Antioksidanti v živilih. Antioksidativni izdelki: seznam

Antioksidanti v živilih - močno orodje proti boleznim in staranju. Vloga teh spojin je preprečiti neželene oksidacijske reakcije v celicah in tkivih. Takšne snovi lahko nevtralizirajo potencialno nevarne učinke strupenih delcev in jim preprečujejo uničenje žive celice. V znanosti so škodljivi dejavniki znani kot prosti radikali (nestabilne molekule). Antioksidativne snovi za zaščito pred poškodbami, ki jih človeško telo lahko sam proizvaja, toda glavni tok potrebnih "gradbenih materialov" in pripravljenih "zdravilcev" prihaja od zunaj - s hrano.

Prosti radikali in bolezni

V pogojih stalnega vpliva neželenih dejavnikov se oseba srečuje s kroničnim pomanjkanjem antioksidantov. Drugi izrazi, ki jasno označujejo pojav, so sindrom peroksidacije, patologija prostih radikalov. Patofiziološka reakcija, ki se pojavi v telesu, vodi do razvoja takšnih bolezni in stanj:

• nekaj malignih novotvorb;
• ishemična bolezen srca in možganov;
• poklicne bolezni;
• prehranske bolezni;
• bronhialna astma;
• ateroskleroza;
• zastrupitev.

Izdelki, ki vsebujejo Antioksidanti oskrbujejo telo s snovmi, ki ščitijo celice pred negativnimi učinki prostih radikalov. Nestabilne molekule lahko povzročijo uničenje celične membrane poškoduje DNA. Oksidacija vodi do 60 degenerativnih poškodb različnih organov in sistemov. Naravni zdravilci prispevajo k izboljšanju človeškega telesa na ravni celic in tkiv. Poškodbe različnih struktur se pojavijo ne samo zaradi negativnega vpliva okolja, ampak tudi zaradi staranja telesa. Antioksidanti v živilih preprečujejo spremembe, povezane s starostjo.

Antioksidativne snovi

V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je prišlo do velikega zanimanja za proste radikalne mehanizme oksidacije lipidov, ki so del bioloških membran. Dokazani so pomen preprečevanja tega pojava, vloge posameznih snovi pri prilagajanju na neugodne okoljske pogoje. Kot rezultat številnih študij se je izkazalo, da antioksidanti v živilih povečujejo odpornost na različne okoljskih dejavnikov. Istočasno so znanstveniki ugotovili, ali je smiselno uporabljati te snovi kot adaptogene.

Za odpravo peroksidacijskega sindroma se uporabljajo naravni in sintetični antioksidanti. Da bi preprečili bolezni, jih lahko dodamo hrani, kar preprečuje kopičenje toksinov v njej. Prav tako antioksidanti v živilih zmanjšajo izgubo aminokislin, vitaminov in drugih koristnih snovi med shranjevanjem in različno predelavo. Možno je zmanjšati nevarnost za notranje okolje telesa, ki je v kemičnih sredstvih, ki padejo zunaj. Človeško telo lahko uspešno prepreči škodljive učinke številnih dejavnikov.

Naravni antioksidanti

Kako izbrati živila, ki so bogata z živili, bogatimi z antioksidanti, ki ščitijo pred prostimi radikali? Najprej morate preučiti seznam antioksidantov. Naravni antioksidanti:

• vitamin A in karotenoidi;
• fosfolipidi;
• vitamin E;
• vitamin C;
• vitamin D;
• ubikinon;
• estrogeni;
• selena.

Poleg zgornjih spojin človeško telo potrebuje tudi aktivne delce za izgradnjo lastnih antioksidantov. Cink, mangan, baker in drugi ioni služijo kot taki aktivatorji, ki povečajo učinkovitost vitaminov. Likopen, karnitin in druge sestavine rastlinske in živalske hrane imajo tudi antioksidativne lastnosti.

Antioksidanti v hrani

Ameriški raziskovalci so ustvarili posebno oceno rastlin z najbolj izrazitimi antioksidacijskimi lastnostmi. Na spodnjem seznamu prevladujejo sadje, jagode in stročnice. Poleg tega seznam dopolnjujejo suho sadje in oreški. Trenutno je znanih veliko različnih antioksidativnih izdelkov. Seznam sadja in zelenjave z antioksidativnimi lastnostmi je naslednja: t

• rdeči fižol;
• divje črni ribez ;
• temne sorte fižola;
• vrtni črni ribez;
• brusnice;
• kuhana artičoka;
• robidnica;
• suhe slive;
• vrtna malina;
• jagode;
• jabolka

Antioksidanti (tabela)

Antioksidativne lastnosti zelenega čaja in nekaterih začimb so dobro znane: cimet, kurkuma, klinčki, origano (origano). Kitajski raziskovalci so ugotovili vlogo katehinov čaja pri preprečevanju sevanja. Pomaranče vsebujejo sestavine, ki povečujejo imunsko zaščito pred virusi. Veliko potrošnikov zanima vsebina posameznih antioksidantov v zelenjavi, sadju, pikantnih rastlinah, olju in živalski hrani. Zato je tabela antioksidantov primerna za uporabo v vsakdanjem življenju:

Barvne in antioksidativne lastnosti izdelkov

Posebna značilnost prisotnosti antioksidantov v sadju je barva kože in pulpe. Na primer, delovanje prostih radikalov se upira s pigmentom likopenom, ki je prisoten v rdečih paradižnikih, luteinu, ki barva rumeno koruzno zrno. Karotenoidi, ki povzročajo vitamin A v telesu, so prisotni v oranžnih cvetlicah, zelenjavi in ​​sadju. Modra in vijolična barva sta povezana z prisotnostjo antocijana.

