Balzamični kis: recepti, zgodovina, prednosti

V zadnjem času nam je ime „balsamic“ zvenelo kot vsako napačno razumljeno besedo v neznanem jeziku. Ko nekdo omeni izraz "balzamični kis", Recepti najprej ne pridejo na misel. Toda pri kuhanju se ta začimba najbolj uporablja.

Zgodovina videza

Danes se ta izdelek ponaša s skoraj tisočletno zgodovino. Ves ta čas se je v svetu veliko zgodilo - meje držav se spremenile, pojavile so se in izginile genije in podležniki, edini balzamični kis pa je ostal dosledno visokokakovosten in božanski okus.

Vse se je začelo leta 1046, ko je na novo izdelan francoski kralj kot darilo prejel čutarico balzamičnega kisa. In potem, kot pravijo, se je začelo. Balsamic se je začel uporabljati kot zdravilo za mnoge bolezni (tudi od kuga), uporabljali so ga za zdravljenje ran in zaužitja. Po tem so bile njegove lastnosti okusa cenjene, oziroma okus, ki so ga kupili z dodajanjem balzamičnega kisa. Recepti z njim so padli kot rog izobilja in kmalu je kulinarična sfera postala glavno mesto balzamične aplikacije.

Posebna vrednost tega kisa je slavila mesto njegovega nastanka za ves svet. Mesto Modena je zdaj rojstno mesto italijanskega jezika, znanega vsem sladokuscem, kuharjem in preprosto ljubiteljem črno zlato.

Proces ustvarjanja

Ustvarjanje izdelka te kakovosti je drago. Najprej gre za čas. Za pripravo visoko kakovostnega balzamičnega kisa potrebujete najmanj 12 let. Potem se tej zahtevi ni mogoče izogniti - strog nadzor kakovosti ne bo samo omogočil prodaje takšnega izdelka, temveč bo družini odvzel pravico do njegove izdelave in to bo velik udarec. Konec koncev samo 300 spoštovanih družin proizvaja balzamični kis, katerega recepti se hranijo v strogi tajnosti in so podedovani. In znamka tradizionale se splača. Ta oznaka mimogrede pomeni, da je kis visoke kakovosti in je izdelan po tradicionalnem receptu.

Torej se proces ustvarjanja začne z izbiro grozdja določene sorte. Nato se jih skuha na grozdni mošt z izgubo približno 40%. Potem začenjajo braniti šentjanžo v lesenih sodih različnih vrst lesa, od katerih vsak daje kisu aromo. Pri tem se dodajo začimbe (njihova sestava je strogo zaupna) in po 12 letih infuzije v različnih sodih bo končni izdelek pripravljen. Mimogrede, sodi so tudi podedovani iz generacije v generacijo. Izhod je zelo majhen od končnega izdelka, izhlapeli del pa se imenuje "delež angelov". Rezultat je temna, skoraj črna barva in zelo debela tekstura.

Uporaba

Najbolj znana in zasluženo ljubljena jed s to začimbo je solata z balzamičnim kisom. Z mešanjem nekaj kapljic balzamičnega z oljčnim oljem dobite odlično obleko z originalnim okusom. Najboljše je, da se balzamični kis združi s paradižnikom, Italijani si preprosto ne morejo predstavljati solate s paradižnikom brez balzamika. Ampak se počuti primerno z drugo zelenjavo.

Prav tako veliko ljudi pozna lastnost kisa, da mehča vlakna mesa, jo ohrani dlje, kot je mogoče brez balzamičnega, in pomaga pri razkrivanju okusa mesa in dodaja lastne note.

Na splošno Italijani, ki dodajo balzamični kis, izberejo vse recepte. Enako dobro je tudi pri picah, testeninah in solatah. Zadnje odkritje v kuhanju, ki je bilo po okusu sladokuscev, je balzamično z jagodami.

Pri uporabi balzamičnega kisa se je treba zavedati, da se njegov okus in zdrave lastnosti bolje ohranijo brez toplotne obdelave. Čeprav je v nekaterih jedi dodan med kuhanjem.

Balzamični kis: koristi in škoda

Uporabne lastnosti balzama so bile odkrite že pred uporabo kot začimbe. To je iz besede "balzam", da je njegovo ime šlo, saj je bilo prvotno zdravilo.

Dezinficira vodo, ima anestetični učinek, ubija mikrobe (tako zunaj telesa kot znotraj). Poleg tega se balzamični kis bori proti holesterolu in vnetju, ima pa tudi dober seznam vitaminov in spojin, pomembnih za ljudi.

Škodljivih učinkov kisa na telo že toliko stoletij ni bilo mogoče najti. Edina stvar je, da jo uporabite previdno za ljudi, ki jih imate povečana kislost.

Koliko

Glede na kompleksnost pri pripravi tega izdelka ne smete pričakovati, da bo ta izdelek poceni. Seveda, na policah v supermarketih lahko vidite steklenico poceni balzamičnega, vendar bo izdelek ustvarjen s pomočjo okusov in kemičnih dodatkov, seveda pa se ne spomnite nobenega dvanajstletnega odlomka, 3-4 leta je največ. Toda med njimi so precej dostojne možnosti, da okus skoraj ne razlikuje od izvirnika.

Za pravi balzamični kis bo cena odvisna od ekstrakta. Po 12 letih se zdravilo imenuje mlad, to je minimalni čas, ki ga mora balzamik stati na podstrešju. Steklenica mladega izdelka bo označena z bež ali rdečo pluto (odvisno od kraja izdelave), cena 100 g pa bo od 40 evrov. 25-letni zreli kis bo zamašen zlata barva in bo stala kupca od 70 evrov na 100 gramov.

Kaj lahko nadomesti

Glede na ceno balzamičnega kisa, ki še zdaleč ni majhen, mnogi kuharji in hostese razmišljajo o zamenjavi tako okusne začimbe.

Ne bi smeli poskušati narediti balzamičnega doma, da bi spodoben izdelek ne bo deloval, če nimate sodov nekaterih vrst lesa, kleti in dvanajstih let.

Lahko kupite poceni balzamični v supermarketu, v procesu poskusov in napak z iskanjem podjetja, ki proizvaja bolj ali manj vredno zamenjavo. V zelo skrajnem primeru lahko uporabite vinski kis. To sploh ni enako kot balzamično, če pa dodate začimbe po okusu in pustite, da se pari vsaj nekaj dni, se lahko izkaže, da je to dobra začimba, podobno kot balzamični kis.