fižola, postane zaradi svojih lastnosti pri temperaturi 32 ° C tekoče in se hitro raztopi. Klasični čokoladni recept iz kakava v prahu je zelo preprost.

Če obdelate kakavovo zrno, lahko dobite glavni polizdelek, ki je pozneje potreben za pripravo čokolade in drugih izdelkov. Taljen kakav z dodatkom sladkorja v prahu in kakavovega masla tvorita čokolado, ki je izjemno okusna in zdrava. V tem članku bo predstavljen najboljši recept za čokolado s fotografijami.

Razvrstitev čokolade

Trenutno obstaja določena klasifikacija čokolade.
Prvič, odvisno je od obdelave. Obstaja čokoladna masa za sladice ali navadna masa za druge jedi. Različne fotografije čokolade potrjujejo, da se ta delikatesa lahko pripravi v različnih variacijah.

Masa, pripravljena za sladice, ima prijetno aromatične lastnosti in občutek okusa. Takšne lastnosti so pridobljene v procesu izjemne dolgotrajne in temeljite obdelave materiala, vsebnost sladkorja v izdelku pa se približuje 55%. Izkazalo se je, da je izdelek izredno občutljiv in ima dragocene lastnosti okusa.

Kar se tiče navadne čokoladne mase, nima izrazitih lastnosti okusa in arome, vsebnost sladkorja v takšnem proizvodu je 63%. Ta vrsta čokolade je manj dragocena, a bolj sladka.

Značilno je, da je porozna čokolada pripravljena iz desertne mase, ki se vlije v posebne oblike približno 3/4 delov, posojilo se postavi v posebne kotle in se nekaj časa hrani v tekočem stanju, kjer ta postopek traja 4 ure pri temperaturi 40 stopinj. Zaradi tega se zrak širi, po tem pa se oblikuje potrebna poroznost, nato pa se pridobijo najljubše čokolade, ki se preprosto skrivajo v ustih.

Čokoladne sorte

Vse čokolade lahko razdelimo v več skupin:

• je čisto črno;
• čokolada z različnimi dodatki ali nadevi;
• Čokolada, izdelana posebej za diabetike;
• bela čokolada.

Klasična temna čokolada je narejena iz majhne količine sestavin, in sicer naribanih kakavovih zrn in sladkorja v prahu ter dodajanja kakavovega masla. Takšna čokolada ima posebne lastnosti, ki so del svežih kakavovih zrn. Če spremenite razmerje sestavin, lahko dobite različne okuse izdelka: od običajnega grenkega do neverjetno sladkega. Tako lahko vsakdo najde točno tisti okus, ki mu bo všeč. V sestavo je vključenih več naribanih kakavovih zrn, bolj bo grenak izdelek, ravno zaradi tega lahko čutite svetel okus čokolade, kar cenijo pravi sladokusci.
Najbolj osnovni okus čokolade, ki se proizvaja brez dodatkov:

• Desert.
• Čokolada.
• Navaden.

Več čokoladnih fotografij kaže, da ima ta sladica veliko različic.

Čokolada z različnimi dodatki je narejena na osnovi naribanih kakavovih zrn in kakavovega masla, sladkorja v prahu, dodanih različnih hranilnih in aromatičnih snovi. Kot taki dodatki se najpogosteje uporabljajo mleko v prahu in smetana, oreški in vaflji, kandirano sadje in različni alkohol, vanilin in druge začimbe. Prav ti izdelki poudarjajo rafiniran okus, dodajajo nove note čokoladi in vsekakor dvignejo vaše žganje.

Čokolada, pripravljena z nadevom, je narejena v nekoliko drugačni obliki kot prejšnji primer izdelka. Uporabljena čokoladna masa v čisti obliki. Takšna sladica je na voljo v različnih oblikah, na primer, lahko je standardna čokolada ali bar, in celo številke v obliki različnih živali.

Diabetična čokolada je narejena za ljudi s sladkorno boleznijo, tako da se ti ljudje lahko razvajajo z nečim okusnim brez škode za zdravje. Namesto sladkorja v proizvod dodamo sorbitol, ksilitol, manitol.

Za izdelavo bele čokolade morate uporabiti še nekaj sestavin. Tako se naribana kakavova zrna, sladkor, mleko v prahu in vanilin zmešajo v zahtevanih razmerjih. Kakavovo maslo se ne doda beli čokoladi, zato se izkaže velika kremasta masa.

Odvisno od proizvajalca se čokolada proizvaja v različnih oblikah, lahko pa so banalne ploščice, figurice in celo praški.

Čokoladne figurice so narejene izključno iz sladice čokolade, tako da ni le lepa, ampak tudi zelo okusna.