Če v hrani obstajajo antioksidanti, njihova poraba ne pomeni popolne varnosti telesa pred prostimi radikali. Med kuhanjem se uničijo številne antioksidativne snovi. Lahko se pojavijo različne prebavne motnje, ki preprečujejo absorpcijo koristnih spojin.

Kako antioksidanti ščitijo pred prostimi radikali

Snovi, ki upočasnjujejo oksidativno škodo v človeškem telesu, lahko absorbirajo proste radikale. To so stranski produkti, ki nastanejo pri reakcijah sinteze in razgradnje (presnove). Izdelki, ki vsebujejo antioksidante, odpravljajo poškodbe telesa pred prostimi radikali, ki poškodujejo določene strukture v celici. Nestabilne molekule odstranijo manjkajoče elektrone iz drugih snovi. Raziskovalci, ki delajo v različnih državah, potrjujejo, da so zdravstvene težave, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen, rak, oksidativna poškodba v tkivih različnih organov. Znanstveniki iz Londona so ugotovili, da uživanje sadja in zelenjave zmanjša tveganje za možgansko kap za 25%.

Učinkoviti antioksidativni pripravki proti raku lahko zmanjšajo tveganje za razvoj malignih transformacij in tudi okužb. Zdravstvene koristi spojin z antioksidacijskimi lastnostmi so krepitev imunskega sistema. Sledilci teorije antioksidantov prav tako dokazujejo, da prosti radikali povzročajo pospešeno staranje. Gube, okorelost in bolečine v sklepih so posledica oksidativnih poškodb v telesu.

Antioksidanti v rastlinskih izdelkih

Beta-karoten (oblika vitamina A), vitamin C in bioflavonoidi najbolj aktivno ščitijo telesne celice pred prostimi radikali, ki vstopajo v telo iz okolja. Zeliščni izdelki, bogati z antioksidanti, ni zaželeno luščiti pred uporabo. Koncentracija antioksidantnih spojin v koži je pogosto višja kot v pulpi. Samo izbrati okolju prijazne izdelke. Največjo količino nitratov, pesticidov najdemo tudi v zunanjih delih mnogih vrst sadja in zelenjave.

Nasičene temne ali svetle barve rastlinskih proizvodov kažejo na visoke antioksidativne lastnosti. V skladu s to funkcijo lahko izberete najbolj uporabne antioksidacijske izdelke. Leaderboard: Acai jagoda, granatno jabolko, mangosteen, goji, borovnice. In ta seznam se lahko nadaljuje.

Antioksidanti v živilih varujejo pred rakom

Prosti radikali so fragmenti molekul, ki imajo presežno aktivnost. Nestabilno stanje v naravnih sistemih »ni dobrodošlo«, energetska raven mora biti optimalna za zagotavljanje stabilnosti. Prosti radikali v zunanji lupini vsebujejo neparni elektron, zato "napadajo" celične membrane, izberejo negativne delce.

Ko enkrat vstopimo v celico, nestabilne molekule povzročijo mutacije v DNA. Rezultat teh procesov so lahko maligne neoplazme. Kako delujejo antioksidantna zdravila proti raku? Omogočajo razbijanje poškodb verižne reakcije. Uporabne snovi morajo biti prisotne v telesu v zadostnih količinah.

Encimi in druge snovi, ki jih najdemo v človeškem telesu, so močni antioksidanti: katalaza, koencim Q10 ali ubikinon, glutation, resveratrol. Drugi močni antioksidanti: vitamini A, C in E, karotenoidi - se dobavljajo predvsem s hrano.

Da bi izboljšali kakovost življenja, boste dosegli aktivno dolgo življenjsko dobo in pomagali naravnim antioksidantom v izdelkih:

• Jajca, špinača in druge zelene listnate zelenjave so viri luteina.
• Stročnice zmanjšujejo tveganje za nastanek raka zaradi vsebnosti fenolnih spojin in flavonoidov.
• Naravno mleko ima visoko vsebnost vitamina E, beta-karotena in luteina.
• Repično olje je vir alfa tokoferola.
• Jogurt je bogat z riboflavinom.

Zgoraj navedene izdelke, kot tudi med, rjavi sladkor, oreške, je treba dopolniti z dnevno prehrano, da se ohrani zdravje in mladost.