Botulizem pri ohranjanju: znaki in preventiva

Na prvi pogled se domača konzervirana hrana zdi popolnoma varna, vendar lahko skrijejo zelo nevarno bolezen. Botulizem pri ohranjanju, katerega znake je težko razločiti, lahko ogrozi ne samo zdravje ljudi, ampak tudi življenje. Kako prepoznati izdelke, na katere vplivajo te bakterije?

Kaj je ta bolezen?

Najprej morate vedeti, kaj je botulizem. To je nevarna nalezljiva bolezen, ki vodi do toksičnega šoka in vpliva na živčni sistem. Če bolnik takoj ne zagotovi zdravstvene oskrbe, je to stanje popolnoma smrtno.

Botulizem pri ohranjanju, znake katerega ni lahko odkriti, je posledica klostridije. Ti mikroorganizmi živijo v vodi in tleh in v svojem naravnem stanju ne predstavljajo nevarnosti za ljudi in živali. Hrana začne ogrožati zdravje zaradi prisotnosti botulinskega toksina - močnega strupa, ki ga tvorijo klostridije, ko se razmnožujejo v odsotnosti kisika. Prav zaradi tega je domače konzerviranje lahko idealen medij za okužbo z botulizmom. Zložene banke so brezzračne in v takih pogojih število anaerobnih mikroorganizmov raste z veliko hitrostjo. Vse to pomeni, da je treba poskrbeti za varnost obdelovanca in skrbno pregledati posode ob upoštevanju znakov, ki jih botulizem ohranja. Razlogi za takšno onesnaženje proizvodov so praviloma neustrezna sterilizacija posod pred valjanjem.

Kako očitno botulizem hrane?

Ta bolezen se začne hitro in zelo težko. V nevarnosti so vsi, ki redno jedo domačo konzervirano hrano.

Mikroorganizmi, ki povzročajo to bolezen, se lahko razvijejo v katerem koli proizvodu, tako v ribah kot v mesu, v zelenjavi in ​​gobah. Tudi suha hrana (ribe in meso) lahko v nekaterih primerih povzroči okužbo.

Botulizem ima inkubacijsko obdobje približno en dan, včasih pa se simptomi lahko pojavijo v nekaj urah po zaužitju kontaminirane hrane. Prvi znak je prebavne motnje. Pogosto se zgodi, da ljudje prevzamejo preprosto zastrupitev s hrano in se ne zatekajo k medicinski oskrbi. Torej, ko se pojavijo takšni simptomi, se morate najprej spomniti, da je bolnik dan prej užival. Če se izkaže, da je dom ohranitev, nujno potrebo po posvetovanju z zdravnikom.

Kaj je botulizem nevaren?

Običajno znaki zastrupitve pojavijo se krči v želodcu, slabost in bruhanje, driska, sledi zaprtje. Ta stopnja botulizma ni vedno prepoznana, vendar naslednji simptomi jasno kažejo, da je telo prizadeto zaradi botulinskega toksina. To se odraža v prizadetosti vida - pacient ima pred očmi učinek mreže in megle, slika se ne osredotoča, včasih pa je mogoče opaziti mežikanje.

Približno 24 ur po začetku spremembe okužbe glas okuženi - pojavita se hripavost in dvojnost. To je posledica poškodbe mišic grla, kar vodi do paralize. Novi znaki bolezni, ki se še naprej pojavljajo, so naslednji: postane boli ga pogoltniti koordinacija gibanja je motena. Če na tej stopnji bolniku ni dana nujna zdravstvena oskrba, se bo začela razvijati paraliza dihanja in bo umrl zaradi zadušitve. Prav to zahteva prepoznavanje prvih simptomov bolezni in pravočasen dostop do zdravnika.

Botulizem pri ohranjanju: znaki (fotografija)

Najpomembnejša nevarnost botulinskega toksina je, da je vizualno in brez okusa. Poleg tega se lahko mikroorganizmi razvijejo le v delih izdelka, ne da bi vplivali na celotno vsebino kozarca. Samo v nekaterih primerih se lahko sumi, da je botulizem ohranjen. Znaki v gobah in zelenjavi se lahko izrazijo v oteklem pokrovu. Če je to očitno, takšne priprave nikakor ne moremo zaužiti, je lahko smrtonosno.

In gobe so najbolj dovzetne za ta problem. To je v obliki v pločevinkah, ki pogosto povzročajo okužbo. To je zelo preprosto pojasnjeno: če gobe pred soljenjem niso temeljito očiščene pred kontaminacijo tal, postanejo vir klostridije. Z nezadostno skrbno sterilizacijo vsebnika se mikroorganizmi razmnožujejo takoj po šivanju. Tako lahko soljene in marinirane gobe vedno predstavljajo potencialno nevarni proizvod.