Standardi za izdelavo čokolade

Bistven okus in aromatične lastnosti tega izdelka so njegov pomemben del. Barva čokolade se lahko razlikuje tudi od temno rjave do bele in smetane. Sprostitvena oblika čokolade mora biti pravilna brez poroke. Tudi na čokoladi je lahko različen vzorec. Sprednji del čokolade mora biti enakomerna in sijoča. Konzistenca proizvoda mora biti v vsakem primeru trdna, vendar je njen lom dolg in homogen.

Bela poslastica

Bela čokolada je prava poslastica za sladokusce, njenega mehkega okusa vanilije ni mogoče zamenjati z nečim. Zanimivo dejstvo je, da je ta poslastica sredstvo za odstranjevanje, in njen recept je bil odkrit povsem po naključju. Poleg tega njegov okus, seveda, spominja na najljubšo čokolado, vendar je njen recept bistveno drugačen. Glavna razlika je, da ta delikatesa ne vsebuje kakavovih zrn. Od tega in barve njegovega tako plemenitega.

Kuhanje bele čokolade

Ni skrivnost, da kuhamo klasiko bela čokolada doma ne bo težko. Ni potrebe za to in posebne spretnosti. Večina pa bi se strinjala, da ima okus domače delikatese drugačne lastnosti kot trgovina. Vsaka gospodinja bo postavila le najboljše izdelke za pripravo sladice. Takšna obravnava se lahko da tudi otrokom in se ne boji negativnih posledic. Za klasičen recept so potrebne naslednje sestavine:

• kakavovo maslo;
• Suho mleko;
• sladkor v prahu.

Vse te sestavine je treba vzeti v enakih deležih. Nato morate dodati malo vanilije, da bo čokolada dobila čudovito aromo. Pomembno je omeniti dejstvo, da je bela čokolada izjemno kalorična, zato morajo dekleta, ki želijo izgubiti težo, biti zelo pozorna na to dejstvo.
Da bi pripravili to čudovito poslastico, se morate seznaniti s spodnjim receptom. Da bo doma dobila okusno in zdravo belo čokolado.

Torej, najprej morate vzeti kakavovo maslo, ga zmeljemo z nožem ali močnim mešalcem, tako da so koščki zelo majhni.

Pripravljen prah je treba dati v ponev in dati v vodno kopel. Neprekinjeno premešajte kakav in ga spravite v tekoče stanje.

Nato na nastalo maso dodamo preostale sestavine v enakem razmerju.

Vse sestavine zmešajte do gladke, v tem primeru je najbolje uporabiti mešalnik, tako da bo tekočina hitro dobila potrebno konsistenco.
Pustimo, da se rahlo pripravljena čokolada ohladi, prelijemo v kalup in pustimo v hladilniku 1 uro. Takšna omamna jed lahko preseneča vse goste doma.

Doma lahko pripravite okusno čokolado iz kakava v prahu. Recept s fotografije bo prikazan spodaj.

Klasična čokolada doma

Za pripravo izvrstne prave čokolade bodo potrebne najboljše sestavine, ki jih ni tako lahko dobiti. Ampak, če imate srečo, boste prejeli nepozabno poslastico, ki jo redko najdete v trgovini. Torej, od česa je ta čudovita poslastica?

Komponente:

• mleti kakav - 200 g;
• kakavovo maslo - 50 g;
• sladkor v prahu - 100 g;
• maslo - 20 g

Najbolje je kuhati čokolado v vodni kopeli. Najprej morate stopiti maslo in kakavovo maslo. Ko vse to postane tekoče, dodamo kakav v prahu, prašek in dobro premešamo, dokler vse komponente nimajo enotne strukture. Pustite, da se masa rahlo ohladi, nalijte v majhne kalupe in jih pošljite v hladilnik.

Čokoladni recept: hiter in enostaven

Mlečna čokolada doma je lahko izdelana iz bolj dostopnih izdelkov. Če želite to narediti, morate 5 žlici. l mleko, 70 g masla, 150 g kakavov prah, sladkor v prahu 100 g, moka 1,5 žličke.

Način kuhanja

1. Prelijte mleko v majhno posodo in segrevajte na majhnem ognju.
2. Dodamo prah in kakav v prahu.
3. Maslo raztopimo v vodni kopeli.
4. Maslo zmešajte z mešanico mleka.
5. Maso segrejemo do vrenja in mešamo.
6. Moko presejemo skozi sito in dobro premešamo. Kuhajte 2 minuti.
7. Nalijte rahlo ohlajeno maso v kalupe, naoljene.
8. Pošljite v zamrzovalnik 4 ure.

Mlečna čokolada, pripravljena na ta način, se izkaže za zelo okusno in ne vsebuje škodljivih dodatkov.