S kakšno temperaturo umre salmonela? Salmonella v hrani

S kakšno temperaturo umre salmonela? Vse je odvisno od stopnje ogrevanja. Najpogosteje se ta parazit nahaja v jajcih. Zato je pri pripravi tega izdelka potrebno biti previdnejši in pozornejši. Ta parazit je zelo majhen, njegova dolžina je več mikronov. V tem članku lahko spoznate temperaturo, pri kateri umre Salmonella. Objavljene bodo tudi informacije o življenjski dejavnosti tega parazita in njegovega življenjskega prostora v drugih proizvodih.

Nekaj ​​informacij o salmoneli

Ta patogen se je prvič pojavil z izbruhom tifusa. Najprej ga je odkril znanstvenik Ebert v vranici mrtvega človeka. Tifus je vrsta salmonele. Ti dve vrsti sta med seboj zelo podobni, tudi etiologija bolezni ni tako različna. V primerjavi s tifusnim bacilom ima salmonela veliko stabilnost v okolju. Toda zadnji parazit umre na določeni stopnji ogrevanja.

S kakšno temperaturo umre salmonela?

Običajno v hladilniku je temperaturni režim približno 4 stopinje. V nekaterih napravah je celo "svežina". Ohranja ugodne pogoje za sadje in zelenjavo. Tu je temperatura skoraj 0 stopinj. Zaradi tega je rast bakterij na tem mestu popolnoma blokirana.

Ali salmonela umre med zamrzovanjem? Izkazalo se je, da ni. Ta parazit preprosto preneha množiti in prezimuje. Po odmrznitvi se spet začne boriti za svojo življenjsko aktivnost.

Torej pri kateri temperaturi Salmonella umre in kolikokrat se pojavi?

Pri 56 stopinjah bo parazit umrl v eni uri in tridesetih minutah. Če se temperatura dvigne na 61 stopinj, se lahko salmonela uniči v 11 minutah. Toda pri 71 stopinjah bo umrl v 61 sekundah.

Metoda pasterizacije temelji na tem načelu. Izdelek se segreva 30 minut na 62 stopinj. V tem primeru umre celotna patogena mikroflora. Izjema so patogeni botulizma. S to metodo izdelki ohranijo vse svoje uporabne lastnosti, ki so tako potrebne človeku. Tako pasterizirano mleko Šteje se, da je varen in ga ni treba kuhati.

O mesu

Toda s tem izdelkom ni mogoče storiti. Meso je treba izpostaviti toplotno obdelane pri temperaturi 76 stopinj. Nato se v roku 12 minut uniči parazit. Izjema je Salmonella Senfenberg. Odporna je več desetkrat. Prav tako morate vedeti, da je učinkovitost toplotne obdelave odvisna od odstotka maščobe v izdelku. Višji kot je zadnji indikator, nižje je dejanje prvega.

O vzreji salmonele

Ta proces poteka pri določeni temperaturi. Torej se ta parazit razmnožuje v okolju od 11 do 39 stopinj. Ampak, če je salmonela kje temperaturno stanje nad ali pod mejami, ne umre in še obstaja. Poleg tega v kraju, kjer od 8 do 47 stopinj, ta parazit raste. Če je temperatura precej nižja od 10 stopinj Celzija, se ta proces opazno upočasni.

Toda nekateri strokovnjaki pravijo, da obstajajo sevi, ki rastejo pri 5 stopinjah.

O pH

Lahko govorimo o temperaturi uničenja salmonele na hrani. Najbolj učinkovit način za uničenje tega parazita je kisanje v kisu. Zaradi tega kislina prispeva k zmanjšanju pH, zato bakterije ubijejo. Ena od prednosti te metode je tudi, da se v tem primeru izloča tudi botulizem. Kot je navedeno zgoraj, je slednje zelo težko uničiti z vrenjem.

Salmonela je stabilna v okolju, katerega pH je od 3,8 do 9,4. Ta parazit se počuti bolje v alkalnem okolju. Ne poskušajte ga uničiti s kavstično soda. To morate storiti s kislino. Kot veste, jo uporablja gostiteljica pri konzerviranju zelenjave.

V človeškem želodcu je kislost solnega medija enaka enoti. Zato večina parazitov umre. Želodec je dokončna ovira za razmnoževanje patogene mikroflore.

Da bi uničili salmonelo v jajcih, dodajte kis med kuhanjem. In potem parazit ne bo mogel pomnožiti in umreti.

O vlažnosti

Ta parazit se ne more razviti v suhem okolju. Potrebuje vlago. Toda salmonela ne bo umrla. V tem prehrambnem izdelku bo ostala, na primer, v čokoladi že več let. Tudi rok trajanja tega parazita prispeva k podaljšanju visoke vsebnosti maščobe. Kateri so načini okužbe?

Obstajata dva načina, na katera lahko oseba zboli. Tu govorimo o hrani in vodi iz odprtih rezervoarjev. Praviloma je salmonela najpogostejša pri jajcih. Zato je treba to živilo obdelati s potrebno toplotno obdelavo.

In kje se običajno pojavi življenjski cikel salmonele? Ta proces poteka znotraj človeškega ali živalskega telesa, in sicer v tankem črevesu. Tukaj ti paraziti izločajo toksin, ki vodi do poškodbe živčnega sistema. Poleg tega je prisotna dehidracija in slabo delovanje žil. Celo salmonela lahko živi v zunanjem okolju. Njen mandat traja nekaj dni.

Kateri so znaki bolezni?

Ob upoštevanju, kje se običajno pojavi življenjski cikel salmonele, se obrnemo na znake bolezni, ki jih povzročajo.

Ko pridejo v človeško telo, so paraziti pritrjeni na gastrointestinalni trakt s pomočjo posebnih zastavic. Inkubacijska doba bolezni je približno en teden. Vendar pa obstajajo primeri, v katerih se je salmoneloza razvila v petih urah. Ta proces je v veliki meri odvisen od zaščitnih funkcij človeškega telesa in števila parazitov. V tem času bolnik nima izrazitih simptomov. Kljub temu pa se bolezen aktivno razvija.

Oseba s salmonelozo doživlja hud glavobol. Njegova telesna temperatura se dvigne, izguba telesne teže in apetita. Bolnik se pritožuje zaradi bolečin v trebuhu. Tudi oseba začne imeti težave s stolom. To se kaže v vetru in driski.

Skupaj ti simptomi vodijo v dehidracijo človeškega telesa in elektrolitsko neravnovesje. Prav tako se poveča pulsna stopnja bolnika in krvni tlak se zmanjša.

Bolnik želi piti ves čas. Toda kljub veliki količini porabljene tekočine se količina urina, ki jo izločajo ledvice, zmanjša.

Pri takem pregledu kot ultrazvok se ugotovi povečanje vranice in jeter. Površina kože in očesna očesa dobijo rumenkast odtenek.

Kako kuhati?

Salmonelo je pri pečenju zelo težko uničiti. Na primer, pri kuhanju jajc ni nobenega zagotovila, da parazit ni prisoten. Zato so v nekaterih državah obiskovalci opozorjeni, da pri serviranju te jedi ne prevzemajo nobene odgovornosti.

Kaj lahko rečete jajčni prašek? Je varna, saj pri izdelavi pride do pasterizacije beljakovin in rumenjaka. Tudi okužbe so školjke. Zato jih ne kupujte pri trgovcih na drobno.

Bodite pozorni na nakup izdelkov. Prepričajte se, da jih pravilno segrejete. In potem bo tveganje za bolezen s salmonelozo zelo majhno ali celo ničlo.