Prvi varnostni predpisi

Ohranjanje botulizma, katerega znaki še zdaleč niso vedno vidni, se lahko prepreči z upoštevanjem določenih pravil. Da ne bi prišlo do smrtonosne zastrupitve, je pomembno, da popolnoma upoštevate varnost.

1. Prvič, banke morajo biti zelo temeljito sterilizirane, zaprtje pa je popolnoma hermetično. Če ostane še majhen dotok zraka v posodo, je verjetno, da se bodo praznine poslabšale.
2. Drugič, možno je ohraniti izključno sveže gobe, ki so bile shranjene v najkrajšem možnem času. V nobenem primeru jih ne moremo obdržati pred spravilom. Ta izdelek je treba zbirati tudi previdno, samo na varnih mestih. Gobe, ki so rasle blizu industrijskih območij in tudi blizu avtocest, imajo veliko večjo nevarnost okužbe.
3. Tretjič, paziti je treba pri nabiranju gob po vroči metodi, ki je izražena z uporabo vrele marinade. Menijo, da je takšen izdelek mogoče takoj zaužiti. Vendar, da se prepreči botulizem pri ohranjanju, znaki, ki bo težko določiti, je treba vzdržati obdelovanca v hladilniku za dolgo časa, ne manj kot 10 dni. Ta ukrep bo pomagal uničiti toksine. Če uporabljate dolgo suho soljenje, morate gobe hraniti vsaj en mesec v hladilniku.

Praznine za meso in botulizem

Kot smo že omenili, okuženi izdelek morda nima znakov. Pripravek ne spremeni niti okusa, niti barve, niti vonja. Druga težava je v tem, da se bakterije pogosto razvijejo lokalno, pri ohranjanju pa opazimo fokalni botulizem. Znakov v enolončnici ni mogoče zaznati, ker je toksin lahko prisoten v majhnem kosu obdelovanca. To bo otežilo diagnozo v primeru okužbe, saj lahko več ljudi uživa iz ene pločevinke in le en lahko zboli.

Kako se izogniti toksinu?

Edini način za preprečevanje kontaminacije v primeru konzerviranega mesa je zelo temeljita in dolgotrajna sterilizacija. Ne smemo pozabiti, da večina standardnih multicookers ne vzdržuje temperature, potrebne za uničenje toksina. Tudi v tem primeru je sterilizacija pločevink z vrelo vodo neuporabna, saj je potrebna temperatura nad 100 stopinj. To je mogoče doseči le v pečici ali v domačem avtoklavu.

Botulizem pri ohranjanju: znaki pri paradižniku in drugi zelenjavi

Najpogosteje so klostridije okužene z gobami in korenovkami, v manjši meri pa tudi z drugo zelenjavo. Največje tveganje predstavljajo korenje in pesa, saj pogosto vsebujejo delce tal. Da bi se zaščitili, morate zelo temeljito oprati zelenjavo, ki jo želite konzervirati. To je treba opraviti pod tekočo vodo in ponoviti večkrat, kar bo zmanjšalo nevarnost botulizma pri ohranjanju.

Znaki v kumarah in drugih konzerviranih zelenjavah se lahko izražajo ne samo v napihnjenem pokrovu, temveč tudi v plinskih mehurčkih na površini obdelovanca. Poleg tega lahko blatna konsistenca vsebine kozarca pomeni tudi nevarnost. Ne smemo pozabiti, da se botulinum toksin lahko odkrije le z laboratorijskimi sredstvi, zgornji znaki pa lahko kažejo na okužbo izdelka z drugimi mikroorganizmi.

Kaj je konzervirana hrana je najbolj nevarna

Kot je navedeno zgoraj, je največja nevarnost ohranitev mesa in gob. Zelenjava in sadje sta manj nevarna kot tudi marmelada. Skoraj ne pride do botulinskega toksina za ohranjanje, ki vsebuje veliko količino kisa.

Kot lahko vidite, je nevarnost okužbe vedno prisotna. Zato je najbolje, da ne kuhate domačih konzerv in se odločite za industrijsko izdelane izdelke. Samo ta ukrep bo pomagal popolnoma odpraviti nevarnost botulizma pri ohranjanju. Znaki v marmeladi so lahko enaki kot v zelenjavi (sprememba konsistence proizvoda in plinskih mehurčkov) in so lahko popolnoma odsotni. Zato je bolje, da se odločite za praznine v obliki odprte konzervirane hrane, brez ustvarjanja anaerobnih pogojev.